মাহে রমজানের সাহরি
কিছুদিন পরই শুরু হবে পবিত্র মাহে রমজান। মহিমান্বিত এ সময় সাহরি খাওয়ার মজাই আলাদা। তবে খাবার হওয়া চাই হালকা, কম মসলাযুক্ত এবং অবশ্যই পুষ্টিকর। সহজ কিছু সাহরির রান্না নিয়েই আজকের প্রথম পর্বের আয়োজন। তৈরি করেছেন রন্ধনশিল্পী তানজিন তিপিয়া
সরষে মোরগ
উপকরণ : ছোট মুরগি ১ কেজি ওজনের ১টি (ছুরি দিয়ে ছোট ছোট করে কাট দেওয়া), বড় পেঁয়াজ গ্রেট করা ২টি, কাঁচামরিচ গোটা ৫টি, ধনেপাতা কুচি ২ মুঠ, সরিষার তেল ৬ টেবিল চামচ, লাল মরিচের গুঁড়ো এবং ধনেগুড়ো ৩ চা চামচ করে, হলুদ ১/২ চা চামচ, পানি ১ লিটার, লবণ ১ চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে মুরগির সঙ্গে শুকনো মসলা, লবণ, পানি দিয়ে মুরগি ভালোভাবে সেদ্ধ করে পানি কমিয়ে ফেলুন। তেলে পেঁয়াজ, ভেজে সব উপকরণ একত্রে মিশিয়ে মুরগির ২ পিঠ কষিয়ে নিলেই সরষে মোরগ তৈরি।
শুকনো খিচুড়ি
উপকরণ : চিনিগুঁড়া/আতপচাল ১ পট, মসুর ডাল আধাপট, লবণ ১ চা চামচ, হলুদগুঁড়ো ৫ চিমটি, তেজপাতা ২টি, গাজর ও আলু পাতলা করে কাটা ৬ টুকরো, কাঁচামরিচ গোটা ৫টি।
প্রস্তুত প্রণালি : সব উপকরণ একত্রে ছোট ডেকচিতে নিয়ে মধ্যমা আঙুল সোজা করে প্রথম দাগ পর্যন্ত পানি দিয়ে চুলোয় বসিয়ে দিন। পানি ফুটে এলে ৩০ মিনিট মৃদু আঁচে ঢেকে রাখলেই শুকনো খিচুড়ি তৈরি।
বাঁধাকপির আচার
উপকরণ : বাঁধাকপি কুচি ছোট ১টি, রসুন কুচি ৫টি, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ফালি ২টি, ধনেপাতা কুচি ৩ মুঠো, পাঁচফোড়ন আধা চা চামচ, হলুদ আধা চা চামচ, লবণ আধা চা চামচের একটু বেশি, পানি আধা লিটার।
প্রস্তুত প্রণালি : তেল গরম করে রসুন কুচি ভুনে বাকি উপকরণ দিয়ে পানি শুকিয়ে আসার অপেক্ষা শেষ হলেই বাঁধাকপির আচার তৈরি।
ডিমের টক
উপকরণ : সেদ্ধ ডিম ৮টি, পেঁয়াজ কাটা ১টি, তেঁতুলের মাড় আধা কাপ অথবা ভিনেগার ৩ ঢাকনা, লাল মরিচের গুঁড়ো ২ চা চামচ, হলুদগুঁড়ো আধা চা চামচ, গরম মসলা পাউডার ১ চা চামচ, টমেটো কুচি ৩টি, তেল ৩ টেবিল চামচ, চিনি ১ চা চামচ, লবণ আধা চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি : তেলে পেঁয়াজ ভেজে সব উপকরণ একত্রে দিয়ে টমেটো একটু নরম হয়ে গলে এলে ডিম দিয়ে নেড়ে নিলেই ডিমের টক তৈরি।
"