প্রায় সপ্তাহখানেক পরই শুরু হবে পবিত্র রমজান। এ সময় সাহরি খাওয়ার মজাই আলাদা। নবী করিম (সা.) বলেছেন, অল্প হলেও সাহরি করতে হবে। কারণ এতে বরকত রয়েছে। তবে খাবার হওয়া চাই হালকা, কম মসলাযুক্ত, সেইসঙ্গে অবশ্যই পুষ্টিকর। সাহরির সহজ কিছু রান্না নিয়েই আজকের আয়োজন। তৈরি করেছেন রন্ধনশিল্পী তানজিন তিপিয়া

প্রথম পর্ব

সবজি ভাত

উপকরণ : পোলাওয়ের চাল আধা কেজি, গাজর কিউব, বরবটি এবং পেঁপে হাতের ২ মুঠো করে, মটর সেদ্ধ করা ১ মুঠো, পানি মধ্যমা আঙুলে প্রথম দাগের একটু বেশি, লবণ ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কাটা ১টি, রসুন কুঁচি ৪ কোয়া, তেল ৩ টেবিল চামচ।

প্রণালি : তেলে পেঁয়াজ-রসুন ভেজে সব উপকরণ একত্রে দিয়ে, পানি ফুটে এলে ২০-৩০ মিনিট মৃদু আঁচে দমে দিন। এবার আপনার পুষ্টিকর সবজিভাত একদম তৈরি।

কইধা ভাজি

উপকরণ : কইধা লম্বা কুঁচি ৪টি, পেঁয়াজ কাটা ১টি, রসুন কোয়া কুঁচি ২টি, কাঁচামরিচ গোটা ৫টি, তেল ২ টেবিল চামচ, হলুদ ১ চিমটি, পানি ১ লিটার, লবণ ১ চা চামচের একটু কম।

প্রস্তুত প্রণালি : তেলে পেঁয়াজ-রসুন ভেজে সব উপকরণ একত্রে দিয়ে সবজি সেদ্ধ ও ঝোল শুকিয়ে এলেই কইধা ভাজি একদম তৈরি।

মাছ কড়াই ভুনা

উপকরণ : রুই, তেলাপিয়া অথবা বিগহেড ১০ পিস তেলে লাল করে ভেজে নেওয়া, বড় পেঁয়াজ কাটা ২টি, রসুন কোয়া কুঁচি ২টি, টমেটো কুঁচি ২টি, কাঁচামরিচ গোটা ৫টি, ধনেপাতা কুঁচি ২ মুঠ, তেল ১ টেবিল চামচ, লাল মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ ১/২ চা চামচ, পানি ১ কাপ, লবণ ১ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : তেলে পেঁয়াজ-রসুন ভেজে সব উপকরণ একত্রে কষিয়ে পানি দিয়ে ভাজা মাছ বসিয়ে দিন। ৩ মিনিট সেদ্ধ করুন, অপর পিঠ উল্টে দিন। ঝোল শুকিয়ে মাখামাখা হয়ে এলেই দেখতে অপূর্ব মাছের কড়াই ভুনা তৈরি।

বিঃদ্রঃ যেকোনো মাছ অবশ্যই ধোয়ার পর হলুদের গুঁড়া ও লবণ দিয়ে মেখে কিছুক্ষণ রেখে আবার ধুয়ে নিন, এতে মাছ ময়লা ও জীবাণুমুক্ত এবং দুর্গন্ধমুক্ত হবে। হাতের দুর্গন্ধ দূর করতে ভিনেগার ব্যবহার করতে পারেন। একইভাবে মাছ ভিনেগার দিয়েও ধুতে পারবেন।

মসুর ডিম

উপকরণ : মসুর ডাল হাতের ৪ মুঠো, পেঁয়াজ কাটা ছোট ১টি, রসুন কোয়া কুঁচি ২টি, কাঁচামরিচ গোটা ৩টি, ধনেপাতা কুঁচি ১ মুঠ, হলুদ ১/২ চা চামচের একটু কম, পানি দেড় লিটার, লবণ ১ চা চামচ, ডিম ৩টি

প্রস্তুত প্রণালি : ডাল, হলুদ পানির সঙ্গে সেদ্ধ করে নিন। ডাল ফুটে এলে অন্য কড়াইয়ে অল্প তেলে পেঁয়াজ-রসুন লাল করে ভেজে তেল ভালোভাবে ঝরিয়ে ঢেলে দিন। শেষে ফুটন্ত ডালে ডিম ভেঙে ঢেলে দিন, ঢাকা দিয়ে ৩ মিনিট সময় নিন, কারপর অপর পিঠ উল্টে ১ মিনিট অপেক্ষা করলেই মসুর ডিম তৈরি।

"