ভাপা পিঠা

উপকরণ : নতুন সিদ্ধ চালের গুঁড়া ৪ কাপ, গুড় ভাঙা ১টি বড়, নারকোল কোরানো ১টির অর্ধেক, পানি যতটুকু লাগে, লবণ ১ চা চামচ,

প্রস্তুত প্রণালি : চালের গুঁড়া পানি দিয়ে ভেজাতে থাকুন। হাতের মুঠোর চাপে দলা হয়ে গেলে বুঝবেন মিশ্রণটি তৈরি। ১ ঘণ্টা পর মিশ্রণটি চেলে নিন। তারপর পিঠার ডাইজে চালের গুঁড়ি ও গুড়, কোরানো নারকেল আবার গুঁড়ি দিয়ে হালকা চেপে পাতলা ভেজা কাপড় মুড়িয়ে ভাপার ডেকচিতে বসিয়ে ডাইজটি তুলে নিন। অন্তত ৩-৪ মিনিট ভাপে রাখুন। এভাবেই একে একে তৈরি করে নিন সবার প্রিয় ভাপা পিঠা।

সেমাই পিঠা

উপকরণ : পানি ১ কাপ ও চালের গুঁড়া ১ কাপ

প্রস্তুত প্রণালি : ফুটন্ত পানিতে চালের গুঁড়া মিশিয়ে ২ মিনিট দমে রাখুন। কাই হাতে মলে ৩ ভাগ করে লম্বা মণ্ড বানিয়ে ১০ মিনিট ভেপে নিন। ফ্রিজে ৫ ঘণ্টা ঠাণ্ডা করে গ্রেটার বড় কাঁটা দিয়ে কুচে নিন। দুধে ২ মিনিট সেদ্ধ করলেই সেমাই পিঠা তৈরি।

দুধ : পানি ওই একই কাপের ৩ কাপ, এলাচ ২টি, চিনি ও গুঁড়া দুধ ৯ টেবিল চামচ করে, লবণ ৩ চিমটি।

মাংস পিঠা

উপকরণ : আটা ১০ টেবিল চামচ, পানি প্রায় ২ কাপ, লবণ ৩ চিমটি, ডিম ২টি।

প্রস্তুত প্রণালি : সব উপকরণ একত্রে মিশিয়ে পাতলা মিশ্রণ তৈরি করুন। চুলার আঁচ মৃদু থেকে একটু বেশি রাখুন। তারপর গরম কড়াইতে কাপড় দিয়ে তেল মেখে বড় ২ চামচ মিশ্রণ দিয়ে গোল করে ছড়িয়ে দিন। রুটির উপরিভাগ শুকিয়ে এলে এক পাশ পুর দিয়ে মুড়ে ফেলুন। ব্যস, তৈরি মাংসালি ঝাল পিঠা।

পুর : ৮ টেবিল চামচ গরম তেলে সেদ্ধ মুরগির মাংস হাতে চিরে নেওয়া ২ পিজ। সেদ্ধ আলু হাতে চটকানো বড় ২টি। জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ। কাঁচামরিচ কুঁচি ২টি। ধনেপাতা কুঁচি ১ মুঠো। লবণ আধা চা চামচ। চুলোয় ৫ মিনিট একত্রে মিশিয়ে নিলেই পুর তৈরি।

রস বরা পিঠা

উপকরণ : ১টি বড় ডালের চামচ, এই চামচের ৪ চামচ ময়দা, ৭ চামচ পানি, ২ চামচ চিনি, ডিম ১টি, লবণ ২ চিমটি।

দুধ রস : ১ লিটার পানিতে ১০ টেবিল চামচ গুঁড়া দুধ মিশিয়ে নিন। তারপর ২টি এলাচ, কয়েক টুকরো দারচিনি, সাথে ৮ টেবিল চামচ চিনি দিয়ে সেদ্ধ হলেই দুধ তৈরি।

প্রস্তুত প্রণালি : সব উপকরণ মেখে পাতলা মিশ্রণ তৈরি করে নিন। তারপর চুলোর আঁচ মাঝারি রেখে ডুবু তেলে সোনালি করে ভাজুন। এবার টুকরো করে গরম দুধের রসে ডুবিয়ে দিলেই রস বরা পিঠা তৈরি।

"