রমজান এখন মাঝপথে। হরেক রকম ইফতার তৈরিতেই থাকে পুরো বাড়ি মুখর। এ সময়ে নানা পদের খাবার নিয়ে আলোচনায় থাকে সেসব পদ, যেগুলো অন্তত একবার হলেও বাড়িতে তৈরি হয়। ভেল মাখা বা বুট মাখা যে নামেই ডাকি না কেন। সে পদগুলোর প্রণালি নিয়েই আজকের ইফতারের আয়োজন। তৈরি করেছেন রন্ধনশিল্পী তানজিন তিপিয়া

চনা মাখা

উপকরণ : সেদ্ধ করা চনাবুট ১ বাটি, আলু সেদ্ধ ১টি (হাতে চটকানো), ১টি পেঁয়াজ কাটা, তেল ২ টেবিল চামচ, হলুদ আধা চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরেগুঁড়ো আধা চা চামচ, কাঁচা মরিচ গোটা ৩টি, লবণ ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ মুঠো, পানি ১ কাপ।

কাটা সালাদ : টমেটো কুচি ১টি, পেঁয়াজ কুচি মাঝারি ১টি, রসুন কোয়া কুচি ১টি, খেজুর কুচি ২টি, আঙুর কাটা ৭-৮টি, পুদিনা পাতা ১ মুঠো। চিড়া ভাজা ২ মুঠো।

প্রস্তুত প্রণালি : তেলে পেঁয়াজ ভেজে সব উপকরণ একত্রে দিয়ে নেড়েচেড়ে দিন, তারপর ১০ মিনিট পর পানি শুকিয়ে এলে সালাদের সঙ্গে মেখে নিলেই নানা স্বাদে চনাবুট তৈরি।

বি:দ্র: প্রত্যেকটি পদের সঙ্গে মুড়ি মাখানো যাবে।

ডাবলি মাখা

উপকরণ : ২৫০ গ্রাম চটপটির বুট (সারারাত ভিজিয়ে অল্প সোডা দিয়ে সেদ্ধ করা), আলু সেদ্ধ বড় ১টি চটকানো, হলুদ আধা চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ একত্রে অল্প পানি দিয়ে একটু সেদ্ধ করে নিন। তেঁতুলের মাড় আধা কাপে আধা চা চামচ বিট লবণ আর ১ চা চামচ চিনি দিয়ে জাল দিয়ে নিন।

কাটা সালাদ : শসা কুচি ১টি, পেঁয়াজ কুচি মাঝারি ১টি, রসুন কোয়া কুচি ১টি, পুদিনা পাতা ১ মুঠো। পাতলা রুটি বা পাঁপর ভাজা ২ মুঠো। সেদ্ধ ডিম ১টি গ্রেট করা। কাঁচা মরিচ কুচি ৩টি

প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে বুট প্লেটে ছড়িয়ে, তেঁতুলের মাড় তারপর কাঁটা সালাদের উপকরণগুলো দিয়ে অল্প একটু চাট মসলা ছিটিয়ে দিলেই ডাবলি মাখা তৈরি।

ম্যাকারনি মাখা

উপকরণ : ম্যাকারনি আধা প্যাকেট, কাটা সালাদ আর মুরগি ভাজা।

প্রস্তুত প্রণালি : সেদ্ধ করা ম্যাকারনি আধা প্যাকেট কাটা সালাদ এবং মুরগি ভাজা একত্রে মেশালেই তৈরি।

কাটা সালাদ : শসা কুচি ১টি, পেঁয়াজ কুচি মাঝারি ১টি, রসুন কোয়া কুচি ১টি, পুদিনা পাতা ১ মুঠো। পাতলা রুটি বা পাঁপর ভাজা ২ মুঠো। গাজর কুচি অর্ধেক।

মুরগি ভাজা : ২ টেবিল চামচ গরম তেলে গ্রেট করা ১টি পেঁয়াজ ও ৪ কোয়া রসুন ভাজুন, ২টি টমেটো কুচি, আধা চা চামচ হলুদ, ১ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়ো, আধা চা চামচ জিরেগুঁড়ো, ১ চা চামচ লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন। ২ পিস মুরগির বুকের মাংস ছোট করে কাটা, ১ মুঠো সেদ্ধ মটর ও ১ কাপ পানি দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করুন, শেষে ভিনেগার ১ ঢাকনা, কাঁচামরিচ কুচি ২টি, ধনেপাতা কুচি ১ মুঠো মিশিয়ে দিন।

সাদা চনা মাখা

উপকরণ : সেদ্ধ করা সাদা চনা ১ বাটি, বুটের ডাল সেদ্ধ হাতের ৩ মুঠো, ১টি পেঁয়াজ কাটা, তেল ২ টেবিল চামচ, হলুদ আধা চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরেগুঁড়ো আধা চা চামচ, কাঁচামরিচ গোটা ৩টি, লবণ ১ চা

চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ মুঠো, পানি ১

কাপ।

কাটা সালাদ : শসা কুচি ১টি, পেঁয়াজু হাতে ছেঁড়া ৩টি, পুদিনা পাতা ১ মুঠো।

প্রস্তুত প্রণালি : তেলে পেঁয়াজ ভেজে সব উপকরণ একত্রে দিয়ে নেড়েচেড়ে দিন, ভাজাভাজা হয়ে এলে সালাদের সঙ্গে মেখে নিলেই নানা স্বাদে সাদা চনা তৈরি।

"