বিয়ের অনুষ্ঠানে অতিথি অপ্যায়নে যাতে কোনো ধরনের অপূর্ণতা না থাকে, সে কারণে রান্না হয় অতি যত্নে। খাদ্য তালিকায় থাকে ঐতিহ্যবাহী সব খাবার। তবে আবশ্যক কিছু পদ যা রান্নাঘরের সচরাচর উপকরণ দিয়েই তৈরি করা সম্ভব। রান্নার সেসব উপকরণ নিয়ে আজকের আয়োজন।

রন্ধনশিল্পী তানজিন তিপিয়া

মুরগির রোস্ট

উপকরণ : দেড় কেজি ওজনের মুরগি কাটা একটি, রসুন ছয়টি, আদা এক টুকরো বাটা, টমেটো কুচি দুটি, কাঁচামরিচ গোটা পাঁচটি, তেল ১০ টেবিল চামচ, লাল মরিচ গুঁড়ো দুই চা চামচ, হলুদ ও ধনেগুঁড়ো ১/২ চা চামচ, টক দই ছয় টেবিল চামচ, চিনি ও লবণ এক চা চামচ করে, শেষে এক ঢাকনা গোলাপজল, এক টেবিল চামচ ঘি, এক কাপ পানিতে তিন টেবিল চামচ গুঁড়ো দুধ।

প্রস্তুত প্রণালি : মাংস গরম করে ডুবু তেলে সোনালি করে ভেজে ফেলুন। তেলে সব উপকরণ একত্রে কষিয়ে মাংসগুলো বসিয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে মৃদু আঁচে ২০ মিনিট সেদ্ধ করুন। ঝোল শুকিয়ে মাখা মাখা হয়ে এলেই মুরগির রোস্ট তৈরি।

খাসির কোরমা

উপকরণ : খাসির বড় টুকরো ১২টি, রসুন কোয়া ৬টি আদা ২ টুকরো, কাঁচামরিচ গোটা ৫টি, পোস্ট ও বাদাম ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস একটির অর্ধেক, অল্প পানি দিয়ে ব্লেন্ডারে পিষে নেওয়া, সয়াবিন তেল ১০ টেবিল চামচ, হলুদ এক চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ৩ চা চামচ, পাউডার দুধ ৬ টেবিল চামচ, পানি এক লিটার, লবণ এক চা চামচ। শেষে এক ঢাকনা গোলাপজল ও এক টেবিল চামচ ঘি।

প্রস্তুত প্রণালি : বড় ডেকচিতে সব উপকরণ একত্রে মাখিয়ে জ্বালে বসিয়ে দিন। ঝোল শুকিয়ে মাংস নরম হয়ে এলেই খাসির কোরমা তৈরি।

সবজি

উপকরণ : চার-পাঁচ রকমের সবজি (আলু ও বেগুনবাদে) ৪ কাপ, মুরগির বুকের মাংস দুই পিস কাঁটা, তেল চার টেবিল চামচ, গ্রেট করা রসুন চার কোয়া, আদা এক টুকরো, সাদা গোলমরিচের গুঁড়ো এক চা চামচ, গুঁড়ো দুধ ৬ টেবিল চামচ, এক কাপ পানিতে এক টেবিল চামচ ময়দার মিশ্রণ। লবণ এক চা চামচ, ঘি এক টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : তেলে সব উপকরণ একত্রে দিয়ে ২ কাপ পানিতে সেদ্ধ করুন। শেষে ময়দার মিশ্রণটি দিয়ে ১০ মিনিট রাঁধলেই সবজি তৈরি।

জর্দা

উপকরণ : রান্না করা ভাত, চিনি ২ মগ, ঘি ৬ টেবিল চামচ, বাদাম, কিশমিশ, মোরব্বা এক মুঠো করে, আনারসের রস এক মগ,

ভাত রান্না : ১২ টেবিল চামচ তেল গরম করে, দুটি করে এলাচ, তেজপাতা, লবঙ্গ, দারচিনি, ৩ মগ পানি দিয়ে এক কাপ গুঁড়ো দুধ মিশিয়ে, ২ মগ চিনিগুড়া চাল ও ২ চা চামচ জর্দার রং দিয়ে ভাত রেঁধে নিন।

প্রস্তুত প্রণালি : ভাত বাদে ঘি গরম সব উপকরণ একত্রে দিয়ে, চিনি গোলে ফেনা হয়ে এলে ভাত মিশিয়ে দিন। মৃদু আঁচে ৩০ মি. দমে রাখুন। উপরে ২ টেবিল চামচ গোলাপজল ছিটিয়ে দিলেই জর্দা তৈরি।

"