তানজিন তিপিয়া
বোশেখের বাহারি রান্না
আবারও কোভিডকালে এলো পহেলা বৈশাখ সঙ্গে রমজান। করোনায় বাড়ছে সংক্রমণ ও মৃত্যুর সংখ্যা। যে কারণে সব উৎসব আয়োজনে সতর্কতা খুবই জরুরি। উৎসবপ্রবণ বাঙালির বাইরের অংশগ্রহণে ভাটা পড়লেও ঘরে থাকবে সাধ্যমতো আয়োজন। পহেলা বৈশাখে বাংলার ঘরে ঘরে থাকবে নানা বাহারি পদের মাছ ও মিষ্টান্ন। সেসব নিয়ে রইল আজকের আয়োজন।
ইলিশ পোলাও
উপকরণ : ইলিশ মাছ ৮ থেকে ১০ টুকরো, ২ কোয়া রসুন, ১ টুকরো আদা গ্রেট করা, হলুদের গুঁড়া আধা চা চামচ, লাল মরিচের গুঁড়া ২ চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, আটা ১ চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন : সব উপকরণ মাছের সঙ্গে মিশিয়ে ১৫ মিনিট রাখুন। তারপর গরম তেলে মচমচে করে ভেজে নিলেই আপনার ইলিশ ভুনো গরম পোলাওয়ের সঙ্গে খেতে একদম তৈরি।
পোলাও তৈরি : ইলিশ মাছের মাথা ১টি, পোলাও চাল আধা কেজি, তেল ৪ টেবিল চামচ, কাটা পেঁয়াজ ৪টি, পানি মধ্যমা আঙুলে প্রথম দাগের একটু বেশি, এলাচ, তেজপাতা, দারুচিনি, লবঙ্গ ১টি করে।
যেভাবে তৈরি করবেন : তেলে পেঁয়াজ লাল করে ভেজে সব উপকরণ একত্রে মিশিয়ে পানি ফুটে এলে ২০ থেকে ৩০ মিনিট মৃদু আঁচে দমে দিলেই ইলিশের স্বাদে পোলাও ভাত তৈরি।
সুয়দা পিঠা
উপকরণ : ময়দা দেড় কাপ, সুজি আধা কাপ, পানি আধা কাপ, লবণ এক চা চামচ, চীনাবাদাম থেঁতো করে নেওয়া ২ টেবিল চামচ, চিনি ৩ টেবিল টেবিল চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন : সব উপকরণ একত্রে মাখিয়ে ১৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। কাই থেকে অল্প করে নিয়ে আপনার পছন্দমতো ডাইজে চেপে আকার দিয়ে হালকা গরম তেলে ছেড়ে বাদামি হলে তুলে ফেলুন। এভাবেই একটি একটি করে তৈরি করে নিন বাদামের স্বাদে শক্ত, মিষ্টি সুয়দা পিঠা।
বি.দ্র. : এই পিঠা বায়ুরোধী বয়াম বা প্লাস্টিকের প্যাকেটে ৪-৫ দিন থাকবে।
মাছের মোসাল্লাম
উপকরণ : রুই, তেলাপিয়া অথবা বিগহেড ১ কেজি ওজনের ১টি, মুগডাল সেদ্ধ ৪ মুঠো, ৩ কোয়া রসুন ও টমেটো ২টি গ্রেট করা, কাঁচামরিচ গোটা ৫টি, ধনেপাতা কুচি ২ মুঠো, তেল ১২ টেবিল চামচ, লাল মরিচের গুঁড়া ২ চা চামচ, হলুদের গুঁড়া ১/২ চা চামচ, পানি ১ লিটার, লবণ দেড় চা চামচ, জির গুঁড়া আধা চা চামচ একদম শেষে।
যেভাবে তৈরি করবেন : ১ কাপ ময়দা কাই করে মাছের পেটে ভরে দিন, সুন্দর দেখাবে। তেলে সব উপকরণ একত্রে দিয়ে ২ মিনিট কষিয়ে নিন তারপর মাছ বসিয়ে ৫ মিনিট সেদ্ধ করুন অপর পিঠ উল্টে দিন। ঝোল শুকিয়ে মাখা মাখা হয়ে এলেই জিরা গুঁড়া ছড়িয়ে কড়াই নাড়া দিলেই গোটা মাছের মোসাল্লাম তৈরি।
রূপচান্দাজি
উপকরণ : রূপচান্দা মাছ ৪টি, লেবুর রস ১টির, কালো গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, শেষে ধনেপাতা কুচি ১ মুঠো।
যেভাবে তৈরি করবেন : সব উপকরণ হাতে মাখিয়ে ডুবু তেলে মাছ ভেজে নিলেই আপনার রূপচান্দাজি একদম তৈরি।
পিডিএসও/হেলাল