ছোট-বড় সবার প্রিয় চিংড়ি। খাওয়ার সময় চিংড়ির যেকোনো একটি পদ পেলেই খুশি সবাই। তাই মানুষের মুখে হাসি ফোটাতে এবারের আয়োজনে রয়েছে বিভিন্ন পদের চিংড়ির রেসিপি

চিংড়ির মালাইকারি

উপকরণ

বড় গলদা চিংড়ি একটি, পেঁয়াজ বাটা আধাকাপ, মরিচগুঁড়ো পরিমাণ মতো, আদাবাটা দুই চা চামচ, নারকেলের দুধ এক কাপ, লবণ স্বাদ মতো, পানি পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে গলদা চিংড়ি ধুয়ে পরিষ্কার করে রাখুন। তারপর চিংড়ির শিরদাড়ার শিরা বের করে নিন। পেঁয়াজ বেটে আলাদা করে রাখুন। একটা পাত্রে তেল গরম করে চিংড়িগুলো ভেজে সরিয়ে রাখুন। এবার ওই তেলে চিনি দিন এবং গলে না যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। এরপর মরিচগুঁড়ো পানিতে গুলে পাত্রে ঢেলে দিন। এর সঙ্গে পেঁয়াজবাটা দিয়ে দিন এবং লাল না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। আদা বাটা দিয়ে মিনিট খানেক ভাজুন। এরপর নারকেলের দুধ, পানি দিয়ে ফোটান। এবার ভাজা চিংড়ি দিয়ে দিন এবং সঙ্গে দিন সামান্য লবণ। ১৪ থেকে ১৬ মিনিট ঢাকনা দিয়ে রেখে নামিয়ে ফেলুন। এবার সালাদ দিয়ে গরম গরমে পরিবেশন করুন।

চিংড়ি ভুনা

উপকরণ

বড় সাইজের চিংড়ি মাছ (১ কেজি)। পেঁয়াজ কুচা ১ কাপ। আদা বাটা ২ টেবিল চামচ। রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ। জিরা বাটা ১ চা চামচ। বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ। কাঁচামরিচ ৮/১০টি। হলুদগুঁড়া ১ চা চামচ। মরিচগুঁড়া ১ চা চামচ। লবণ স্বাদ অনুযায়ী। তেল পরিমাণ মতো।

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে চিংড়ি মাছের খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। কিন্তু লেজ থাকবে। খোসা ছাড়ানোর পর ছুরি দিয়ে মাছের অংশ থেকে কালো ময়লা রগ ছাড়িয়ে নিতে হবে। এরপর মাছ পানিতে ধুয়ে, পানি ছাড়িয়ে লবণ দিয়ে গরম তেলে হালকা করে ভেজে নিতে হবে। পরে অন্য পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে বাদামি রং করে তার মধ্যে সব মসলা দিয়ে কারি গ্রেভি তৈরি করতে হবে। যখন মসলার কাঁচা গন্ধ চলে যাবে তখন কাঁচা মরিচ দুই ফালা করে তার মধ্যে দিতে হবে। তার ওপর মাছ ঢেলে দিয়ে অল্প আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করতে হবে। মাছ দিয়ে বেশিক্ষণ রান্না করলে শক্ত হয়ে যাবে। তাই অল্প আঁচে রান্না করতে হবে। রান্না শেষ হলে টেবিলে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

চিংড়ি বড়া

উপকরণ

চিংড়ি মাছ মাঝারি সাইজের ৫০০ গ্রাম। ডিম ১টি। ময়দা ২ কাপ। রসুন বাটা ১ চা চামচ। আদা বাটা সামান্য। হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ। মরিচগুঁড়া আধা চা চামচ। লবণ স্বাদ অনুযায়ী। গোলমরিচের গুঁড়া অল্প। কাঁচামরিচ কুচি করে কাটা আধা চামচ। ধনেপাতা কুচি ১ চা চামচ। বেকিং পাউডার পরিমাণমতো। তেল ভাজার জন্য।

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে চিংড়ি মাছের মাথা ও খোসা ফেলে তা পরিষ্কার করে ধুয়ে ছোট ছোট টুকরা করে তাতে পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ, ধনেপাতা কুচি, লবণ, আদা ও রসুনবাটা দিয়ে ভালোভাবে চ্যাপ্টা করে নিন। এরপর

এর মধ্যে এক এক করে ডিম, ময়দা, হলুদ ও মরিচের গুঁড়া,

বেকিং পাউডার এবং পরিমাণমতো পানি দিয়ে মেখে ছোট

ছোট বড়ার মতো করে ডুবন্ত গরম তেলে ভেজে সার্ভিং ডিশে রেখে পরিবেশন করুন।

"