একদা মাছে ভাতে বাঙ্গালির অতিথি আপ্যায়নের জন্য বড় মাছের কালিয়া ছিল অপরিহার্য উপাদান। বিশেষ করে কোন বাড়ির জামাইয়ের পাতের কালিয়া কত বড় ছিল তা নিয়ে ছোটখাটো প্রতিযোগীতা চলতো গ্রামাঞ্চলে। আজকাল এইসব মশলাদার খাবারের চল যেন অনেকটাই কমে গিয়েছে, তবু পালে-পার্বণে দেশীয় এসব খাবার খাওয়া যেতেই পারে।

পোলাওয়ের সঙ্গে আইটেম বাড়াতে চাইলে রান্না করে ফেলতে পারেন রুই মাছের কালিয়া। ভাতের সঙ্গেও দারুণ মজাদার এই পদ। অতিথি আপ্যায়নে বাড়তি স্বাদ যোগ করবে এটি। জেনে নিন রেসিপি।

আধা কেজি পরিমাণ রুই মাছ ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। লবণ ও হলুদ মেখে সরিষার তেলে ভেজে নিন রুই মাছের টুকরোগুলো। তেল একবারে রান্নার জন্য দিয়ে দেবেন শুরুতেই। মাছ উঠিয়ে নেওয়ার পর বাকি তেলে দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা, এলাচ ও শুকনা মরিচ ভেজে নিন। আধা কাপ পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নরম করে ভাজুন। এরপর আধা কাপ পেঁয়াজ বাটা ও ২ চা চামচ আদা-রসুন বাটা দিয়ে কয়েক মিনিট ভেজে নিন। স্বাদ মতো লবণ দিন। ১ চা চামচ বা স্বাদ মতো মরিচের গুঁড়া, আধা চা চামচ জিরার গুঁড়া, আধা চা চামচ ধনিয়ার গুঁড়া ও আধা চা চামচ হলুদের গুঁড়া দিয়ে নেড়ে কষিয়ে নিন। সামান্য পানি দিতে পারেন যেন মসলা পুড়ে না যায়। ২টি টমেটো পিউরি দিয়ে দিন। কয়েক মিনিট ভালো করে নেড়ে কষান।

দশ-বারোটা কাজু বাদাম ও আধা কাপ টক দই একসঙ্গে ব্লেন্ড করে এই পেস্ট দিয়ে দিন। এক কাপ গরম পানি দিয়ে সবকিছু কষিয়ে নিন। তেল উপরে উঠে আসলে মাছের টুকরো দিয়ে দিন। ৫ মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে ঢেকে দিন প্যান। এরপর ঢাকনা তুলে মাছ উল্টে দিন। কয়েকটি আস্ত কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে দিয়ে ঢেকে দিন প্যান। জ্বাল কিছুটা কমিয়ে দিন। মাছ পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে যাবে এর মধ্যেই। নামিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার রুই মাছের কালিয়া।