অনলাইন ডেস্কজলপাইয়ের আচার
বাঙালির খাদ্য তালিকার অন্যতম অনুষঙ্গ আচার। গবেষণায় দেখা গেছে, যারা নিয়মিত আচার খান তাদের ওজন অন্যদের তুলনায় কম। তবে অতি মাত্রায় খাওয়া ঠিক নয়। জলপাইতে আছে উচ্চমানের ভিটামিন-ই এবং শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। যা হৃৎপিণ্ডের জন্য খুবই উপকারী সঙ্গে ক্যানসার ও অষ্টিওপোরোসিস রোধ করে। জলপাই দিয়ে স্বাস্থ্যকর উপকরণে তৈরি আচার নিয়ে আজকের আয়োজন। তৈরি করেছেন রন্ধনশিল্পী তানজিন তিপিয়া
জলপাই আচার
উপকরণ : জলপাই ১২০টি, আস্ত পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, ৬০ কোয়া রসুন গ্রেট করা, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, লালমরিচের গুঁড়া ৪চা চামচ, চিনি ১০ টেবিল চামচ, ভিনেগার ৫৪০ বোতলের ৩ ভাগের ২ ভাগ, লবণ ১ চা চামচ, সরিষার তেল ১ লিটারের ৩ ভাগের ২ ভাগ।
প্রস্তুত প্রণালি : তেল গরম করে রসুন অল্প করে ভাজুন। তারপর সব উপকরণ একত্রে কষিয়ে নিন। এবার ভিনেগার দিয়ে মৃদু আঁচে ৪০-৬০ মিনিট রাখুন। তবে মাঝে মাঝে নাড়তে হবে। শেষে তেল ভেসে উঠলেই আপনার প্রিয় টক-ঝাল-মিষ্টি জলপাইয়ের আচার তৈরি।
বিঃদ্রঃ কোরআনের ১৬ অধ্যায়ের ১১ আয়াতে জলপাইয়ের কথা উল্লেখ আছে ‘এ পানি দ্বারা তোমাদের জন্য উৎপাদিত করেন ফসল, জয়তুন (জলপাই), খেজুর, আঙুর ও সর্বপ্রকার ফল। নিশ্চয় এতে চিন্তাশীলদের জন্য নিদর্শন রয়েছে।’ আচারগুলো ২-৩ মাস বোতলে রাখা যাবে। ১৫ দিন অন্তর রোদে দেবেন অথবা মুখ খুলে কিছুক্ষণ রাখবেন। ফ্রিজে রাখলে ৮ মাস। তবে এক ফোঁটা পানি যেন আচারে না যায়, গেলে পচে যাবে। এক্ষেত্রে যেকোনো ফল কাটার আগে ধুয়ে মুছে বাতাসে শুকিয়ে নেবেন।
জলপাই মিষ্টি আচার
উপকরণ : জলপাই ২৫-৩০টি, পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, ১৫ কোয়া রসুন গ্রেট করা, হলুদ গুঁড়া দেড় চা চামচ, কালো গোলমরিচ ১০টি হামদিস্তার দাটি দিয়ে থেঁতো করা, তেজপাতা ২টি, চিনি ৮ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ১২ টেবিল চামচ, ভিনেগার ৪ টেবিল চামচ ও লবণ দেড় চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে গরম তেলে রসুন ভাজুন। তারপর সব উপকরণ একত্রে দিয়ে নাড়ুন। তেল ভেসে ঘন হতে থাকলে শেষে চিনি দিয়ে ৫ মিনিট নাড়লেই আপনার স্বাস্থ্যকর জলপাইয়ের আচার তৈরি।
জলপাই সরষে আচার
উপকরণ : জলপাই ২৫-৩০টি (সেদ্ধ করে হাতে চটকে নেওয়া), পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, পানিতে ভেজানো সাদা সরিষা দানা আধা কাপ, ৪ কোয়া রসুন একত্রে ব্লেন্ডারে পিষা, হলুদ গুঁড়া দেড় চা চামচ, লালমরিচের গুঁড়া ২ চা চামচ, চিনি ৫ চা চামচ (ইচ্ছা), সরিষার তেল ও ভিনেগার ৮ টেবিল চামচ করে, লবণ দেড় চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি : গরম তেলে রসুন ভেজে সব উপকরণ একত্রে দিয়ে নাড়ুন। তেল ভেসে ঘন হয়ে উঠলেই আপনার স্বাস্থ্যকর জলপাই আচার তৈরি।
জলপাই ভর্তা আচার
উপকরণ : জলপাই ২০টি (সেদ্ধ করে হাতে চটকে নেওয়া), পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বড় ১টি, ৪ কোয়া রসুন ও ১ টুকরো আদা গ্রেট করা, হলুদ গুঁড়া দেড় চা চামচ, লালমরিচের গুঁড়া ২ চা চামচ, চিনি ৫ চা চামচ (ইচ্ছা), সরিষার তেল ও ভিনেগার ৮ টেবিল চামচ করে, লবণ দেড় চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি : গরম তেলে পেঁয়াজ, রসুন ভাজুন। সব উপকরণ একত্রে দিয়ে নাড়ুন। তেল ভেসে ঘন হয়ে উঠলেই আপনার স্বাস্থ্যকর জলপাই আচার তৈরি।
"
