অনলাইন ডেস্কচালের মিষ্টান্ন
মিষ্টি ছাড়া যেকোনো উৎসব অপূর্ণই থাকে। এর মধ্যে ফিরনি-পায়েস একটি অন্যতম অনুষঙ্গ। এর উৎপত্তি পারস্য অথবা মধ্যপ্রাচ্যে, যা এশিয়া মহাদেশে আসে মোগলদের মাধ্যমে। ঘন দুধ, চিনি, বাটা বা আস্ত চালের মিশ্রণে তৈরি হয় এই মিষ্টান্ন। আজকের আয়োজন চালের মিষ্টান্ন রান্না নিয়েই। তৈরি করেছেন রন্ধনশিল্পী তানজিন তিপিয়া
মাওয়ায়েস
উপকরণ : পোলাওয়ের চাল আধা ১ কাপ (ব্লেন্ডারে পিষা/পাটায় বাটা), পানি দেড় লিটার, গুঁড়ো দুধ ১ কাপ, মাওয়া ২ কাপ, চিনি দেড় কাপ, কিশমিশ, বাদাম, খোরমা আধা কাপ করে, গোলাপজল ১ টেবিল চামচ, লবণ ১ চুটকি।
প্রস্তুত প্রণালি : মাওয়া বাদে সব উপকরণ একত্রে বড় ডেকচিতে মিশিয়ে ১৫মিনিট নাড়াচাড়া করুন। ঘন হয়ে আসতে শুরু করলে মাওয়া মিশিয়ে দিলেই মাওয়ার পায়েস তৈরি।
গুঁড়ানি
উপকরণ: সুজি ১ কাপ, নারকেল কোরানো/শুকনো গুঁড়া ২ মুঠো, আখ/খেজুর গুড় গ্রেট করা দেড় কাপ, গুঁড়ো দুধ ১ কাপ, এলাচ, তেজপাতা, লবঙ্গ, দারুচিনি ১টি করে, লবণ ১ চিমটি, ময়দা ২ টেবিল চামচ, পানি ১ লিটার।
প্রস্তুত প্রণালি : সুজি হালকা বাদামি করে ভেজে নিন, তারপর সব উপকরণ একত্রে দিয়ে সুজি ফুটে ঘন হয়ে এলেই গুঁড়ের স্বাদে ফিরনি তৈরি।
বিন্নিয়েস
উপকরণ : বিন্নি চাল ১ কাপ, পানি দেড় লিটার, গুঁড়ো দুধ দেড় কাপ, চিনি দেড় কাপ, নারকেল কোরানো ১টির অর্ধেকটা, লবণ ২ চুটকি।
প্রস্তুত প্রণালি : চাল পানি একত্রে ফুটিয়ে নিন। ভাত রান্না হয়ে ফুটে এলে সব উপকরণ বড় ডেকচিতে মিশিয়ে ১৫ মিনিট জ্বাল দিয়ে হালকা ঘন হয়ে এলেই বিন্নি চালের পায়েস তৈরি।
চারনি
উপকরণ : আতপ চালের গুঁড়ি আধা কাপ, পানি দেড় লিটার, গুঁড়ো দুধ ২ কাপ, চিনি দেড় কাপ, এলাচ, তেজপাতা, দারুচিনি, লবঙ্গ ১টি করে, কিশমিশ, বাদাম, খোরমা আধা কাপ করে, নারকেল কোরানো ১টির অর্ধেকটা, গোলাপজল ১ টেবিল চামচ, লবণ ২ চিমটি।
প্রস্তুত প্রণালি : সব উপকরণ একত্রে বড় ডেকচিতে মিশিয়ে ঘন হয়ে আসার অপেক্ষা শেষ হলেই ফিরনি তৈরি।
বি. দ্র. : প্রতিটি পায়েস/ফিরনি ডিপ ফ্রিজে ১০ দিন ও নরমালে ৫ দিন রাখতে পারবেন।
"
