কলিজার লাল ঝোল

উপকরণ : কলিজা/ঘিলা দুই বাটি, বুকের মাংস কাটা ২ পিস, পেঁয়াজ ১টি, রসুন কোয়া ২টি ও আদা ১ টুকরো ও টমেটো ২টি গ্রেট করা, সয়াবিন ও সরিষার তেল মিলিয়ে ১০ টেবিল চামচ, লাল মরিচের গুঁড়ো ৩ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরে ও হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, এলাচ, তেজপাতা, দারচিনি, লবঙ্গ ২টি করে, পানি ১ লিটার, লবণ ১ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : তেলে গ্রেট করা সব উপকরণের সাথে শুকনো মসলাগুলো কষিয়ে ঢাকনা দিয়ে মৃদু আঁচে ১০ মিনিট সেদ্ধ করুন। ঝোল শুকিয়ে মাখা মাখা ও নরম হয়ে এলেই খেতে অপূর্ব কলিজার লাল ঝোল তৈরি।

কলিজে আলু

উপকরণ : কলিজা/ঘিলা ১ বাটি, বুকের মাংস কাটা ২ পিস, ২টি আলু কাটা, গ্রেট করা বড় পেঁয়াজ ১টি, রসুন কোয়া ২টি ও আদা ১ টুকরো, টমেটো কুচি ১টি, কাঁচামরিচ ৫টি, ধনেপাতা কুচি ২ মুঠো, সয়াবিন তেল ৯ টেবিল চামচ, লাল মরিচের গুঁড়ো ৩ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ও হলুদ ১ চা চামচ করে, পানি দেড় লিটার, লবণ দেড় চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : তেলে পেঁয়াজ, রসুন ভেজে সব উপকরণ একত্রে কষিয়ে পানি দিয়ে মাংস ও আলু বসিয়ে দিন। নরম ও ঘন হয়ে এলেই কলিজে আলু তৈরি।

কলিজের টক

উপকরণ : কলিজা/ঘিলা ১ বাটি, গ্রেটকরা বড় পেঁয়াজ ১টি, রসুন কোয়া ১টি, জিরে গুঁড়ো ও হলুদ ১ চা চামচ করে, লাল মরিচ ২ চা চামচ, গুঁড়ো দুধ ২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ৫টি, লেবুর রস ১টি, সয়াবিন তেল ৬ টেবিল চামচ, পানি আধা লিটার, লবণ ১ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : তেলে পেঁয়াজ, রসুন ভেজে সব উপকরণ একত্রে কষিয়ে নরম ও ঘন হয়ে এলেই কলিজের টক তৈরি।

কালচে ভুনা

উপকরণ : মুরগির কলিজা/ঘিলা ১ বাটি, পেয়াজ কাটা বড় ২টি, কাঁচামরিচ ৮টি, সয়াবিন তেল ও সরিষার তেল মোট ৪ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়ো ও জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ করে, লবণ ১ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি: তেলে পেঁয়াজ ভেজে সব উপকরণ একত্রে বসিয়ে দিন। মৃদু আঁচে ঢাকনা দিন। ৫ মিনিট পর পর নেড়ে দিন। কলিজা রান্না হয়ে এলেই কালচে ভুনো তৈরি।

"