কোরবানি ঈদের বিশেষ রেসিপি
কোরবানি ঈদে সব পরিবারের খাবার টেবিলে দেখা যায় গরু ও খাসির মাংসের নানা পদ। তবে খাওয়াটা তখনই জমে যদি রান্নাটা ভালো হয়, থাকে আইটেমে বৈচিত্র্য। ফলে গৃহিণীরা ব্যস্ত হয়ে পড়েন রন্ধনশালায় বিশেষ কিছু রান্না করতে। বাড়ির দাদি, নানি, মা, বোন, ভাবিদের রান্নার কাজ একটু সহজ করে দিতেই আজকের আয়োজন। তৈরি করেছেন রন্ধনশিল্পী তানজিন তিপিয়া
সিন্নির গোশ
উপকরণ : মাংস ৫ কেজি, পেঁয়াজ ৩টি, রসুন ১টি, আদা বড় ২ টুকরো, টমেটো ৪টি একত্রে ব্লেন্ডারে পিষা, কাঁচামরিচ গোটা ১৫টি, সয়াবিন তেল আধা লিটার, লাল মরিচের গুঁড়া ৬ মুঠো, ধনেগুঁড়া ৪ মুঠো, হলুদ ১ মুঠো, তরল দুধ ১ লিটার, লেবুর রস ১টি, পানি ১ লিটার, লবণ ২ মুঠো।
প্রস্তুত প্রণালি : সব উপকরণ বড় ডেকচিতে একত্রে মাখিয়ে চুলোর আঁচ বাড়িয়ে বসিয়ে দিন। মাংস থেকে পানি বেরিয়ে এলে ঢাকনা দিয়ে সেদ্ধ করুন। প্রয়োজনে পানি দিন। মাংস নরম ও মাখামাখা হয়ে এলেই শেষ।
পায়ার ভাত
পায়া রান্না : গরু-খাসির পায়া ২টি (২ টুকরো আদা দিয়ে দুই দিন সেদ্ধ করা), গ্রেট করা পেঁয়াজ ১টি, রসুন কোয়া ১টি, কাঁচামরিচ গোটা ৭টি, পানি ২ লিটার, লবণ ১ চা চামচ। সব উপকরণ একত্রে সেদ্ধ করুন। শুকিয়ে ঘন হয়ে এলেই শেষ।
ভাত : আতপ চাল ১/২ কেজি, গরম মশলা গুড়া ১ চা চামচ, তেল ১২ টেবিল চামচ, ১টি পেঁয়াজ গ্রেট করা। গোলাপ জল ১ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ, পায়ার ঝোল মধ্যমা আঙুলির প্রথম দাগ পর্যন্ত।
বি. দ্র. পায়া ঝোল কম হলে পানি ব্যবহার করবেন।
প্রস্তুত প্রণালি : তেল গরম করে পেঁয়াজ রসুন ভেজে শুকনো মসলায় মাংস কষিয়ে সব উপকরণ একত্রে দিয়ে ৩০ মিনিট দমে রাখলেই করলেই তৈরি।
মাংসের বড়া
উপকরণ : কাটা মাংস বড় ১ বাটি ব্লেন্ডারে পিষা, ডিম ২টি, বেসন ৩ টেবিল চামচ, জিরেগুঁড়া আধা চা চামচ করে, লবণ আধা চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি : সব উপকরণ হাতে একত্রে মাখিয়ে গোল করে বল বানিয়ে ডুবু তেলে কালচে করে ভাজলেই শেষ।
কদুর সেমাই
উপকরণ : বড় ১টি কদু ও ১টি কাঁচা পেঁপে কোড়ানো (৩০ মিনিট সেদ্ধ করে, ধুয়ে পাতলা কাপড় দ্বারা পানি ঝরানো), পানি দেড় লিটার, আধা কেজি গুঁড়া দুধের প্যাকেট ১টি, চিনি আধা কেজি, নারকেল কোড়ানো গোটা ১টি, এলাচ, তেজপাতা, দারুচিনি, লবঙ্গ ১টি করে, কিশমিশ, বাদাম, খোরমা সব মিলিয়ে ১ কাপ, লবণ ৫ চিমটি।
প্রস্তুত প্রণালি : সব উপকরণ বড় ডেকচিতে মিশিয়ে ১৫ মিনিট সেদ্ধ করলেই কদু পেঁপের সবজি সেমাই তৈরি।
বি.দ্র. ডিপ ফ্রিজে ১৫ দিন ও নরমালে ৪ দিন থাকবে। অর্থাৎ ঈদের ২ দিন আগে করে রাখলেও সমস্যা নেই।
"