অনলাইন ডেস্কতালের পিঠা
পিঠা বাঙালি ঐতিহ্যেরই একটি অংশ। এগুলোর মধ্যে মৌসুমের তালের পিঠা অন্যতম। খনিজ উপাদানে ভরপুর এই ফল চর্মরোগ নিরাময়ে কাজ করে। আজকের আয়োজনে রয়েছে কয়েক পদের তালের পিঠা। তৈরি করেছেন রন্ধনশিল্পী তানজিন তিপিয়া
ভাপা তাল
উপকরণ : ২টি ঘন তালের রস প্রায় ২ কাপ, চালের গুঁড়া ৩ কাপ, পানি ২ কাপ, চিনি ২ কাপ, লবণ আধা চা চামচ।
প্রণালি : সব উপকরণ হাত দিয়ে একত্রে মাখিয়ে ৯-১০ ঘণ্টা কাপড় মুড়ে রাখুন। বড় পানিভর্তি ডেকচির মুখ পাতলা কাপড় দিয়ে মুড়ে আরেকটি ভেজা পাতলা কাপড় বসিয়ে বড় ২ চামচ তালের মিশ্রণ ঢেলে ১৫ মিনিট ভাপান। ব্যস, এবার সুস্বাদু তালের পিঠা তৈরি।
বি:দ্র: মিশ্রণটির নিচে বাসনে পানি দিয়ে রাখবেন এতে পিঁপড়া ধরবে না। পিঠা ভেজা থাকলে ভয়ের কিছুই নেই, ঠাণ্ডা হলে শুকিয়ে যাবে এবং কাটতে সহজ হবে। আরেকটি কাপড় ব্যবহার করতে বললাম, যাতে পিঠা তুলতে সুবিধা হয়।
ডিমাল
উপকরণ : ২টি ঘন তালের রস ২ কাপ, চালের গুঁড়া ৩ কাপ, পানি দেড় কাপ, চিনি ২ কাপ, লবণ আধা চা চামচ, ডিম ৪টি।
প্রণালি : ডিম বাদে সব উপকরণ হাত দিয়ে একত্রে মাখিয়ে ৯-১০ মিনিট কাপড় মুড়ে রাখুন। ডিম ফেটিয়ে মিশিয়ে দিন। পানিভর্তি বড় ডেকচির মুখ পাতলা কাপড় দিয়ে মুড়ে আরেকটি ভেজা পাতলা কাপড় বসিয়ে বড় ২ চামচ তালের মিশ্রণ দিয়ে ১৫ মিনিট ভাপালেই তৈরি।
বাদামাল
উপকরণ : ১টি ঘন তালের রস প্রায় ১ কাপ, ময়দা আধা কাপ, সুজি দেড় কাপ, পানি ১ কাপ, চিনি ২ কাপ, তেল ৩ টেবিল চামচ, শুকনো বাদাম যেকোনো ১ রকমের হাতের ২ মুঠো কুচি করা, লবণ আধা চা চামচ।
প্রণালি : সব উপকরণ হাত দিয়ে একত্রে মাখিয়ে নিন। টিফিন কেরিয়ারের ভেতর কেলেন্ডারের পাতা কেটে বসিয়ে মিশ্রণটি ঢেলে ঢাকনা মেড়ে দিন, তারপর তাবাতে মোটা করে বালু দিয়ে পাত্রটি মৃদু আঁচে বসিয়ে ওপরে মোটা তোয়ালে জড়িয়ে দিন। এভাবে দেড় ঘণ্টা রাখলেই বাদামাল তৈরি।
নারকোলি
উপকরণ : ১টি ঘন তালের রস, চালের গুঁড়া দেড় কাপ, গুঁড়ো দুধ ১ কাপ, কোরানো নারকেল ১ কাপ, পানি ১ কাপ, চিনি ১ কাপ, ডিম ১টি, বেকিং সোডা ২ চিমটি, লবণ আধা চা চামচ।
প্রণালি : সব উপকরণ হাত দিয়ে একত্রে মাখিয়ে নিন। তারপর টিফিন কেরিয়ারের ভেতর ক্যালেন্ডারের পাতা কেটে বসিয়ে মিশ্রণটি ঢেলে ঢাকনা মেরে দিন। এবার তাবাতে মোটা করে বালু দিয়ে পাত্রটি মৃদু আঁচে বসিয়ে ওপরে মোটা তোয়ালে জড়িয়ে দিন। এভাবে দেড় ঘণ্টা রাখলেই নারকোলি তাল তৈরি।
"
