অনলাইন ডেস্কনেহারি
যা যা লাগবে : গরুর পায়া এক কেজি, হাড়সহ মাংস এক কেজি, পেঁয়াজ কুচি এক কাপ, আদা ছেঁচা দুই টেবিল চামচ, বড় এলাচ গুঁড়া দুটি, ছোট এলাচ গুঁড়া চারটি, শাহী জিরা দুই চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া দুই চা চামচ, লবঙ্গ তিনটি, দারচিনি তিন টুকরা, শুকনা মরিচ তিনটি, কাঁচামরিচ সাত-আটটি, সয়াবিন তেল দুই টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, ধনেপাতা কুচি দুই টেবিল চামচ।
যেভাবে করবেন : তেলে গরুর পায়া ও মাংসগুলো লাল করে ভেজে ওই তেলেই পেঁয়াজ ভেজে তুলে রাখুন। আদা, বড় এলাচ, ছোট এলাচ, শাহী জিরা, গোলমরিচ, লবঙ্গ, দারচিনি দিয়ে এক মিনিট ভেজে এতে ভাজা মাংস, পেঁয়াজ, শুকনা মরিচ দিয়ে দুই মিনিট ভেজে চার-পাঁচ লিটার পানি দিয়ে দিন। ফুটে উঠলে মৃদু আঁচে ঢেকে তিন-চার ঘণ্টা সিদ্ধ করে মাঝে দুই ঘণ্টা পর লবণ-কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। হাড় থেকে মাংস খুলে এলে নামাবেন। ঝোল কিছুটা ঘন হবে, কিন্তু অনেক ঝোল থাকবে। নান, তন্দুরি রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন। চাইলে পরিবেশনের সময় ধনেপাতা, কাঁচা মরিচ, আদা কুচি দেওয়া যায়।
"
