ঘনিয়ে আসছে বাঙালি হিন্দু সম্প্রদায়ের প্রধান ধর্মীয় উৎসব দুর্গাপূজা। বাকি আর গুনে গুনে মাত্র ২ সপ্তাহ। পূজা উপলক্ষে সনাতন ধর্মাবলম্বীদের ঘরে ঘরে রান্না হবে নানা স্বাদের খিচুড়ি ও সবজি। এবার সেই মজাদার খাবার নিয়ে থাকছে আয়োজনের প্রথম পর্ব। রন্ধনশিল্পী তানজিন তিপিয়া

ডাল খিচুড়ি

উপকরণ : আতপ চাল আধা কেজি, মসুর ডাল ২৫০ গ্রাম, পানি মধ্যমা আঙুলির প্রথম দাগের একটু বেশি, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, কাঁচামরিচ গোটা ৬টি, পাঁচফোড়ন ২

চিমটি, তেল ৮ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : সব উপকরণ একত্রে দিয়ে পানি ফুটে এলে ২০ মিনিট মৃদু আঁচে দমে দিন। উল্টে-পাল্টে আরো ১০ মিনিট অপেক্ষা করলেই আপনার ডাল খিচুড়ি তৈরি।

আলু-ঢেঁড়স ভাজি

উপকরণ : ঢেঁড়স কাটা আধা কেজি, আলু কিউব কাটা ১টি, তেল ৬ টেবিল চামচ, পানি আধা লিটার, শাহি জিরে, লাল মরিচের গুঁড়া, লবণ ও হলুদ প্রতিটি আধা চা চামচ করে।

প্রস্তুত প্রণালি : তেল গরম করে সব উপকরণ দিয়ে শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করলেই আলু-ঢেঁড়স ভাজি তৈরি।

করলার ঝোল

উপকরণ : করলা ৩টি লম্বা করে কাটা, আদা ১ টুকরা গ্রেট করা, লেবুর রস অর্ধেকটা, টমেটো কুচি ১টি, চিনি ২ চিমটি, লবণ ১-২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চিমটি, পানি ৪ কাপ, গোটা কাঁচামরিচ ৪টি, তেল ৭ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : তেল গরম করে, আদা অল্প ভাজুন। সব একত্রে দিয়ে সবজি সেদ্ধ হয়ে ঝোল শুকিয়ে আসা অবধি অপেক্ষা করলেই করলার ঝোল তৈরি।

সবজি ভুনা

উপকরণ : বড় ২টি আলু সেদ্ধ করে হাতে চটকানো, ছোট ১টি গাজর গ্রেট করা, কাঁচামরিচ কুচি ২টি, জিরে গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, দেড় কাপ ময়দাতে ১ কাপ পানি ও আধা চা চামচ লবণ মিশ্রণ।

প্রস্তুত প্রণালি : সব উপকরণ হাতে একত্রে মাখিয়ে চ্যাপ্টা আকার দিন। এরপর ময়দা লবণের মিশ্রণে ডুবু তেলে সোনালি করে ভাজলেই সবজি ভুনা তৈরি।

"