তানজিন তিপিয়া
হালিমের নানা পদ
দশম শতাব্দীতে সিরিয়ায় সাইফ আল-দাউলা আল-হামদানির কিতাব আল-তাবিখ মানে রান্নার বইতে প্রথম হালিমের লিখিত দলিল পাওয়া যায়। কিন্তু অষ্টম শতাব্দীতে আব্বাসীয় সাম্রাজ্যের যুগ থেকেই এর ব্যাপক প্রসার শুরু। বাটা গম এবং মাংসের মিশ্রণের সঙ্গে কিছু মসলা যাকে হারিসা বলা হতো। বাঙালি খাদ্যাভ্যাসেও হালিম বিশেষ স্থান করে নিয়েছে। আজকের আয়োজনে এই বহু পুরোনো খাদ্যটি রান্না হবে বাংলার রান্নাঘরে একদম সহজ উপায়ে। তৈরি করেছেন রন্ধনশিল্পী
সবজিলিম
উপকরণ : চনার, মসুর ও মুগ ডাল প্রতিটি আধা কাপ করে (৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে সেদ্ধ করে ঘুটিয়ে নেওয়া), আলু সেদ্ধ হাতে চটকানো বড় ৩টি, মটর বা চটপটির বুট সেদ্ধ আধা কাপ, পেঁয়াজ কাটা ২টি, রসুন ৪ কোয়া ও আদা ১ টুকরো, কাঁচামরিচ কুচি ৪টি, ধনেপাতা কুচি ২ মুঠ, সরিষার তেল ১২ টেবিল চামচ, জিরেগুঁড়ো আধা চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, লালমরিচের গুঁড়ো ও হলুদ ১ চা চামচ করে, পানি ৪ কাপ, লবণ ১ চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি : তেলে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে রসুন, আদা ভেজে সব উপকরণ একত্রে কষিয়ে নিন। তারপর পানি, ঘুটিয়ে নেওয়া ডাল ও সবজি দিয়ে নাড়ুন। ডাল হালকা ঘন হয়ে এলেই অভিনব সবজির হালিম একদম তৈরি।
মুরগিলিম
উপকরণ : চনার বুট, মসুর ডাল প্রতিটি আধা কাপ করে (৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে সেদ্ধ করে ঘুটিয়ে নেওয়া), ১টি মুরগির অর্ধেক ছোট ছোট করে কাটা (লবণ দিয়ে সেদ্ধ করা), গ্রেট করা বড় পেঁয়াজ ১টি, রসুন ৪ কোয়া ও আদা ১ টুকরো, কাঁচামরিচ কুচি ৪টি, ধনেপাতা কুচি ২ মুঠ, সয়াবিন তেল ১২ টেবিল চামচ, জিরেগুঁড়ো আধা চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, লালমরিচের গুঁড়ো ও হলুদ ১ চা চামচ করে, পানি ৪ কাপ, লবণ ১ চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি : তেলে পেঁয়াজ, রসুন ভেজে সব উপকরণ একত্রে কষিয়ে পানি, ঘুটিয়ে নেওয়া ডাল ও মাংস দিয়ে নাড়ুন। ডাল হালকা ঘন হয়ে এলেই তৈরি।
গরুলিম
উপকরণ : চনার বুট, মসুর ও মুগ ডাল প্রতিটি আধা কাপ করে (৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে সেদ্ধ করে ঘুটিয়ে নেওয়া), ১টি মাঝারি বাটি গরুর মাংস ছোট ছোট করে কাটা (লবণ দিয়ে সেদ্ধ করা) পেঁয়াজ কাটা ১টি, রসুন ৪ কোয়া ও আদা ১ টুকরো বাটা, কাঁচামরিচ কুচি ৪টি, ধনেপাতা কুচি ২ মুঠ, সয়াবিন তেল ১২ টেবিল চামচ, জিরেগুঁড়ো আধা চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, লালমরিচের গুঁড়ো ও হলুদ ১ চা চামচ করে, পানি ৪ কাপ, লবণ ১ চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি : তেলে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে রসুন ভেজে সব উপকরণ একত্রে কষিয়ে পানি, ডাল ও মাংস দিয়ে নাড়ুন। হালকা ঘন হয়ে এলেই হালিম তৈরি।
কিমালিম
উপকরণ : চনার বুট, মসুর ও মুগ ডাল প্রতিটি আধা কাপ করে (৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে সেদ্ধ করে ঘুটিয়ে নেওয়া), ১টি মাঝারি বাটির পরিমাণ মুরগির/গরুর কিমা গ্রেট করা, রসুন ৪ কোয়া ও আদা ১ টুকরো, ১টি পেঁয়াজ কাটা, কাঁচামরিচ কুচি ৪টি, ধনেপাতা কুচি ২ মুঠ, সয়াবিন তেল ১২ টেবিল চামচ, জিরেগুঁড়ো আধা চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, লালমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ আধা চা চামচ, পানি ৪ কাপ, লবণ ১ চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি : তেলে পেঁয়াজ, রসুন ভেজে সব উপকরণ একত্রে কষিয়ে নিন। তারপর পানি ঘুটিয়ে নেওয়া ডাল ও মাংস দিয়ে নাড়তে থাকুন। হালকা ঘন হয়ে এলেই কিমার হালিম তৈরি।
"
