চলছে আশ্বিন, পাকছে তাল, এই মৌসুমে তালের পিঠে না হলে কি চলে? তাছাড়া তাল ফলে রয়েছে ভিটামিন এ, বি, সি এস্করবিক এসিডরূপে। খনিজ উপাদানে ভরপুর। পরিপক্ক ফল চর্মরোগের ঔষধ। তাই তৈরি করা হলো ৪ পদের তালের পিঠা।

তালের পিঠা

উপকরণঃ ২ টা ঘন তালের রস প্রায় ২ কাপ, চালের গুড়ো ৩ কাপ, পানি ২ কাপ, চিনি ২ কাপ, লবণ আধা চা চামচ।

প্রণালীঃ সব উপকরণ হাত দিয়ে একত্রে মাখিয়ে ৯-১০ মিনিট কাপড় মুড়ে রেখে দিন। বড় পানি ভর্তি ডেকচির মুখ পাতলা কাপড় দিয়ে মুড়ে দিন। আরেকটি ভেজা পাতলা কাপড় বসিয়ে বড় ২ চামচ তালের মিশ্রণ ঢেলে ১৫ মিঃ ভাপতে দিন। সুন্দর পুরোনো দিনের তালের পিঠা তৈরি।

বিঃ দ্রঃ মিশ্রণটির নিচে বাসনে পানি দিয়ে রাখবেন এতে পিঁপড়ে ধরবে না। পিঠা ভেজা থাকলে ভয়ের কিছুই নেই, ঠাণ্ডা হলে শুকিয়ে যাবে এবং কাটতে সহজ হবে। আরেকটি কাপড় ব্যবহার করতে বললাম যাতে পিঠা তুলতে সুবিধে হয়।

ভাপা তাল

উপকরণঃ ২ টা ঘন তালের রস প্রায় ২ কাপ, চালের গুড়ো ৩ কাপ, পানি ২ কাপ, চিনি ২ কাপ, লবণ আধা চা চামচ, ডিম ৪টি

প্রণালীঃ ডিম বাদে সব উপকরণ হাত দিয়ে একত্রে মাখিয়ে ৯-১০ মিনিট কাপড় মুড়ে রেখে দিন। ডিম ফেটিয়ে মিশিয়ে দিন। পানি ভর্তি বড় ডেকচির মুখ পাতলা কাপড় দিয়ে মুড়ে দিন। আরেকটি ভেজা পাতলা কাপড় বসিয়ে বড় ২ চামচ তালের মিশ্রণ দিয়ে ১৫ মিঃ ভাপতে দিন। তেল মাখা থালাতে একটি একটি করে বসিয়ে ঠাণ্ডা হতে দিন। সুন্দর ভাপা তাল তৈরি।

বিঃ দ্রঃ- মিশ্রণটির নিচে বাসনে পানি দিয়ে রাখবেন এতে পিঁপড়ে ধরবে না। পিঠা ভেজা থাকলে ভয়ের কিছুই নেই, ঠাণ্ডা হলে শুকিয়ে যাবে। আরেকটি কাপড় ব্যবহার করতে বললাম যাতে পিঠা তুলতে সুবিধে হয়।

তালের কেক

উপকরণঃ ১টা ঘন তালের রস প্রায় ১ কাপ, ময়দা আধা কাপ, সুজি দেড় কাপ, পানি ১ কাপ, চিনি ১ কাপ, শুকনো নারকেলের গুড়ো ৪ টেবিল চামচ, লবণ আধা চা চামচ।

প্রণালীঃ সব উপকরণ হাত দিয়ে একত্রে মাখিয়ে নিন। টিফিন কেরিয়ারের ভেতর কেলেন্ডারের পাতা কেটে বসিয়ে, মিশ্রণটি ঢেলে ঢাকনা মেরে দিন। তাবাতে মোটা করে বালি দিয়ে পাত্রটি মৃদু আঁচে বসিয়ে, উপরে মোটা তোয়ালে জড়িয়ে দিন, এভাবে দেড় ঘণ্টা রাখুন। সুন্দর তালের কেক তৈরি।

নারকোলি তাল

উপকরণঃ ১ টা ঘন তালের রস প্রায় ১ কাপ, চালের গুড়ো দেড় কাপ, গুড়ো দুধ ১ কাপ, কোরানো নারকেল ১ কাপ পানি ১ কাপ, চিনি ১ কাপ, ডিম ২ টি, লবণ আধা চা চামচ।

প্রণালীঃ সব উপকরণ হাত দিয়ে একত্রে মাখিয়ে নিন। টিফিন কেরিয়ারের ভেতর কেলেন্ডারের পাতা কেটে বসিয়ে, মিশ্রণটি ঢেলে ঢাকনা মেরে দিন। তাবাতে মোটা করে বালি দিয়ে পাত্রটি মৃদু আঁচে বসিয়ে, উপরে মোটা তোয়ালে জড়িয়ে দিন, এভাবে দেড় ঘণ্টা রাখুন। সুন্দর নারকোলি তাল তৈরি।

রন্ধন শিল্পী- তানজিন তিপিয়া

পিডিএসও/রিহাব