অনলাইন ডেস্কনাশতায় ভাজা নোনতা
মাঝেমধ্যে সকাল কিংবা বিকালের নাশতায় মন চায় ভাজা নোনতা কিছু খেতে। কিন্তু হলে কী হবে এসব বানাতে তো সমরেয় ব্যাপার। লাগে আলাদা পরিশ্রমও। আবার ঠিকঠাকমতো হবে কি না, তা নিয়েও থাকে বিশেষ দুশ্চিন্তা। তবে সব চিন্তা ঝেড়ে ফেলে বসে যান সেসব তৈরিতে। বিশেষ এই রান্না নিয়েই আজকের আয়োজন। তৈরি করেছেন রন্ধনশিল্পী তানজিন তিপিয়া
আলুঙ্গারা
উপকরণ : আটা ১ কাপ, পানি প্রয়োজনমতো, লবণ ১ চা চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ, কালিজিরা ১/২ চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি : সব উপকরণ একত্রে মাখিয়ে ৫ ভাগ করুন। তারপর লম্বা রুটি বেলে মাঝ বরাবর কেটে নিন। এবার সোজা কিনারা দুটি পানির সাহায্যে লাগিয়ে পুর ভরে গোল অংশটি লাগিয়ে মাঝারি আঁচে ডুবু তেলে সোনালি করে ভেজে ফেলুন। এবার আলুভর্তি সিঙ্গার তৈরি।
আলুর পুর : ৩ টেবিল চামচ গরম তেলে, ৪ কোয়া রসুন ও এক টুকরো আদা কুচিতেলে ভাজুন। সেদ্ধ আলু হাতে চটকানো বড় ২টি, হলুদ আধা চা চামচ, জিরাগুঁড়ো আধা চা চামচ, শুকনোমরিচ কুঁচি ৩টি, গাজর গ্রেট করা ২ মুঠো ধনেপাতা কুঁচি ১ মুঠো, লবণ আধা চা চামচ মিশিয়ে নিলেই আলুর পুর তৈরি।
বি. দ্র. : আলুঙ্গারা, চিন্থন ও চাঁদমুছা গরম তেলে ৩০ সেকেন্ড ভেজে তোয়েলা/নেপকিনে তেল ঝরিয়ে ডিপ ফ্রিজে ১-২ মাস রাখা যাবে।
মুমুছা
উপকরণ : ময়দা ১ কাপ, পানি প্রয়োজনমতো, লবণ ১ চা চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালি : সব উপকরণ একত্রে মাখিয়ে ৬ ভাগ করে রুটি বেলে নিন, এর ৩টিতে তেল ও অল্প ময়দা ছিটিয়ে অপর ৩টি রুটি বসিয়ে বেলে দুপিঠ ছেঁকে নিন। জোড়া রুটিগুলো দেখবেন একটু টান দিলেই খুলে আসবে। তারপর রুটি ৩ অংশে কাটুন। এবার পুর ভরে ৩ কোনা পেঁচ দিয়ে অবশিষ্ট অংশ কেটে ময়দা, পানির আঠা লাগিয়ে কিনারা মেড়ে ডুবু তেলে সোনালি করে ভাজলেই গরম গরম সমুছা তৈরি।
পুর : ৩টি পেঁয়াজ কাটা, গাজর কুঁচি ১ বাটি সেদ্ধ মহিষ/গরুর মাংস হাতে চিরে নেওয়া ৪ মুঠো, গরম মসলা গুঁড়ো আধা চা চামচ, ক্যাপসিকাম/বাঁধাকপি কুঁচি ২ মুঠো, ধনেপাতা কুঁচি ১ মুঠো, লবণ ১ চা চামচ একত্রে হাতে মাখিয়ে নিলেই পুর তৈরি।
বি. দ্র. : ডিপ ফ্রিজে ১ মাস রাখা যাবে।
চাঁদমুসা
উপকরণ : আটা ১ কাপ, পানি প্রয়োজনমতো, লবণ ১ চা চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ, কালিজিরা ১/২চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি : সব উপকরণ একত্রে মাখিয়ে ১০টি রুটি বেলে মাঝখানে পুর ভরে নিন। তারপর এগুলোর কিনারা পানির সাহায্যে লাগিয়ে মুচরে দিন। চুলোর আঁচ মাঝারি রেখে ডুবু তেলে সোনালি করে ভেজে নিলেই চাঁদমুসা তৈরি।
পুর : ৪ টেবিল চামচ গরম তেলে দুটি পেঁয়াজ কাটা ভাজুন। সেদ্ধ মুরগির মাংস হাতে চিরে নেওয়া ২ পিস, সেদ্ধ কাঁকরোল হাতে চটকানো ৪টি, কাঁচামরিচ কুঁচি ২টি, ধনেপাতা কুঁচি ১ মুঠো, লবণ আধা চা চামচ। চুলোয় ৫ মিনিট একত্রে মিশিয়ে নিলেই পুর তৈরি।
চিন্থন
উপকরণ : ময়দা ১ কাপ, পানি প্রয়োজনমতো, লবণ ১চা চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি : সব উপকরণ একত্রে মাখিয়ে ১০টি পাতলা গোল রুটি বেলে পুর ভরে চাঁদাকার রুটিটির দুই কিনারা পেঁচ দিয়ে ডুবু তেলে সোনালি করে ভাজলেই চিন্থন তৈরি।
পুর : ৩ টেবিল চামচ গরম তেলে রসুন ৫ কোয়া, আদা এক টুকরো কুঁচি ভেজে, ছোট চিংড়ি খোসা ছাড়িয়ে কুঁচি করা ২ মুঠো, হলুদ গুঁড়ো ২ চিমটি, গাজর ৩ মুঠো, কাঁচামরিচ কুঁচি ২টি, ধনেপাতা কুঁচি ১ মুঠো, বেসন ১ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ, পানি ২ ছটাক, একত্রে মিশিয়ে চিংড়ি রান্নাহলেই পুর তৈরি।
"
