অনলাইন ডেস্কবর্ষার খিচুড়ি
বর্ষায় খিচুড়ি এক অন্যতম অনুষঙ্গ। কী আছে খিচুড়িতে? চাল আর ডাল। চাল কার্বোহাইড্রেটের বড় উৎস যা দেহে শক্তির জোগান দেয়। অপর দিকে ডাল আমিষ এবং ফাইবারযুক্ত। যা হজম ক্রিয়ায় সহায়তা করে, সেইসঙ্গে হৃৎপি- সুস্থ রাখে। ডায়াবেটিক রোগীরাও খেতে পারবেন নিয়মিত কিন্তু পরিমিত, দিনে এক বাটি। আর রাতে বাদ দিলেই ভালো। তবে ওজন বাড়ার পুরো দোষটুকুও আমরা ডাল, চালের ওপর দিয়ে দিই। আসলে সমস্যাটা হলো আপনি কী পরিমাণে খাচ্ছেন। পেট ভরে খেলে তো বাড়বেই। তাই দিনে এক বাটির বেশি নয়। নানা স্বাদের খিচুড়ি নিয়েই আজকের আয়োজন। তৈরি করেছেন রন্ধন শিল্পী তানজিন তিপিয়া
খিচুড়ি
উপকরণ : আতপচাল ১ কেজি, মসুর ডাল আধা কেজি, পানি মধ্যমা আঙুলে প্রথম দাগের একটু বেশি, পেঁয়াজ কুচি বড় ১টি, রসুন কুচি ৩ কোয়া, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, কাঁচামরিচ গোটা ১০টি, তেল ১০ টেবিল চামচ, লবণ দেড় চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি : তেলে পেঁয়াজ রসুন ভাজুন। সব উপকরণ একত্রে দিয়ে পানি ফুটে এলে ২০ মিনিট মৃদু আঁচে দমে দিন। উল্টে পাল্টে আরো ১০ মিনিট রাখুন। এবার আপনার খিচুড়ি তৈরি। গরম গরম পরিবেশন করুন।
পোলাও খিচুড়ি
উপকরণ : চিনিগুঁড়া চাল ১ পট, মসুর ডাল আধা পট, লবণ ১ চা চামচ, গরম করা তেল ৬ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ২ চিমটি, তেজপাতা ৪টি, পানি মধ্যমা আঙুলির প্রথম দাগ পর্যন্ত।
প্রস্তুত প্রণালি : হলুদ বাদে সব উপকরণ একত্রে ছোট ডেকচিতে নিয়ে ভাতের পানি ফুটে এলে মৃদু আঁচে রাখুন। ব্যস ২০ মিনিট অপেক্ষা করলেই পোলাও খিচুড়ি তৈরি।
সবজি খিচুড়ি
উপকরণ : চিনিগুঁড়া চাল ১ পট, মসুর ডাল আধাপট, পেঁয়াজ কাটা ছোট ১টি, রসুন কুচি ১ কোয়া, লবণ ১ চা চামচ, তেল ৬ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়া ২ চিমটি, গাজর ও আলু পাতলা করে কাটা ৬ টুকরা করে, কাঁচামরিচ গোটা ৫টি।
প্রস্তুত প্রণালি : সব উপকরণ একত্রে ছোট ডেকচিতে নিয়ে মধ্যমা আঙুলি সোজা করে রেখে প্রথম দাগ পর্যন্ত পানি দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন, অপর দিকে তেলে পেঁয়াজ রসুন লাল করে ভেজে ভাতে দিয়ে দিন। তারপর ৩০ মিনিট মৃদু আঁচে রাখলেই সবজি খিচুড়ি তৈরি।
ভুনা মুরগির খিচুড়ি
উপকরণ : চিনিগুঁড়া চাল ২ পট, মসুর ডাল আধা পট, তেল ৬ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়া ৪ চিমটি, মুরগির বুকের মাংস ১ টুকরা (১ ঢাকনা ভিনেগার ও ১/২ চা চামচ লবণ দিয়ে ১ ঘণ্টা মাখিয়ে রাখা), লবণ ১ চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি : তেলে মাংস লাল করে ভাজুন। তারপর সব উপকরণ একত্রে দিয়ে ভাতের পানি ফুটে এলে ২০ মিনিট মৃদু আঁচে দমে দিন। ভুনা মাংসটি হাতে ছোট ছোট করে ছিঁড়ে ভাতের ওপর দিলেই আপনার ভুনা মাংসের খিচুড়ি তৈরি।
"
