অনলাইন ডেস্ক
  ২০ নভেম্বর, ২০২০

নানা স্বাদের খিচুড়ি

তানজিন তিপিয়া

নারিকেলি মোরগ খিচুড়ি

খিচুড়ি : আতপচাল আধা কেজি, মসুর ডাল ১ পাওয়া, হলুদগুঁড়ো ৩ চিমটি, লবণ ১ চা চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ, পানি মধ্যমা আঙুলের প্রথম দাগের একটু বেশি দিয়ে ভাত রেঁধে নিন।

------
নারিকেলি মোরগ : ৮ টেবিল চামচ গরম তেলে পেঁয়াজ বড় ১টি, রসুন ৩ কোয়া কুচি ভুনে, মুরগির বুকের মাংস ৪ পিজ টুকরো করে কাটা, হলুদগুঁড়ো ও ধনেগুঁড়ো আধা চা চামচ করে, নারকেল কোরানো ২ মুঠো, কাঁচামরিচ গোটা ১০টি, লবণ ১ চা চামচ, ২ কাপ পানি দিয়ে একদম শুকনো করে রেঁধে ফেলুন।

প্রস্তুত প্রণালি : বাসনের একপাশে খিচুড়ি অন্যপাশে শুকনো মাংস সাজিয়ে অথবা খিচুড়ির সঙ্গে মাংস মেখে নিলেই আপনার ভিন্ন স্বাদের নারিকেলি মোরগ খিচুড়ি তৈরি।

 

ভুনো খিচুড়ি

উপকরণ : চিনিগুঁড়া চাল ১ পট, লবণ ১ চা চামচ, গরম করা তেল ৬ টেবিল চামচ, তেজপাতা ৪টি, পানি মধ্যমা আঙুলের প্রথম দাগ পর্যন্ত।

সারা রাত ভেজানো আধা কাপ চনার ডাল সেদ্ধ করে নিন। মুগডাল ও মসুরডাল ১ কাপ একত্রে ১৫ মিনিট সেদ্ধ করুন। সব কটি ডালের পানি ঝরিয়ে ছোট ডেকচিতে ১০ টেবিল চামচ তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি বড় ১টি এবং ডালগুলো ভুনে নিন। এবার সব উপকরণ একত্রে দিয়ে পানি ফুটে এলে একেবারে মৃদু আঁচে রেখে ৩০ মিনিট অপেক্ষা করলেই ভুনো খিচুড়ি তৈরি।

 

বাহারি খিচুড়ি

উপকরণ : চিনিগুঁড়া চাল ২ কাপ, মসুর ডাল আধা কাপ, লবণ ১ চা চামচ, তেল ৬ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়ো ২ চিমটি, গাজর, কাঁকরোল, মিষ্টি কুমড়ো ও আলু পাতলা করে কাটা প্রতিটি ৬ টুকরো করে, কাঁচামরিচ গোটা ৫টি।

প্রস্তুত প্রণালি : সব উপকরণ একত্রে ছোট ডেকচিতে নিয়ে মধ্যমা আঙুলে সোজা করে রেখে প্রথম দাগ পর্যন্ত পানি দিয়ে চুলোয় বসিয়ে ৩০ মিনিট মৃদু আঁচে রাখলেই বাহারি খিচুড়ি তৈরি।

 

শুঁটকির খিচুড়ি

উপকরণ : আতপ চাল ২ কাপ, মসুর ডাল ১ কাপ, সরিষার তেল ৬ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়ো ৪ চিমটি, ছুরি শুঁটকি ৮ টুকরো (সেদ্ধ করে কাঁটা ছড়ানো), লবণ ১ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : তেলে শুঁটকি হালকা ভুনে সব উপকরণ একত্রে দিয়ে ভাতের পানি ফুটে এলে ২০ মিনিট মৃদু আঁচে দমে দিলেই শুঁটকির খিচুড়ি তৈরি।

 

 

"

আরও পড়ুন -
  • সর্বশেষ
  • পাঠক প্রিয়