তালের পিঠা

উপকরণ : প্রায় ২ কাপ তালের ঘন রস, চালের গুঁড়ো ৩ কাপ, পানি ২ কাপ, চিনি ২ কাপ, লবণ আধা চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : সব উপকরণ হাত দিয়ে একত্রে মাখিয়ে ৯-১০ ঘণ্টা কাপড় মুড়ে রাখুন। বড় পানিভর্তি ডেকচির মুখ পাতলা কাপড় দিয়ে মুড়ে আরেকটি ভেজা পাতলা কাপড় বসিয়ে বড় ২ চামচ তালের মিশ্রণ ঢেলে ১৫ মিনিট ভাপান। এতেই দেখবেন পুরোনো দিনের তুলতুলে তালের পিঠা একদম তৈরি।

বি.দ্র. : মিশ্রণটির নিচে বাসনে পানি দিয়ে রাখবেন, এতে পিঁপড়ে ধরবে না। পিঠা ভেজা থাকলে ভয়ের কিছুই নেই, ঠাণ্ডা হলে শুকিয়ে যাবে এবং কাটতে সহজ হবে। আরেকটি কাপড় ব্যবহার করতে বললাম এ কারণে, যাতে পিঠা তুলতে সুবিধা হয়।

ভাপা তাল

উপকরণ : তালের ঘন রস ২ কাপ, চালের গুঁড়ো ৩ কাপ, পানি ২ কাপ, চিনি ২ কাপ, লবণ আধা চা চামচ, ডিম ৪টি।

প্রস্তুত প্রণালি : ডিম বাদে সব উপকরণ হাত দিয়ে একত্রে মাখিয়ে ৯-১০ ঘণ্টা কাপড় মুড়ে রাখুন। ডিম ফেটিয়ে মিশিয়ে দিন। পানিভর্তি বড় ডেকচির মুখ পাতলা কাপড় দিয়ে মুড়ে আরেকটি ভেজা পাতলা কাপড় বসিয়ে বড় ২ চামচ তালের মিশ্রণ দিয়ে ১৫ মিনিট ভাপান। তেল মাখা থালায় একটি একটি করে বসিয়ে ঠাণ্ডা হতে দিন। তারপরই দেখবেন সুন্দর ভাপা তাল খাওয়ার জন্য তৈরি।

তালের কেক

উপকরণ : তালের ঘন রস প্রায় ১ কাপ, ময়দা আধা কাপ, সুজি দেড় কাপ, পানি ১ কাপ, চিনি ১ কাপ, শুকনো নারকেলের গুঁড়ো ৪ টেবিল চামচ, লবণ আধা চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : সব উপকরণ হাত দিয়ে একত্রে মাখিয়ে নিন। তারপর টিফিন কেরিয়ারের ভেতর ক্যালেন্ডারের পাতা কেটে বসিয়ে দিন, মিশ্রণটি ঢেলে ঢাকনা মেড়ে তাতে মোটা করে বালি দিয়ে পাত্রটি মৃদু আঁচে বসিয়ে রাখুন। শেষে ওপরে মোটা তোয়ালে জড়িয়ে এভাবে দেড় ঘণ্টা রাখলেই তালের কেক তৈরি।

নারকোলি তাল

উপকরণ : ১টি তালের ঘন রস, চালের গুঁড়ো দেড় কাপ, গুঁড়ো দুধ ১ কাপ, কোরানো নারকেল ১ কাপ, পানি ১ কাপ, চিনি ১ কাপ, ডিম ২টি, লবণ আধা চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : সব উপকরণ হাত দিয়ে একত্রে মাখিয়ে নিন। টিফিন কেরিয়ারের ভেতর ক্যালেন্ডারের পাতা কেটে বসিয়ে মিশ্রণটি ঢেলে ঢাকনা মেড়ে দিন, তারপর তাতে মোটা করে বালি দিয়ে পাত্রটি মৃদু আঁচে বসিয়ে ওপরে মোটা তোয়ালে জড়িয়ে দিন, এভাবে দেড় ঘণ্টা রাখুন। তারপরই দেখবেন নারকোলি তাল একদমই তৈরি।

"