গুণগত মানের দিক দিয়ে গরুর চেয়েও মহিষের মাংস বেশি স্বাস্থ্যসম্মত। এতে কোলেস্টেরলের পরিমাণ মুরগির চেয়েও কম। সঙ্গে প্রোটিনের পরিমাণও বেশি। দেশে এত উপকারী মাংস আছে তা কী ভাবা যায়? সহজ ও সুলভ মহিষের মাংসের নানা পদ নিয়ে আজকের আয়োজন। তৈরি করেছেন রন্ধনশিল্পী তানজিন তিপিয়া

মহিষাল

উপকরণ : বড় ১ বাটি মহিষের মাংস (নরম সেদ্ধ করা), পেঁয়াজ ১টি, রসুন ১টি, বড় টমেটো ৩টি একত্রে ব্লেন্ডারে পিষা, কাঁচামরিচ গোটা ৫টি, সয়াবিন তেল ১০ টেবিল চামচ, লাল মরিচের গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, ধনেগুঁড়ো ও হলুদ ১ চা চামচ করে, পানি ১ লিটার ও লবণ আধা চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : মাংস, পানি বাদে সব উপকরণ তেলে কষিয়ে নিন। মাংস, পানি ঢেলে, ঝোল শুকিয়ে ঘন হয়ে আসার অপেক্ষা করলেই মহিষাল তৈরি।

মহিষোর্মা

উপকরণ : সেদ্ধ করা মহিষের মাংসের বড় টুকরো ১২টি, নারকেল বাটা ১ কাপ, কাটা পেঁয়াজ ১টি, কাঁচামরিচ গোটা ৭টি, ধনেপাতা কুচি ২ মুঠো, সয়াবিন তেল ৯ টেবিল চামচ, জিরেগুঁড়ো ও হলুদ ১ চা চামচ করে, ধনেগুঁড়ো ৩ চা চামচ, টক দই ৪ টেবিল চামচ, পানি ১ লিটার ও লবণ ১ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : তেলে পেঁয়াজ ভেজে সব উপকরণ একত্রে কষিয়ে পানি দিয়ে মাংস বসিয়ে দিন। ঝোল শুকিয়ে মাখামাখা হয়ে এলেই মহিষোর্মা তৈরি।

মহিদুয়াল হাড়

উপকরণ : মহিষের বড় হাড়যুক্ত মাংস ৬টি (নরম সেদ্ধ করা), কদু বড় ১২ টুকরো পেঁয়াজ ১টি, রসুন ২ কোয়া গ্রেট করা, কাঁচামরিচ গোটা ৭টি, সয়াবিন তেল ১০ টেবিল চামচ, লাল মরিচের গুঁড়ো ও ধনেগুঁড়ো ১ টেবিল চামচ করে, জিরে, গরম মসলা ও হলুদগুঁড়ো প্রতিটি ১ চা চামচ করে, পানি ১ লিটার ও লবণ ১ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : সব উপকরণ তেলে কষিয়ে নিন। মাংস কদু দিয়ে পানি ঢেলে, কদু সেদ্ধ এবং ঝোল শুকিয়ে মাখা-মাখা হয়ে আসার অপেক্ষার প্রহর শেষ হলেই মহিদুয়াল হাড় তৈরি।

মহিষারানি

উপকরণ : মহিষের সেদ্ধ মাংস ২ বাটি, আলু একদম পাতলা করে কাটা বড় ২টি, সেদ্ধ চাল ১/২ কেজি, ধনেগুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, গরম মসলাগুঁড়ো ১ চা চামচ, তেল ১২ টেবিল চামচ, ১টি পেঁয়াজ, ৫ কোয়া রসুন কাটা। গোলাপজল ১ টেবিল চামচ, তরল দুধ ১ লিটার, মোটরশুটি সেদ্ধ ২ মুঠো, কাঁচামরিচ ৮টি, লবণ ১ টেবিল চামচ, চিনি ১ চা চামচ, লেবুর রস ১টির ও পানি মধ্যমা অঙ্গুলির প্রথম দাগ পর্যন্ত।

প্রস্তুত প্রণালি : তেল গরম করে পেঁয়াজ, রসুন ভেজে শুকনো মসলায় মাংস কষিয়ে সব উপকরণ একত্রে দিয়ে ৩০ মিনিট দমে রাখুন।

"