সবজি রান্না যদি হয় একদম বিনা তেলে, তাহলে কেমন হয়? অবাক বিষয় তাই না! কৃষিপ্রধান দেশ হিসেবে বাংলায় শাকসবজি রান্না হয় বর্ণাঢ্যভাবে। তাছাড়া স্বাস্থ্য উন্নত রাখতেও সবজির তুলনা নেই। এমনি কিছু বহুবিধ উপকারী সবজি রান্না নিয়েই আজকের আয়োজন। রন্ধনশিল্পী তানজিন তিপিয়া

ঝিঙি ডাল

উপকরণ : খোসা ফেলা ঝিঙা কাটা তিনটি, মসুর ডাল তিন মুঠো, চিংড়ি মাছ ছোট তিনটি, কাঁচামরিচ গোটা পাঁচটি, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, পানি এক লিটার, লবণ এক চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : সব উপকরণ একত্রে দিয়ে সবজি নরম হয়ে ডাল ফুটে আসার অপেক্ষার প্রহর শেষ হলেই ঝিঙি ডাল তৈরি।

বি. দ্র. : ঔষধি গুণাগুণে ভরপুর। দেহের পানিস্বল্পতা কাটিয়ে দুর্বলতা সারে, উপস্থিত ভিটামিন ‘সি’ দেহের অ্যান্টি-অক্সিডেন্টকে শক্তিশালী করে ক্যানসারের জীবাণু মারতে ভূমিকা রাখে।

শসারি ডাল

উপকরণ : খোসা ফেলা বড় শসা একটি কাটা, মসুর ডাল পাঁচ মুঠো, কাঁচামরিচ গোটা আটটি, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, আস্ত জিরে তিন চিমটি, পানি দেড় লিটার, লবণ এক চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : সব উপকরণ একত্রে দিয়ে শসা নরম হয়ে আসার অপেক্ষা শেষ হলেই শসারি ডাল তৈরি।

বি. দ্র. : পুষ্টি, খনিজ পদার্থ, ভিটামিন, অ্যান্টি-অক্সিডেন্টে ভরপুর, পানিস্বল্পতা থেকে রক্ষা করে, ওজন কমায়, তাই ডায়েটের জন্য উপযোগী। তবে অতিমাত্রায় খেলে ‘হাইপারকালেমিয়া’ হতে পারে; যা দেহে অতিমাত্রায় পটাশিয়ামের উপস্থিতিতে হয়। যা পেট ফোলা, ব্যথা ও অন্ত্রে গ্যাস হওয়ার কারণ; যা কার্যকরী উপায়ে কিডনির ক্ষতি করে।

ঢেঁড়সি ডাল

উপকরণ : ঢেঁড়স আধা কেজি কাটা, মসুর ডাল চার মুঠো, কাঁচা মরিচ গোটা চারটি, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ করে, পানি এক লিটার, লবণ এক চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : সব উপকরণ একত্রে দিয়ে ঢেঁড়স নরম হয়ে আসার অপেক্ষা করলেই ঢেঁড়সি ডাল তৈরি।

বি. দ্র. : ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণ করে, কোষ্ঠকাঠিন্য রোধ, রক্তস্বল্পতা রোধ, ওজন কমায়, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা রাখে, রক্তে কোলেস্টেরল কমায়, সুন্দর ত্বক ও চোখের জন্য উপকারী।

কাঁকরোলি ডাল

উপকরণ : কাঁকরোল চাক করে কাটা তিনটি, মসুর ডাল তিন মুঠো, রুই মাছের মাথা একটি, কাঁচামরিচ গোটা চারটি, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচের একটু বেশি, পানি এক লিটার, লবণ এক চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : সব উপকরণ একত্রে দিয়ে কাঁকরোল নরম হয়ে আসার অপেক্ষা শেষ হলেই কাঁকরোলি ডাল তৈরি।

বি. দ্র. : বহুবিধ গুণাগুণে সমৃদ্ধ, উচ্চমাত্রায় অ্যান্টি অক্সিডেন্ট থাকায় এটি কার্ডিও ভাস্কুলার অর্থাৎ হৃৎপি-জনিত রোগ প্রতিরোধে ভূমিকা রাখে।

"