শীত এলে বিয়ের হিড়িক পড়ে যায়। শুরু হয় খানাপিনার নানা আয়োজন। বিয়েতে বাবুর্চিদের সুস্বাদু রান্নার কোনো তুলনাই চলে না। তবে ইচ্ছা করলে যে কেউ ঘরেও তৈরি করতে পারেন; যা রান্নাঘরের সচরাচর উপকরণ দিয়েই তৈরি করা সম্ভব। আজ আপনাদের জন্য রইল বিয়েবাড়ি রান্নার প্রথম পর্বের আয়োজন।

খাসির বিরিয়ানি

মাংস রান্না : খাসির/ গরুর মাংস এক কেজি, আদা রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, জাফরান ১ চা চামচ, জিরাগুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ, কালো গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, গুঁড়া দুধ ১ কাপ, সব উপকরণ মাখিয়ে ১০ মিনিট রাখুন, ১ কাপ তেল গরম করে মাংস কষান। ১/২ লিটার পানি দিয়ে মাংস রান্না করুন যতক্ষণ না পানি শুকিয়ে মাংস নরম হয়।

ভাত রান্না : ১২ টেবিল চামচ তেল গরম করে ২টি করে এলাচ, তেজপাতা, লবঙ্গ, দারচিনি, দেড় লিটার পানি দিয়ে ১ কাপ গুঁড়া দুধ মিশিয়ে ১ কেজি চিনিগুড়া চাল, ১ টেবিল চামচ গোলাপজল ১ টেবিল চামচ লবণ দিয়ে ভাত রেঁধে নিন।

পরিবেশন পদ্ধতি : তেলে সেদ্ধ করা ১০ টুকরো আলু লাল করে ভেজে ফেলুন। ভাতের সঙ্গে মাংস, আলু, ৪ টেবিল চামচ ঘি একটি কাঠির সাহায্যে মিক্স করলেই অসাধারণ স্বাদের খাসির বিরিয়ানি একদম তৈরি। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন।

ডিম কোফতা

উপকরণ : চর্বিবিহীন গরুর মাংস আধা কেজি ব্লেন্ডারে পিষা, রসুন কোয়া ২টি ও আদা ১ টুকরো গ্রেট করা, সেদ্ধ চনার ডাল বাটা ৩ কাপ, জিরেগুঁড়া ও গরম মসলা পাউডার আধা চা চামচ করে, লবণ ১ চা চামচ, সেদ্ধ ডিম ৫টি।

প্রস্তুত প্রণালি : সব উপকরণ হাতে একত্রে মাখিয়ে ৫ ভাগ করে সেদ্ধ ডিমে মুড়িয়ে ডুবু তেলে কালচে করে ভাজলেই ডিম কোফতা তৈরি।

পায়েস

উপকরণ : পোলাওয়ের চাল ১ কাপ, পানি দেড় লিটার, গুঁড়ো দুধ ২ কাপ, চিনি দেড় কাপ, কিসমিস, বাদাম, খোরমা আধা কাপ করে, গোলাপ জল ১ টেবিল চামচ, লবণ ২ চিমটি।

প্রস্তুত প্রণালি : চাল পানি একত্রে ফুটিয়ে নিন। ভাত রান্না হয়ে ফুটে এলে বাকি সব উপকরণ একত্রে বড় ডেকচিতে মিশিয়ে ১৫ মিনিট নাড়াচাড়া করলেই পায়েস তৈরি।

বোরহানি

উপকরণ : টক দই ১ লিটার, ধনে,

জিরে, গোল মরিচ গুঁড়া, লবণ ও বিট লবণ আধা চা চামচ করে, চিনি ৪ চা চামচ,

ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা ১ মুঠো করে, কাঁচামরিচ ১টি।

প্রস্তুত প্রণালি : টক দই ব্লেন্ডারে পিষে বড় জগে ডেলে রাখুন। ব্লেন্ডারে ১ মগ পানি দিয়ে সব উপকরণ একত্রে পিষে নিন। মিশ্রণ দুটি একত্রে মিশিয়ে নিলেই বোরহানি তৈরি।

"