ইফতারে জিলাপি না থাকলে যেন চলেই না। ছোট-বড় সবাই ইফতারে জিলাপি খেতে পছন্দ করেন। সেক্ষেত্রে প্রতিদিন বাইরে থেকে না কিনে বাড়িতেও তৈরি করতে পারেন জিলাপি। এটি স্বাস্থ্যকর হবে।

উপকরণ: ময়দা- ১ কাপ,চালের গুঁড়া- ১ কাপ, বেসন- ১/২ কাপ এবং বেকিং পাউডার- এক চা চামচ।

সিরা তৈরিতে : চিনি- দেড় কাপ,পানি-১ কাপ, লেবুর রস- ১ চা চামচ। তেল-পরিমাণ মতো।

প্রস্তুত প্রণালি। প্রথমে হাড়িতে চিনি ও পানি মিশিয়ে বলক আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। ফুটে উঠলে আঙুলে নিয়ে চটচটে মনে হলে চুলার জ্বাল বন্ধ করে দিন। এরপর সিরার মধ্যে এক চা চামচ লেবুর রস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দিন। এটি সিরাটিকে জমাট বাঁধতে দেবে না।

এবার একটি পাত্রে ময়দা, চালের গুঁড়া, বেসন, বেকিং পাউডার ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর এর মধ্যে অল্প অল্প করে পানি মিশিয়ে ব্যাটার তৈরি করুন। ব্যাটার যেন খুব বেশি ঘন কিংবা পাতলা না হয় সেদিকে লক্ষ্য রাখুন।

চুলায় একটি ফ্রাইপ্যান বসান। এরপর এতে পরিমাণ মতো তেল দিন। গোল কড়াইয়ের পরিবর্তে ফ্রাইপ্যান নিন। তেল গরম হয়ে গেলে একটি জিপলক ব্যাগে ব্যাটার ভরে নিয়ে তেলের ভেতর জিলাপির আকৃতিতে ধীরে ধীরে ছাড়ুন। সাধারণ পানির বোতলের মুখ ফুটো করেও জিলাপি তৈরি করতে পারেন। জিলাপি মচমচে না হওয়া পর্যন্ত হালকা আঁচে ভাজুন। ভাজা হয়ে গেলে সিরায় মিনিটখানেক চুবিয়ে এরপর তুলে ফেলুন। খেয়াল রাখবেন, সিরা যেন খুব বেশি গরম কিংবা ঠাণ্ডা না থাকে। একে একে সবগুলো জিলাপি এভাবে ভেজে নিয়ে সিরায় চুবিয়ে তুলে রাখুন। ইফতারে ঘরে তৈরি রসালো ও মচমচে জিলাপি পরিবেশন করুন।