দুধ চিতই

উপকরণ : চালের গুঁড়া ২ কাপ, পানি ৩ কাপের কম, লবণ ১ চা চামচ, ডিম ২টি।

প্রস্তুত প্রণালি : চালের গুঁড়াতে পানি আস্তে আস্তে দিন যাতে বেশি পাতলা না হয়। এবার পাতলা মিশ্রণটি এভাবেই ২০-৩০ মিনিট রাখুন। সঙ্গে ডিম মিশিয়ে দিন। চুলার আঁচ মাঝারি থেকে একটু বেশি রাখবেন। তারপর পিঠা তৈরির গরম ডাইজে মিশ্রণ দিয়ে ২ মিনিট ঢেকে রাখুন। এভাবেই একে একে তৈরি করে মিষ্টি দুধে ৫ মিনিট ফুটিয়ে নিলেই দুধ চিতই তৈরি।

দুধ তৈরি : ১ লিটার তরল দুধে একটি করে এলাচ, তেজপাতা, লবঙ্গ, দারুচিনি ও ৬ টেবিল চামচ চিনি দিয়ে সেদ্ধ হলেই দুধ তৈরি।

বি:দ্র: পিঠার ডাইজ/তাবা না থাকলে ননস্টিক প্যানে করতে পারবেন অথবা এমন কড়াই নিন যেটাতে সব সময় ভাজাভাজির কাজ হয়। আর অবশ্যই কড়াই উল্টো করে চুলার আঁচ বাড়িয়ে ২ মিনিট পোড়াবেন। এতে পিঠার তলা না লেগে সহজেই ওঠে যাবে। মাঝে মাঝে তেল মাখাতে হবে।

বেসন পিঠা

উপকরণ : নতুন সেদ্ধ চালের গুঁড়া ১ কাপ, বেসন ১ কাপ, চিনি ১ কাপ, আড়াই কাপ পানি, লবণ আধা চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : পানি, চিনি ও লবণ ফুটিয়ে নিন। ফুটন্ত পানিতে বেসন ও চালের গুঁড়া মিশিয়ে ২ মিনিট মৃদু আঁচে দমে রাখুন। আটার সাহায্যে হাতে ভালোভাবে মলে নিন। তারপর রুটি বেলে ইচ্ছামতো আকার দিয়ে ডুবু তেলে হালকা সোনালি করে ভাজলেই বেসন পিঠা তৈরি।

পুলিপিঠা

উপকরণ : চালের গুঁড়া ৮ টেবিল চামচ, ২ কাপ পানি, লবণ আধা চা চামচ, নারকেল ১টি কোরানো, চিনি ১ কাপ।

প্রস্তুত প্রণালি : পানি ও লবণ ফুটিয়ে নিন। ফুটন্ত পানিতে চালের গুঁড়া মিশিয়ে ২ মিনিটি মৃদু আঁচে দমে রাখুন। হাতে ভালোভাবে মলে নিন। তারপর ময়দার সাহায্যে নারকেলের পুর ভরে ডুবু তেলে হালকা সোনালি করে ভাজলেই পিঠাপুলি তৈরি।

নারকেলের পুর : ১টি নারকেল কোরানো

ও ১ কাপ চিনি একত্রে জ্বাল দিন।

চিনি গলে নারকেল লালচে হয়ে এলেই পুর তৈরি।

পুয়াপিঠা

উপকরণ : চালের গুঁড়া ১ কাপ, ময়দা ১ কাপ, পানি ২ কাপ, চিনি ৭ টেবিল চামচ, ডিম ২টি, লবণ ২ চিমটি, নারকেল কোরানো ১টির অর্ধেক।

প্রস্তুত প্রণালি : সব উপকরণ মাখিয়ে পাতলা মিশ্রণ তৈরি করে চুলোর আঁচ মাঝারি রেখে ডুবু তেলে সোনালি করে ভাজলেই পুয়াপিঠা তৈরি।

"