বাঙালির প্রধান খাবার ভাত, এটি প্রধান খাদ্যও বটে। উচ্চ শর্করা যুক্ত তবে হজমে সহজ। ভাত খাওয়াতে যে শক্তি উৎপন্ন হয়, সেই শক্তির সঠিক ক্ষয় হওয়াও জরুরি। যার ফলে শরীরে দেখা দেয় নানবিদ শর্করাজনিত সমস্যা। তাই খেতে হবে পরিমিত বা দিনে ১ বেলা তাও এক বাসনের একটু কম। আজ আমাদের সবার প্রিয়ভাত নিয়েই থাকছে প্রথম পর্বের আয়োজন। তৈরি করেছেন রন্ধনশিল্পী তানজিন তিপিয়া

রুই ভাত

উপকরণ : রুই মাছ ৬-৮ টুকরো ছোট করে কাটা, ২ কোয়া রসুন, ১ টুকরো আদা গ্রেট করা, হলুদগুঁড়ো আধা চা চামচ, লাল মরিচেরগুঁড়ো ২ চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, আটা ১ চা চামচ।

মাছ ভুনো : সব উপকরণ মাছের সাথে মিশিয়ে ১৫মিনিট রাখুন, গরম তেলে মুচমুচে করে ভেজে নিলেই মাছ ভুনো তৈরি।

ভাত তৈরি : রুই মাছের মাথা ১টি, পোলাও চাল আধা কেজি, তেল ৪ টেবিল চামচ, কাঁটা পেঁয়াজ ৪টি, পানি মধ্যমা আঙুুলে প্রথম দাগের একটু বেশি, আলু পাতলা করে করে কাঁটা ২টি, ডাবলি বুট সেদ্ধ ১ মুঠো, এলাচ, তেজপাতা, দারচিনি, লবঙ্গ ১টি করে।

প্রস্তুত প্রণালি : তেলে পেঁয়াজ লাল করে ভেজে সব উপকরণ একত্রে দিয়ে, পানি ফুটে এলে ২০-৩০ মিনিট মৃদু আঁচে দমে দিন, শেষে ভাজা মাছ মিশিয়ে নাড়লেই রুই ভাত তৈরি।

ভাজা ভাত

উপকরণ : চিনিগুড়া ভাত ১ পট, ২টি ডিম ফেটিয়ে ভেজে নেওয়া, পেঁয়াজ বড় করে কাঁটা ১টি, রসুন কুচি ১ কোয়া, লবণ ১ চা চামচ, তেল ৬ টেবিল চামচ, বরবটি কুচি ২ মুঠো, গাজর গ্রেট করা ১টির অর্ধেক, মুরগির বুকের মাংস ১টি ঝিরিঝিরি করে কাঁটা , কাঁচামরিচ কুচি ২ টি।

ভাত রান্না: চাল ছোট ডেকচিতে নিয়ে, মধ্যমা আঙুলি সোজা করে রেখে প্রথম দাগ পর্যন্ত পানি দিয়ে চুলোয় বসিয়ে দিন, ফুটে এলে ২০ মিনিট মৃদু আঁচে রাখলেই ভাত রান্না তৈরি।

প্রস্তুত প্রণালি : তেলে রসুন ভেজে মুরগির মাংস দিয়ে নাড়ুন, মাংসের পানি শুকিয়ে এলে সব উপকরণ একত্রে মিশিয়ে নিলেই ভাজা ভাত তৈরি।

খাসির বিরিয়ানি

মাংস রান্না: খাসি/মহিষ/গরুর মাংস১ কেজি, আদা রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, গরম মসলাগুঁড়া ১চা চামচ, জাফরান ১চা চামচ, জিরাগুড়ো ১ চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ, কালো গোল মরিচগুড়ো ১চা চামচ, গুঁড়োদুধ ১ কাপ, সব উপকরণ মাখিয়ে ১০ মিনিট রাখুন, ১ কাপ তেল গরম করে মাংস কষান। ১/২ লিটারপানি দিয়ে মাংস রান্না করুন যতক্ষণ না পানি শুকিয়ে মাংস নরম হয়।

ভাত রান্না: ১২ টেবিল চামচ তেল গরম করে ২টি করে এলাচ, তেজপাতা, লবঙ্গ, দারচিনি, দেড় লিটার পানি দিয়ে ১ কাপ গুঁড়ো দুধ মিশিয়ে ১ কেজি চিনি গুঁড়া চাল, ১ টেবিল চামচ গোলাপ জল ১ টেবিল চামচ লবণ দিয়ে ভাত রেঁধে নিন।

পরিবেশন পদ্ধতি : তেলে সেদ্ধ করা ১০ টুকরো আলু লাল করে ভেজে ফেলুন। ভাতের সঙ্গে মাংস, আলু, ৪ টেবিল চামচ ঘি একটি কাঠির সাহায্যে মিক্স করলেই অসাধারণ স্বাদের বিরানি একদম তৈরি।

গোলা পোলাও

উপকরণ : পোলাওয়ের চাল ১ কেজি, তেল ৪ টেবিল চামচ, পানি মধ্যমা আঙ্গুলে প্রথম দাগের একটু বেশি, এলাচ, তেজপাতা, দারচিনি, লবঙ্গ ১টি করে, লবণ ১ চা চামচ, মাংসের গোলা।

গোলা : গরু/ভেড়ার কাঁটা মাংস বড় ১ বাটি ব্লেন্ডারে পিষা, টোস্ট বিস্কুটের গুড়ি ৮ পিস, ডিম ১টি, জিরেগুঁড়ো ও লবণ আধা চা চামচ করে। সব উপকরণ হাতে একত্রে মাখিয়ে গোলক বানিয়ে ডুবু তেলে কালচে করে ভাজলেই শেষ।

প্রস্তুত প্রণালি : ভাতের সব উপকরণ একত্রে দিয়ে, পানি ফুটে এলে ২০-৩০মিনিট মৃদু আঁচে দমে দিন। শেষে ভাতের সাথে গোলা মেশালেই গোলা পোলাও তৈরি।

"