পিঠাপুলির দেশ, আমাদের বাংলাদেশ। শীতের মৌসুমে নবান্নের পিঠাপুলি তৈরি করা বাংলার ঐতিহ্যেরই একটি অংশ। সেসব ঐতিহ্যবাহী পিঠার সমারোহ নিয়ে আজ প্রথম পর্বের আয়োজন। রন্ধনশিল্পী তানজিন তিপিয়া

দুধ চিতই

উপকরণ: চালের গুড়ো ২ কাপ, পানি ৩ কাপের কম, লবণ ১ চা চামচ, ডিম ২টি।

প্রস্তুত প্রণালি: চালের গুঁড়াতে পানি আস্তে আস্তে দিন যাতে বেশি পাতলা না হয়। তারপর পাতলা মিশ্রণটি এভাবেই ২০-৩০ মিনিট রাখুন। সঙ্গে ডিম মিশিয়ে দিন। চুলার আঁচ মাঝারি থেকে একটু বেশি রাখবেন। এবার পিঠা তৈরির গরম ডাইজে মিশ্রণ দিয়ে অন্তত ২ মিনিট ঢেকে রাখুন। এভাবেই একে একে তৈরি করে

মিষ্টি দুধে ৫ মিনিট ফুটিয়ে নিলেই দুধ চিতই তৈরি।

দুধ তৈরি: ১ লিটার তরল দুধে একটি করে এলাচ, তেজপাতা, লবঙ্গ, দারচিনি ও ৬ টেবিল চামচ চিনি দিয়ে সেদ্ধ হলেই দুধ তৈরি।

বি:দ্র: পিঠার ডাইজ/তাবা না থাকলে ননস্টিক প্যানে তৈরি করতে পারবেন অথবা এমন কড়াই নিন যেটাতে সবসময় ভাজার কাজ হয়। আর অবশ্যই কড়াই উল্টো করে চুলার আঁচ বাড়িয়ে ২ মি. পোড়াবেন। এতে পিঠার তলা কড়াইতে না লেগে সহজে উঠে যাবে। সঙ্গে তেল মাখাতে হবে।

বেসন পিঠা

উপকরণ : নতুন সিদ্ধ চালের গুঁড়া ১ কাপ, বেসন ১ কাপ, চিনি ১ কাপ, আড়াই কাপ পানি, লবণ আধা চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি: পানি চিনি ও লবণ ফুটিয়ে নিন। ফুটন্ত পানিতে বেসন ও চালের গুঁড়া মিশিয়ে ২ মিনিট মৃদু আঁচে দমে রাখুন। আটার সাহায্যে হাতে ভালোভাবে মলে তারপর রুটি বেলে ইচ্ছামতো আকার দিয়ে ডুবু তেলে হালকা সোনালি করে ভাজলেই বেসন পিঠা তৈরি।

পুলিপিঠা

উপকরণ : চালের গুঁড়া ৮ টেবিল চামচ, ২ কাপ পানি, লবণ আধা চা চামচ, নারকেল ১টি কোরানো, চিনি ১ কাপ।

প্রস্তুত প্রণালি : পানি ও লবণ ফুটিয়ে নিন। ফুটন্ত পানিতে চালের গুঁড়া মিশিয়ে ২ মিনিট মৃদু আঁচে দমে রাখুন। হাতে ভালোভাবে মলে ময়দার সাহায্যে নারকেলের পুর ভরে ডুবুু তেলে হালকা সোনালি করে ভাজলেই পুলিপিঠা তৈরি।

নারকেলের পুর : ১টি নারকেল কোরানো ও ১ কাপ চিনি একত্রে জ্বাল দিন। চিনি গলে নারকেল লালচে হয়ে এলেই পুর তৈরি।

পুয়াপিঠা

উপকরণ : চালের গুঁড়া ১ কাপ, ময়দা ১ কাপ, পানি ২ কাপ, চিনি ৭ টেবিল চামচ, ডিম ২টি, লবণ ২ চিমটি, নারকেল কোরানো ১টির অর্ধেক।

প্রস্তুত প্রণালি: সব উপকরণ একত্রে মাখিয়ে পাতলা মিশ্রণ তৈরি করুন, তারপর চুলোর আঁচ মাঝারি রেখে ডুবু তেলে সোনালি করে ভাজলেই পুয়াপিঠা তৈরি।

"