উপকরণ : মুরগি একটা ছোট পিস করে কাটা

হাফ কাপ দই

পেঁয়াজ কুচি এক কাপ

আদা বাটা দুই টেবিল চামচ

রসুন বাটা এক চা চামচ

পেঁয়াজ বাটা এক চা চামচ

এলাচি তিন-চারটা

জায়ফল বাটা হাফ চা চামচ

দারচিনি দু-তিনটা

লবঙ্গ কয়েকটা

তেজপাতা

তেল চার টেবিল চামচ

লবণ স্বাদমতো

মুরগির সঙ্গে ওপরের সব কিছু মেখে মেরিনেট করে রাখুন এক ঘণ্টা। তারপর একদম অল্প পানি দিয়ে এটাকে রান্না করুন ২৫ মিনিট। হালকা ঝোল থাকবে, তেল ওপরে উঠে এলেই বুঝবেন যে তৈরি।

বিরিয়ানির জন্য

কালোজিরা পোলাও চাল/বাসমতী চাল তিন কাপ

হাফ কাপ সরিষার তেল

লবণ স্বাদমতো

কাঁচা মরিচ ৯-১০টা

বেরেস্তা এক/দুই কাপ

প্রস্তুত প্রণালি : বড় একটা হাঁড়িতে সরিষার তেল দিয়ে তাতে চাল আর লবণ দিয়ে দিন। চালটা একটু ভেজে নিয়ে পাঁচ কাপ ফুটন্ত গরম পানি আর সঙ্গে রান্না করা মুরগির পিসগুলা দিয়ে নেড়ে দিন। বেরেস্তা দিয়ে দিন। এবার চুলার আঁচটা বাড়িয়ে দিন। চালটা যখন ফুলে উঠবে আর পানি শুকাতে থাকবে, তখন আঁচ একদম কমিয়ে ওপরে কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢাকনা আটকে দমে দিয়ে দিন ২০ মিনিটের জন্য।

সরাসরি চুলায় দেবেন না, নিচে একটি তাওয়া দিয়ে দিন। তাওয়া না থাকলে একটা হাঁড়িতে গরম পানি দিয়ে তার ওপর তেহারির হাঁড়ি বসিয়ে দিন। ঢাকনা ভালোভাবে লাগিয়ে দেবেন। খেয়াল রাখবেন ভাপ যেন বের না হয়। আর বেশি নাড়বেন না, তাহলে চাল ভেঙে যাবে। নামিয়ে গরম গরম সালাদের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

"