আমাদের খাদ্য তালিকার একটি বড় অংশ জুড়েই থাকে গরুর মাংসের নানা রেসিপি। বিয়ে, জন্মদিন ও চল্লিশা থেকে যেকোনো অনুষ্ঠান গরুর মাংস ছাড়া যেন অপূর্ণতা পায়। আমাদের দেশীয় খাবারের সংস্কৃতি ও সামাজিক অনুষ্ঠানের একটা বিরাট অংশ জুড়েই এই গরুর মাংস। মোটকথা আমরা গরুর মাংস খেতে ভালোবাসি। গরুর মাংস খেতে কোনো মানা নেই। তবে অবশ্যই তা পরিমাণ মতো। কারণ, এই গরুর মাংস জিভের জন্য যতটা লোভনীয় আবার অপরিমিত গরুর মাংস খাওয়া শরীরের জন্য ঠিক ততটাই ঝুঁকিপূর্ণ। গরুর মাংসসহ সব ধরনের লাল মাংসে থাকে প্রচুর পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট বা চর্বি। এই স্যাচুরেটেড ফ্যাট হার্টের স্বাভাবিক কার্যক্রমকে বাধাগ্রস্ত করে ও রক্তনালিগুলোতে চর্বি জমতে সাহায্য করে।

এ কারণে দেহে ডায়াবেটিস, রক্তচাপ, স্ট্রোক ও হার্ট অ্যাটাকসহ কোলন ও স্তন ক্যানসারের ঝুঁকি স্বাভাবিকের চেয়ে অনেক গুণ বেড়ে যায়। যুক্তরাষ্ট্রের বিজ্ঞানীদের এক গবেষণায় প্রকাশ করেন, গরু, খাসিসহ সব ধরনের লাল মাংসে কার্নিটিন নামক কেমিক্যাল পাওয়া যায়। এই কার্নিটিন পাকস্থলীর ব্যাকটেরিয়ার সাহায্যে বিপুলহারে কোলেস্টেরল তৈরি করে, যা হৃদরোগে আক্রান্ত হওয়ার অন্যতম কারণ। বিজ্ঞানীরা ইঁদুর ও মানুষের দেহে এ গবেষণা চালায়। গবেষণায় দেখা যায় যে, পাকস্থলীতে থাকা ব্যাকটেরিয়াগুলো গরুর মাসে থাকা কার্নিটিনকে ভেঙে প্রচুর গ্যাস তৈরি করে; যা লিভারে গিয়ে টিএমএও নামে একটি নতুন কেমিক্যাল তৈরি করে। লিভারে তৈরিকৃত এই টিএমএও কেমিক্যাল রক্তনালিতে চর্বির স্তর তৈরি করতে বেশ তৎপর। এভাবেই গরুর মাংস রক্তনালিতে চর্বি জমিয়ে হার্টের বিভিন্ন অসুখের জন্ম দেয় এবং এতে মানুষের মৃত্যুও হতে পারে। মনে রাখতে হবে, গরুর মাংস খেতে মানা নেই তবে তা অবশ্যই পরিমাণমতো। খেয়াল রাখতে হবে, আমাদের প্রতিদিনের খাদ্য তালিকায় চর্বিজাতীয় খাদ্য ৩০ শতাংশের চেয়ে যেন বেশি না হয় আর এই ৩০ শতাংশের মধ্যে স্যাচুরেটেড ফ্যাট যেন থাকে মাত্র ৭ শতাংশ। জেনে রাখা ভালো, ব্রিটেনে লাল মাংস প্রতিদিন খাওয়ার ঝুঁকি নিয়ে প্রচুর গবেষণা হয়েছে। এর প্রত্যেকটিতেই লাল মাংস খাওয়ার কারণে স্বাস্থ্য খারাপ হওয়ার সম্ভাবনার প্রমাণ পাওয়া গেছে। আর সেসব গবেষণার ওপর ভিত্তি করে সম্প্রতি ব্রিটিশ সরকার তার দেশের নাগরিকদের প্রতিদিন ৭০ গ্রামের বেশি প্রক্রিয়াজাত গরুর মাংস বা লাল মাংস না খাওয়ার পরামর্শ দিয়েছেন।

"