ভাতে-মাছে বাঙালির আরেকটি নিত্যকার অনুষঙ্গ ডাল। এই ডাল শুধু যে প্রোটিনে ভরপুর তা কিন্তু নয়, সাথে আছে ফাইবার, খনিজ পদার্থ, ফসফরাস ইত্যাদি। যা আবার সঠিক নিয়মে সঠিক অনুপাতে। দেহের জন্য উপকারী প্রকৃতি প্রদত্ত এই উপকরণটি নিয়ে আজকের আয়োজন। তৈরি করেছেন রন্ধনশিল্পী তানজিন তিপিয়া

মূলাওয়াল

উপকরণ : বড় ১টি মূলা দুই ফালি করে, টুকরো করে কাটা, চনার ডাল ৪ মুঠ (সারা রাত ভিজিয়ে সেদ্ধ করে নেওয়া), তেল ৪ টেবিল চামচ, রসুন ৪ কোয়া ও ১ টুকরো আদা কুচি, কাঁচা মরিচ গোটা ৫টি, হলুদ ১ চা চামচের একটু কম, লাল মরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, পানি ১ লিটার, লবণ ১ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : তেলে রসুন আদা ভেজে সব উপকরণ একত্রে দিয়ে মূলা সেদ্ধ করুন। তারপর ঝোল কমে এলেই দেখতে অপূর্ব ডালের মূলা তৈরি।

মাছাল

উপকরণ : মসুর ডাল ৪ মুঠ, যেকোনো মাছ ১ টুকরো, পেঁয়াজ কাঁটা ১টি, গোটা টমেটো গ্রেট করা ১টি, কাঁচা মরিচ গোটা ৫টি, ধনেপাতা কুচি ২ মুঠ, তেল ২ টেবিল চামচ, হলুদ ১ চা চামচ, লাল মরিচের গুঁড়ো দেড় চা চামচ, পানি ১ লিটার, লবণ ১ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : তেলে পেঁয়াজ ভেজে সব উপকরণ একত্রে দিয়ে ডাল ঘন হয়ে এলেই মাছের স্বাদে ডাল তৈরি।

ত্রিপদিওয়াল

উপকরণ : চনার ডাল ৪ মুঠো (সারা রাত ভিজিয়ে সেদ্ধ করে নেওয়া), মুগ ডাল ২ মুঠো, মসুর ডাল ১ মুঠো, পেঁয়াজ কাঁটা ১টি, রসুন কোয়া কুচি ২টি, আদা কুচি ১ টুকরো, কাঁচা মরিচ কুচি ৫টি, ধনেপাতা কুচি ৩ মুঠো, সরিষার তেল ১চা চামচ, তেল ৫ টেবিল চামচ, হলুদ ও ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ করে, লাল মরিচের গুড়ো দেড় চা চামচ, পানি ১ লিটার, চিনি ২ চিমটে, লেবুর রস ১টির অর্ধেক, লবণ ১ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : তেলে পেঁয়াজ, রসুন ভেজে সব উপকরণ একত্রে দিয়ে ডাল ঘন হয়ে এলেই তৈরি।

মুগ ভোগ

উপকরণ : মুগডাল ২৫০ গ্রাম সেদ্ধ করা, (ব্লেন্ডারে অল্প পানি দিয়ে পিষে নেওয়া), ২ টেবিল চামচ লাল আটা পানিতে গুলে নেওয়া, তেজপাতা ২টি, চিনি ১ কাপ, গুঁড়োদুধ ১ কাপ, লবণ ১চিমটি, ঘি ১ টেবিল চামচ শেষ পর্যায়ে।

প্রস্তুত প্রণালি : দুধ বাদে সব উপকরণ একত্রে দিয়ে নাড়তে থাকুন। হালকা শুকিয়ে এলে দুধ দিয়ে নাড়লেই মুগের মিষ্টি তৈরি।

"