চিতই

উপকরণ : চালের গুঁড়ো ২ কাপ, পানি ৩ কাপের কম, খাবার সোডা আধা চা চামচ ও লবণ ১ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : চালের গুঁড়োতে পানি আস্তে আস্তে দিন, যাতে বেশি পাতলা না হয়। শেষে পাতলা মিশ্রণটি এভাবেই ২০-৩০ মিনিট রাখুন। চুলার আঁচ মাঝারি থেকে একটু বেশি রাখবেন। এবার পিঠা তৈরির গরম ডাইসে মিশ্রণ দিয়ে ৩ মিনিট ঢাকনা দিয়ে রাখলেই চিতই তৈরি।

বি. দ্র. : পিঠার ডাইস/তাবা না থাকলে ননস্টিক প্যানে করতে পারবেন অথবা এমন কড়াই নিন যেটাতে সব সময় ভাজার কাজ হয়। আর অবশ্যই কড়াই উল্টো করে চুলার আঁচ বাড়িয়ে ২ মিনিট পোড়াবেন। এতে পিঠার তলা না লেগে সহজেই উঠে যাবে।

সরচিতই

উপকরণ : চালের গুঁড়ো ২ কাপ, পানি ৩ কাপের কম, খাবার সোডা আধা চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ ও ডিম ২টি।

প্রস্তুত প্রণালি : চালের গুঁড়োতে পানি আস্তে আস্তে দিন যাতে বেশি পাতলা না হয়। পাতলা মিশ্রণটি এভাবেই ২০-৩০ মিনিট রাখুন। তাতে ডিম মিশিয়ে দিন। চুলার আঁচ মাঝারি থেকে একটু বেশি রাখবেন। এবার পিঠা তৈরির গরম ডাইসে মিশ্রণ দিয়ে ২ মিনিট ঢেকে রাখুন। এভাবেই একে একে তৈরি করে দুধের সরে ডুবিয়ে দিলেই সরচিতই তৈরি।

সর তৈরি : ১ লিটার পানিতে ৩ কাপ গুঁড়ো দুধ ও ৬ টেবিল চামচ চিনি দিয়ে সেদ্ধ করলেই সর তৈরি।

নারকেলি চিতই

উপকরণ : চালের গুঁড়ো ২ কাপ, পানি ৩ কাপের কম, খাবার সোডা আধা চা চামচ, নারকেল টুকরো করে কাটা ১ কাপ ও লবণ ১ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : চালের গুঁড়োতে পানি আস্তে আস্তে দিন যাতে বেশি পাতলা না হয়। পাতলা মিশ্রণটি এভাবেই ২০-৩০ মিনিট রাখুন। তাতে নারকেল দিন। চুলার আঁচ মাঝারি থেকে একটু বেশি রাখবেন। এবার পিঠা তৈরির গরম ডাইসে মিশ্রণ দিয়ে ৩ মিনিট ঢাকনা দিয়ে রাখলেই নারকেলি চিতই তৈরি।

সেমাই চিতই

উপকরণ : চালের গুঁড়ো ২ কাপ, পানি ৩ কাপের কম, খাবার সোডা আধা চা চামচ ও লবণ ১ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : চালের গুঁড়োতে পানি আস্তে আস্তে দিন যাতে বেশি পাতলা না হয়। পাতলা মিশ্রণটি এভাবেই ২০-৩০ মিনিট রাখুন। চুলার আঁচ মাঝারি থেকে একটু বেশি রাখবেন। এবার পিঠা তৈরির গরম ডাইসে মিশ্রণ দিয়ে ৩ মিনিট ঢাকনা দিয়ে একে একে সবকটা পিঠা তৈরি করে নিন। চিতই ঠাণ্ডা করে ছুরি দিয়ে চৌকোনা করে কেটে ফুটন্ত দুধে ঢেলে ৩ মিনিট নেড়ে নিলেই সেমাই চিতই তৈরি।

দুধ তৈরি : ১ লিটার তরল দুধে একটি করে এলাচ, তেজপাতা, লবঙ্গ, দারুচিনি ও ৬ টেবিল চামচ চিনি দিয়ে সেদ্ধ হলেই দুধ তৈরি।

"