মুরগির নানা পদ

প্রকাশ : ০৬ সেপ্টেম্বর ২০১৯, ০০:০০

রন্ধনশিল্পী তানজিন তিপিয়া

বর্তমান জীবন অনেক কর্মমুখর। কাজের চাপে তাই অনেককেই বাড়ির বাইরে খেতে হয়। কেউ কেউ পছন্দের খাবার হিসেবে মুরগির মাংসে রসনা তৃপ্ত করেন। রেস্তোরাঁগুলোতেও থাকে নানা মুখরোচক খাবার। কিন্তু খাবারগুলো কতটা স্বাস্থ্যকর? তা নিয়ে প্রশ্ন রয়েই যায়। তবে শত ব্যস্ততার মাঝেও যারা বাড়িতেই রাঁধতে ভালোবাসেন তাদের জন্যই আজকের আয়োজন।

মুরগির কালোভুনা

উপকরণ : মুরগির মাংস ১২ পিস, পেঁয়াজ ১টি, রসুন ৪ কোয়া, আদা বড় ১ টুকরো একত্রে ব্লেন্ডারে পিষা, তেল ৬ টেবিল চামচ, লাল মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, হলুদ ১ চিমটি, ধনেগুঁড়া, জিরে ও গরম মসলাগুঁড়া ১ চা চামচ করে, পানি ১ কাপ, লবণ ১ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : সব উপকরণ হাতে একত্রে মাখিয়ে চুলোর আঁচ কমিয়ে বসিয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে সেদ্ধ করুন। ঝোল শুকিয়ে গেলে, একটি লোহার হাতল/চিকন ছুরি/কাঁটা চামচে মাংস একপাশে গেঁথে সরাসরি আগুনে একে একে কালো করে ভুনে নিলেই মুরগির কালোভুনা তৈরি।

বেসনভুনা

উপকরণ : মুরগির মাংস ১২ পিস, পেঁয়াজ ১টি, রসুন ৪ কোয়া, আদা বড় ১ টুকরো গ্রেট করা, লাল মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, হলুদ ১ চিমটি, ধনেগুঁড়া, জিরে ও গরম মসলাগুঁড়া ১ চা চামচ করে, বেসন হাতের ৬ মুঠো, পানি ১ মুঠো, লবণ দেড় চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : সব উপকরণ হাতে একত্রে মাখিয়ে গরম ডুবু তেলে বাদামি করে ভুনে নিলেই মুরগির বেসনভুনা তৈরি।

ঝালভুনা

উপকরণ : মুরগির মাংস ১২ পিস, পেঁয়াজ ১টি, রসুন ৪ কোয়া, আদা বড় ১ টুকরো গ্রেট করা, বেসন হাতের ৪ মুঠো, লাল মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, ১ চা চামচ আস্ত কালো গোলমরিচ ও ১টি জয়ফল হামিদিস্তার দাটি দিয়ে গুঁড়া করে নেওয়া, জিরে ১ চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : সব উপকরণ হাতে একত্রে মাখিয়ে গরম ডুবু তেলে বাদামি করে ভুনে নিলেই মুরগির ঝালভুনা তৈরি।

চামড়াভুনা

উপকরণ : চামড়াসহ মুরগির মাংস ১২ পিস, পেঁয়াজ ১টি, রসুন ৪ কোয়া, আদা বড় ১ টুকরো একত্রে ব্লেন্ডারে পিষা, সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ, লাল মরিচের গুঁড়া, ধনেগুঁড়া, জিরে ও গরম মসলাগুঁড়া ১ চা চামচ করে, ২টি গোটা লেবুর রস, চিনি ১ চা চামচ, লবণ দেড় চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : সব উপকরণ হাতে একত্রে মাখিয়ে সারা রাত নিচের ফ্রিজে রেখে দিন। শেষে গরম ডুবু তেলে কালচে করে ভুনে নিলেই মুরগির চামড়াভুনা তৈরি।

"