ছোলা অত্যন্ত পুষ্টিকর। এটি আমিষের একটি উল্লেখযোগ্য উৎস। ছোলায় আমিষের পরিমাণ মাংস বা মাছের আমিষের পরিমাণের প্রায় সমান। তাই খাদ্য তালিকায় ছোলা থাকলে মাছ-মাংস পরিমাণে কম থাকলেও চলে। আমাদের দেশের মত উন্নয়নশীল দেশে ছোলাকে মাছ বা মাংসের বিকল্প হিসাবেও ভাবা যেতে পারে। ছোলার ডাল, তরকারিতে ছোলা, সেদ্ধ ছোলা ভাজি, ছোলার বেসন, ছোলা ভুনা, ছোলার কাবাব— নানান উপায়ে ছোলা খাওয়া যায়।

দারুণ স্বাদের এ খাবার অনেকেই হয়তো খাননি। তবে আমাদের রেসিপি দেখে তৈরি করে ফেলুন আজই। চলুন তাহলে রেসিপিটি দেখে নিই—

ছোলা কাবাব তৈরি করতে যা যা লাগবে

সেদ্ধ ছোলা—এক কাপ

ডিম—একটি

সেদ্ধ আলু—হাফ কাপ

চিকেন সেদ্ধ—দুই টুকরো

পেঁয়াজ কিমা—হাফ কাপ

বেরেস্তা—দুই টেবিল চামচ,

কাঁচামরিচ কুচি—চার-পাঁচটি

ধনেপাতা কুচি—দুই টেবিল চামচ

শুকনো মরিচ—এক টেবিল চামচ

আদা বাটা—দেড় চা চামচ

রসুন বাটা—দেড় চা চামচ

আস্ত জিরা—এক চা চামচ

চাট মাসালা—এক টেবিল চামচ

জিরার গুঁড়া—দেড় চা চামচ

কর্নফ্লাওয়ার—প্রয়োজনমতো

তেল—পরিমাণমতো

লবণ— স্বাদমতো

ছোলা কাবাব যেভাবে তৈরি করবেন

প্রথমে ছোলা, আলু ও মুরগির মাংস আলাদা করে সেদ্ধ করে নিন। এবার সেদ্ধ ছোলা বেটে নিন। মুরগির বুকের মাংস ও আলু হাত দিয়ে মিহি করে চটকিয়ে নিতে হবে। এবার তেল ছাড়া সব উপকরণ ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।

এখন হাত দিয়ে চেপে কাবাবের আকার করে নিন। একটি বড় প্যানে মাঝারি আঁচে তেল গরম করে কাবাবগুলো হলদে করে ভেজে কিচেন টিস্যুতে রাখুন। এবার ইফতারের টেবিলে পরিবেশন করুন গরম গরম ছোলা কাবাব।