তানজিন তিপিয়া
আমের নানা পদ
দেশজুড়ে চলছে আমের উৎসব। ম-ম ঘ্রাণে ভরা ফলটিতে আছে ভিটামিন ‘এ’, ‘সি’, লুটিন ও জিয়াক্সানথিন। যা চুল, ত্বক ও চোখের স্বাস্থ্য উন্নত করে ও কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে। এমনকি ক্যানসারপ্রতিরোধী এই ফল দিয়ে তৈরি হয় নানা মুখরোচক উপকরণ। এ ধরনের কয়েকটি উপকরণ নিয়ে আজকের আয়োজন। তৈরি করেছেন রন্ধনশিল্পী
আমশর
উপকরণ : দুটি আম কাটা, পুদিনাপাতা চারটি, কাঁচামরিচ একটি, চিনি তিন টেবিল চামচ (ইচ্ছা) ও পানি দুই গ্লাস।
প্রণালি : একত্রে সব উপকরণ ব্লেন্ডারে দিয়ে পিষে রস ছেঁকে নিলেই স্বাস্থ্যকর আমের শরবত তৈরি।
বি. দ্র. : চিনি ছাড়াই পান করার অভ্যাস করুন।
আমেলু
উপকরণ : দুটি আম চৌকোনা করে কাটা, বড় একটি আলু চৌকোনা করে কাটা (আধা চা চামচ লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে বাদামি করে তেলে ভুনে নিতে হবে), লেবুর খোসা গ্রেট করা এক চা চামচ, চিনি এক চা চামচ, কাঁচামরিচ কুচি একটি ও লেবুর রস অর্ধেকটা।
প্রণালি : লেবুর রসে চিনি গুলে নিন। সব উপকরণ একত্রে ভালোভাবে মাখিয়ে নিলেই আমেলু তৈরি।
আমেগি
উপকরণ : দুটি আম চৌকোনা করে কাটা, মুরগি ভুনো, ধনেপাতা কুচি এক মুঠো, চিনি দুই চা চামচ, কাঁচামরিচ কুচি একটি ও লেবুর রস অর্ধেকটা।
মুরগি ভুনো : এক পিস মুরগির বুকের মাংসকে লম্বা করে কেটে মাঝ বরাবর পাতলা করে কেটে আধা চা চামচ লবণ, আদার রস ও ভিনেগার এক টেবিল চামচ করে মাখিয়ে ৩০ মিনিট রাখুন, এক টেবিল চামচ ময়দা মিশিয়ে ডুবু তেলে বাদামি করে ভাজুন।
প্রণালি : আমের সঙ্গে সব উপকরণ একত্রে ভালোভাবে মিশিয়ে বাসনের একপাশ মুরগি ভুনো, অন্যপাশে মাখানো আম দিলেই আমেগি তৈরি।
আমপিঠা ক্রিম
উপকরণ : আটা ১০ টেবিল চামচ, চিনি চার টেবিল চামচ, পানি প্রায় দুই কাপ, লবণ এক চিমটি, ডিম দুটি। কোরানো নারকেল দুই কাপ, আম (চৌকোনা করে কেটে, কালো গোলমরিচের গুঁড়ো ও চিনি এক চা চামচ মেশানো), হুইপ ক্রিম।
প্রণালি : সব উপকরণ একত্রে মিশিয়ে পাতলা মিশ্রণ তৈরি করে, চুলার আঁচ মৃদু থেকে একটু বেশি রাখবেন। গরম কড়াইতে কাপড় দিয়ে তেল মাখিয়ে বড় এক চামচ মিশ্রণ দিয়ে, উল্টেপাল্টে অথবা সুবিধার স্বার্থে গোল করে ছড়িয়ে পাটিসাপটা রুটির মতো বানিয়ে চারকোনা কাটুন। পরিবেশনের সময় বাসনে পিঠে, পাশে মাখানো আম, ক্রিম দিলেই আমপিঠা ক্রিম তৈরি।
"