সন্দেশ

উপকরণ : ছানা ২ কাপ, চিনি ৪ টেবিল চামচ।

প্রণালী: উপকরণ দুটি একত্রে মাখিয়ে নিন, একটি সমতল থালিতে প্লাস্টিক ব্যাগ বসিয়ে দিন, মিশ্রণটি হাত দিয়ে চারকোনা আকৃতি করে বসিয়ে ১ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন। ধারালো ছুরি দিয়ে কাটলেই অসাধারণ স্বাদের সন্দেশ তৈরি।

ছানা তৈরি : ৩ লিটার তরল দুধ জ্বাল দিন, ফুটে এলে ৫ টেবিল চামচ ভিনেগার দিয়ে ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন। দুধ ফেটে গেলে পাতলা কাপড়ে ঢেলে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে ভালোভাবে ছেঁকে নিন।

বি. দ্র. : ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য সুগার ফ্রি চিনি দিয়েও বানানো যাবে।

দুধ পুডিং

উপকরণ : ডিম ১০টি, চিনি ৩ কাপ (বড়), গুঁড়ো দুধের প্যাকেট ২৫০ গ্রাম, পাউরুটি ছোট প্যাকেট ১টি/৩টি বড় বান,পানি ১ কাপ।

প্রণালি: পাউরুটি/বান ডুবু পানিতে ৩মিনিট ভিজিয়ে রেখে আলতোভাবে পানি ঝড়িয়ে নিন (পানি চিপে বার করবেন না)। সবকটি উপকরণ একত্রে হাতে মাখিয়ে নিন, যাতে চিনি একদম গলে যায়। মিশ্রণটি ক্যারামেলের পাত্রে ঢেলে ১ ঘণ্টা ভাপান। অথবা ১৮০ ডিগ্রি প্রি হিট ওভেনে ৪০-৪৫ মিনিটি বেক করুন। এবার আপনার অসাধারণ স্বাদের দুধ পুডিং তৈরি।

ক্যারামেল তৈরি : একটু বড় সাইজের টিফিন ক্যারিয়ার/মাজারি আকারের ছেচপানে শুকনো অবস্থায় ৮ টেবিল চামচ চিনি দিয়ে, হালকা আঁচে,পাত্রটি নেড়ে চেরে চিনি গলিয়ে নিন, লাল রং এলেই কেরামেল তৈরি।

বি. দ্র. : ভাপানোর সময় অবশ্যই পানি ভর্তি ডেকচির উপর টিফিন ক্যারিয়ার/ অথবা ছেচপানটি বসিয়ে সুতি ওড়না দিয়ে পেচিয়ে ঢাকনার উপর তোয়ালের কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন, যাতে পুডিংয়ে ভাপ ঠিকমতো যায়।

গুঁড়াপিঠা

উপকরণ : চালের গুঁড়ো ৮ টেবিল চামচ, পানি ২ কাপ, লবণ ১ চিমটি, নারকেল কোরানো অর্ধেক, তরল দুধ ১ লিটার, চিনি ১ কাপ। তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ ১টি করে।

প্রণালি : ফুটন্ত পানিতে চালের গুঁড়ো মিশিয়ে ২ মিনিট মৃদু আঁচে দমে রাখুন। কাই হাতে ভালোভাবে মলে নিন। সমতল টেবিল অথবা পিঁড়ি নিন। হাতে অল্প কারে কাই নিয়ে পিঁড়িতে ঘষে ঘষে চিকন করে ১ ইঞ্চি লম্বা হলে ছুরি দিয়ে কেটে ফেলুন। ফুটন্ত তরল দুধেপিঠার সঙ্গে সব উপকরণ একত্রে দিয়ে ১০ মিনিট জ্বাল দিন। ব্যস তৈরি হয়ে গেল গুঁড়াপিঠা।

বি. দ্র. : কাই ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখবেন, এতে শুকিয়ে যাবে না।

কাঁচা গোল্লা

উপকরণ : ছানা ২ কাপ, মাওয়া ১ কাপ, চিনি ৪ টেবিল চামচ।

প্রণালি : সব উপকরণ একত্রে মাখিয়ে নিন, হাতে গোল গোল বল তৈরি করে গুঁড়ো দুধে গড়িয়ে নিলেই কাঁচা গোল্লা তৈরি।

মাওয়া : ৫ টেবিল চামচ ঘিতে ৭ টেবিল চামচ গুঁড়ো দুধ দিয়ে মেখে আধা ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন। আবার হাত দিয়ে কচলে নিন, এই তো আপনার মাওয়া তৈরি।

বি. দ্র. : ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য সুগার ফ্রি চিনি দিয়েও বানানো যাবে।

"