বাঙালির প্রধান খাবার ভাত, এটি প্রধান খাদ্যও বটে। উচ্চ শর্করা যুক্ত তবে হজমে সহজ। ভাতে শরীরে যে শক্তি উৎপন্ন হয়, সেই শক্তির সঠিক ক্ষয় হওয়াও জরুরি। তা না হলে শরীরে দেখা দেয় নানা শর্করাজনিত সমস্যা। তাই খেতে হবে পরিমিত বা দিনে ১ বেলা তাও এক বাসনের একটু কম। আজ আমাদের সবার প্রিয় ভাত নিয়েই থাকছে দ্বিতীয় পর্বের আয়োজন। তৈরি করেছেন রন্ধনশিল্পী তানজিন তিপিয়া

মোসাল্লাম

উপকরণ : ১ কেজি ওজনের মুরগি ১টি, বড় পেঁয়াজ কাটা ২টি, রসুন কোয়া কুচি ২টি, টমেটো কুচি ২টি, কাঁচামরিচ গোটা ৫টি, ধনেপাতা কুচি ২ মুঠ, তেল ১৫ টেবিল চামচ, লাল মরিচের গুঁড়া ৩ চা চামচ, হলুদ ১/২ চা চামচ, পানি ১ লিটার, লবণ ১ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : তেলে পেঁয়াজ ভেজে সব উপকরণ একত্রে কষিয়ে পানি দিয়ে মুরগি বসিয়ে ৫ মিনিট সেদ্ধ করুন, অপর পিঠ উল্টে আবারও রাখুন ১০ মিনিট। ঝোল শুকিয়ে মাখামাখা হয়ে এলেই মোসাল্লাম তৈরি।

খাসির সোরমা

উপকরণ : সেদ্ধ করা খাসির বড় টুকরো ১২টি, কাটা পেঁয়াজ ১টি, কাঁচামরিচ গোটা ৭টি, ধনেপাতা কুচি ২ মুঠো, সয়াবিন তেল ৯ টেবিল চামচ, জিরেগুঁড়া ও হলুদ ১ চা চামচ করে, ধনেগুঁড়া ৩ চা চামচ, টক দই ৪ টেবিল চামচ, পানি ১ লিটার, লবণ ১ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : তেলে পেঁয়াজ ভেজে সব উপকরণ একত্রে কষিয়ে পানি দিয়ে মাংস বসিয়ে দিন। ঝোল শুকিয়ে মাখামাখা হয়ে এলেই খাসির সোরমা তৈরি।

গোটা মাছের ছালন

উপকরণ : রুই, তেলাপিয়া অথবা বিগহেড ১ কেজি ওজনের ১টি, বড় পেঁয়াজ কাটা ২টি, রসুন কোয়া কুচি ২টি, টমেটো কুচি ২টি, কাঁচামরিচ গোটা ৫টি, ধনেপাতা কুচি ২ মুঠ, তেল ১৫ টেবিল চামচ, লাল মরিচের গুঁড়া ২ চা চামচ, হলুদ ১/২ চা চামচ, পানি ১ লিটার, লবণ ১ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : ১ কাপ ময়দার কাই করে মাছের পেটে ভরে দিন, এতে সুন্দর দেখাবে। তেলে পেঁয়াজ ভেজে সব উপকরণ একত্রে কষিয়ে পানি দিয়ে মাছ বসিয়ে দিন। ৩ মিনিট সেদ্ধ করুন, অপর পিঠ উল্টে দিন। ঝোল শুকিয়ে মাখামাখা হয়ে এলেই অপূর্ব দেখতে মাছের ছালন তৈরি।

বিঃদ্রঃ- যে কোনো মাছ অবশ্যই ধোয়ার পর হলুদের গুঁড়া ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে আবার ধুয়ে নিন, এতে মাছ ময়লা ও জীবাণু মুক্ত এবং দুর্গন্ধ মুক্ত হবে। হাতের দুর্গন্ধ দূর করতে ভিনেগার ব্যবহার করতে পারেন। একই ভাবে মাছ ভিনেগার দিয়েও ধুতে পারবেন।

মসল্লার মুরগি

উপকরণ : মুরগি কাটা ১০ পিস, গ্রেট করা বড় পেঁয়াজ ২টি ও রসুন কোয়া ৪টি গ্রেট করা, টমেটো কুচি ২টি, কাঁচামরিচ গোটা ৫টি, ধনেপাতা কুচি ২ মুঠ, তেল ১৫ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া ২ চা চামচ, হলুদ ১/২ চা চামচ, পানি ১ লিটার, লবণ ১ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : তেলে পেঁয়াজ, রসুন ভেজে সব উপকরণ একত্রে কষিয়ে পানি দিয়ে মাংস বসিয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে মৃদু আঁচে ১০

মিনিট সেদ্ধ করুন। ঝোল শুকিয়ে মাখামাখা হয়ে এলেই দেখতে অপূর্ব মসল্লার মুরগি তৈরি।

"