তানজিন তিপিয়া
মহিষের মাংসের নানা পদ
আন্তর্জাতিক বিভিন্ন সংস্থার গবেষণায় মেলে- গুণগত মানের দিক দিয়ে গরুর চেয়েও মহিষের মাংস বেশি স্বাস্থ্যসম্মত। এতে কোলেস্টেরলের মাত্রা মুরগির চেয়েও কম। সঙ্গে প্রোটিনের পরিমাণও বেশি। তাই মহিষের মাংস দিয়ে তৈরি নানা পদ নিয়ে রইল আজকের আয়োজন। তৈরি করেছেন রন্ধন শিল্পী
মহিষাল
উপকরণ : বড় ১ বাটি মহিষের মাংস (নরম সেদ্ধ করা), পেঁয়াজ ১টি, রসুন ১টি, বড় টমেটো ৩টি একত্রে ব্লেন্ডারে পিষা, কাঁচামরিচ গোটা ৫টি, সয়াবিন তেল ১০ টেবিল চামচ, লাল মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া ও হলুদ ১ চা চামচ করে, পানি ১ লিটার, লবণ আধা চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি : মাংস, পানি বাদে সব উপকরণ তেলে কষিয়ে নিন। মাংস, পানি ঢেলে, ঝোল শুকিয়ে ঘন হয়ে আসার অপেক্ষা করলেই তৈরি।
মহিষোর্মা
উপকরণ : সেদ্ধ করা মহিষের বড় টুকরো ১২টি, নারকেল বাটা ১ কাপ, কাটা পেঁয়াজ ১টি, কাঁচামরিচ গোটা ৭টি, ধনেপাতা কুচি ২ মুঠো, সয়াবিন তেল ৯ টেবিল চামচ, জিরে গুঁড়া ও হলুদ ১ চা চামচ করে, ধনে গুঁড়া ৩ চা চামচ, টক দই ৪ টেবিল চামচ, পানি ১ লিটার, লবণ ১ চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি : তেলে পেঁয়াজ ভেজে সব উপকরণ একত্রে কষিয়ে পানি দিয়ে মাংস বসিয়ে দিন। ঝোল শুকিয়ে মাখা মাখা হয়ে এলেই মহিষোর্মা
তৈরি।
মহিদুয়াল হাড়
উপকরণ : মহিষের বড় হাড়যুক্ত মাংস ৬টি (নরম সেদ্ধ করা), কদু বড় ১২ টুকরো, পেঁয়াজ ১টি, রসুন ২ কোয়া গ্রেট করা, কাঁচামরিচ গোটা ৭টি, সয়াবিন তেল ১০ টেবিল চামচ, লাল মরিচের গুঁড়া ও ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ করে, জিরে, গরম মসলা ও হলুদ গুঁড়া প্রতিটি ১ চা চামচ করে, পানি ১ লিটার, লবণ ১ চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি : সব উপকরণ তেলে কষিয়ে নিন। কদু সেদ্ধ এবং ঝোল শুকিয়ে মাখা মাখা হয়ে আসার অপেক্ষার প্রহর শেষ হলেই মহিদুয়াল হাড় তৈরি।
মহিষারানি
উপকরণ : মহিষের সেদ্ধ মাংস ২ বাটি, আলু একদম পাতলা করে কাটা বড় ২টি, সেদ্ধ চাল ১-২ কেজি, ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, গরম মশলা গুঁড়া ১ চা চামচ, তেল ১২ টেবিল চামচ, ১টি পেঁয়াজ, ৫ কোয়া রসুন কাটা। গোলাপ জল ১ টেবিল চামচ, তরল দুধ ১ লিটার, মোটরশুটি সেদ্ধ ২ মুঠো, কাঁচামরিচ ৮টি, লবণ ১ টেবিল চামচ, চিনি ১ চা চামচ, লেবুর রস ১টির, পানি মধ্যমা আঙুলের প্রথম দাগ পর্যন্ত।
প্রস্তুত প্রণালি : তেল গরম করে পেঁয়াজ, রসুন ভেজে শুকনো মশলায় মাংস কষিয়ে সব উপকরণ একত্রে দিয়ে ৩০ মিনিট দমে রাখলেই মহিষারানি তৈরি।
"
