জলপাইয়ের আচার
বাঙালির খাদ্য তালিকার অন্যতম অনুষঙ্গ আচার। গবেষণায় দেখা গেছে, যারা নিয়মিত আচার খান তাদের ওজন অন্যদের তুলনায় কম। তবে অতি মাত্রায় খাওয়া ঠিক নয়। জলপাইতে আছে উচ্চমানের ভিটামিন-ই এবং শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। যা হৃৎপিণ্ডের জন্য খুবই উপকারী সঙ্গে ক্যানসার ও অষ্টিওপোরোসিস রোধ করে। জলপাই দিয়ে স্বাস্থ্যকর উপকরণে তৈরি আচার নিয়ে আজকের আয়োজন। তৈরি করেছেন রন্ধনশিল্পী তানজিন তিপিয়া
জলপাই আচার
উপকরণ : জলপাই ১২০টি, আস্ত পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, ৬০ কোয়া রসুন গ্রেট করা, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, লালমরিচের গুঁড়া ৪চা চামচ, চিনি ১০ টেবিল চামচ, ভিনেগার ৫৪০ বোতলের ৩ ভাগের ২ ভাগ, লবণ ১ চা চামচ, সরিষার তেল ১ লিটারের ৩ ভাগের ২ ভাগ।
প্রস্তুত প্রণালি : তেল গরম করে রসুন অল্প করে ভাজুন। তারপর সব উপকরণ একত্রে কষিয়ে নিন। এবার ভিনেগার দিয়ে মৃদু আঁচে ৪০-৬০ মিনিট রাখুন। তবে মাঝে মাঝে নাড়তে হবে। শেষে তেল ভেসে উঠলেই আপনার প্রিয় টক-ঝাল-মিষ্টি জলপাইয়ের আচার তৈরি।
বিঃদ্রঃ কোরআনের ১৬ অধ্যায়ের ১১ আয়াতে জলপাইয়ের কথা উল্লেখ আছে ‘এ পানি দ্বারা তোমাদের জন্য উৎপাদিত করেন ফসল, জয়তুন (জলপাই), খেজুর, আঙুর ও সর্বপ্রকার ফল। নিশ্চয় এতে চিন্তাশীলদের জন্য নিদর্শন রয়েছে।’ আচারগুলো ২-৩ মাস বোতলে রাখা যাবে। ১৫ দিন অন্তর রোদে দেবেন অথবা মুখ খুলে কিছুক্ষণ রাখবেন। ফ্রিজে রাখলে ৮ মাস। তবে এক ফোঁটা পানি যেন আচারে না যায়, গেলে পচে যাবে। এক্ষেত্রে যেকোনো ফল কাটার আগে ধুয়ে মুছে বাতাসে শুকিয়ে নেবেন।
জলপাই মিষ্টি আচার
উপকরণ : জলপাই ২৫-৩০টি, পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, ১৫ কোয়া রসুন গ্রেট করা, হলুদ গুঁড়া দেড় চা চামচ, কালো গোলমরিচ ১০টি হামদিস্তার দাটি দিয়ে থেঁতো করা, তেজপাতা ২টি, চিনি ৮ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ১২ টেবিল চামচ, ভিনেগার ৪ টেবিল চামচ ও লবণ দেড় চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে গরম তেলে রসুন ভাজুন। তারপর সব উপকরণ একত্রে দিয়ে নাড়ুন। তেল ভেসে ঘন হতে থাকলে শেষে চিনি দিয়ে ৫ মিনিট নাড়লেই আপনার স্বাস্থ্যকর জলপাইয়ের আচার তৈরি।
জলপাই সরষে আচার
উপকরণ : জলপাই ২৫-৩০টি (সেদ্ধ করে হাতে চটকে নেওয়া), পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, পানিতে ভেজানো সাদা সরিষা দানা আধা কাপ, ৪ কোয়া রসুন একত্রে ব্লেন্ডারে পিষা, হলুদ গুঁড়া দেড় চা চামচ, লালমরিচের গুঁড়া ২ চা চামচ, চিনি ৫ চা চামচ (ইচ্ছা), সরিষার তেল ও ভিনেগার ৮ টেবিল চামচ করে, লবণ দেড় চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি : গরম তেলে রসুন ভেজে সব উপকরণ একত্রে দিয়ে নাড়ুন। তেল ভেসে ঘন হয়ে উঠলেই আপনার স্বাস্থ্যকর জলপাই আচার তৈরি।
জলপাই ভর্তা আচার
উপকরণ : জলপাই ২০টি (সেদ্ধ করে হাতে চটকে নেওয়া), পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বড় ১টি, ৪ কোয়া রসুন ও ১ টুকরো আদা গ্রেট করা, হলুদ গুঁড়া দেড় চা চামচ, লালমরিচের গুঁড়া ২ চা চামচ, চিনি ৫ চা চামচ (ইচ্ছা), সরিষার তেল ও ভিনেগার ৮ টেবিল চামচ করে, লবণ দেড় চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি : গরম তেলে পেঁয়াজ, রসুন ভাজুন। সব উপকরণ একত্রে দিয়ে নাড়ুন। তেল ভেসে ঘন হয়ে উঠলেই আপনার স্বাস্থ্যকর জলপাই আচার তৈরি।
"