রন্ধনশিল্পী তানজিন তিপিয়া
মিষ্টির নানা পদ
মিষ্টি বাঙালি ঐতিহ্যের এক অনন্য পদ, যা তৈরি করা হয় খুব ধৈর্য ও যত্নের সঙ্গে। দোকানে মিষ্টির দাম শুনে অনেকে ভড়কে যান! তাতে কী? রসনাকে তো তৃপ্ত করতে হয়। তবে একটু চেষ্টা করলে ঘরেও মিষ্টি বানানো সম্ভব। বাড়ির রান্নাঘরে সেই অভিজ্ঞতা কাজে লাগাতেই আজকের আয়োজন। তৈরি করেছেন
চমমোহন
উপকরণ : গরুর দুধের ছানা এক কাপ, ময়দা এক কাপ, গুঁড়ো দুধ এক কাপ, বেকিং পাউডার এক চা চামচ, ঘি এক কাপ। পানি পরিমাণমতো, তবে গরম হতে হবে। চিনির সিরা আধা কেজি চিনিতে এক লিটার পানি ফুটিয়ে নিলেই তৈরি।
প্রস্তুত প্রণালি : ওপরের সব উপকরণ হাতে ভালো করে মাখিয়ে লম্বা মিষ্টি কাটুন। তারপর মাঝারি আঁচের চেয়ে একটু কম রেখে ডুবু তেলে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। এবার ফুটন্ত সিরায় ২০ মিনিট রান্না করুন। শেষে ২ কাপ গরম পানি দিয়ে ১০ মিনিট ফুটান। এই পদ্ধতি প্রায় দেড় ঘণ্টা ধরে ৬-৭ বার করে যেতে হবে। এভাবেই ৭-৮ ঘণ্টা রেখে দিলেই নরম-গরম চমচম তৈরি।
কালোম
উপকরণ : গরুর দুধের ছানা এক কাপ, ময়দা এক কাপ, গুঁড়ো দুধ এক কাপ, বেকিং পাউডার এক চা চামচ, বেকিং সোডা ২ চিমটি, ঘি এক কাপ। পানি পরিমাণমতো, তবে গরম হতে হবে।
চিনির সিরা আধা কেজি চিনিতে এক লিটার পানি ফুটিয়ে নিলেই তৈরি।
প্রস্তুত প্রণালি : ওপরের সব উপকরণ হাতে ভালো করে মাখিয়ে লম্বা মিষ্টি কাটুন। তারপর মাঝারি আঁচের চেয়ে একটু কম রেখে ডুবু তেলে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। এবার ফুটন্ত সিরায় ২০ মিনিট রান্না করুন। শেষে ২ কাপ গরম পানি দিয়ে ১০ মিনিট ফুটান। এই পদ্ধতি প্রায় দেড় ঘণ্টা ধরে ৬-৭ বার করে যেতে হবে। এভাবেই ৭-৮ ঘণ্টা রেখে দিলেই নরম-গরম চমচম তৈরি।
লামোহন
উপকরণ : গুঁড়ো দুধ ২ কাপ, ময়দা এক কাপ, ডিম দুটি, বেকিং পাউডার আধা চা চামচ, ঘি আধা কাপ।
চিনির সিরা আধা কেজি চিনিতে এক লিটার পানি ফুটিয়ে নিলেই তৈরি।
প্রস্তুত প্রণালি : ওপরের সব উপকরণ হাতে ভালো করে মাখিয়ে নিন। তারপর হাতে তেল লাগিয়ে গোল গোল বল তৈরি করুন। তারপর মাঝারি আঁচের চেয়ে একটু কম রেখে ডুবু তেলে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। এবার ফুটন্ত সিরায় ২০ মিনিট রান্না করলেই লামোহন তৈরি।
গুঁড়ো মোহন
উপকরণ : গুঁড়ো দুধ ২ কাপ, ময়দা এক কাপ, ডিম দুটি, বেকিং সোডা আধা চা চামচ, ঘি আধা কাপ।
চিনির সিরা আধা কেজি চিনিতে এক লিটার পানি ফুটিয়ে নিলেই তৈরি।
প্রস্তুত প্রণালি : ওপরের সব উপকরণ
হাতে ভালো করে মাখিয়ে গোল গোল বল তৈরি করে কম আঁচে ডুবু তেলে কিছু হালকা এবং কিছু গাঢ় বাদামি করে ভেজে ফুটন্ত
সিরায় ২০ মিনিট রান্না করলেই গুঁড়া মোহন তৈরি।
"
