ভাদ্র মাসের তালের পিঠা

প্রকাশ : ২৩ আগস্ট ২০১৯, ০০:০০

রন্ধনশিল্পী তানজিন তিপিয়া

পিঠা বাঙালির ঐতিহ্যেরই অংশ। এর মধ্যে ভাদ্র মাসের তালের পিঠা অন্যতম। খনিজ উপাদানে ভরপুর এই ফলটি চর্মরোগের ওষুধ হিসেবেও কাজ করে। তাই আজকের আয়োজনে রয়েছে ভাদ্র মাসের তালের পিঠা তৈরির বেশ কয়েকটি রেসিপি।

তালের পিঠা

উপকরণ : ২টি ঘন তালের রস প্রায় ২ কাপ, চালের গুঁড়া ৩ কাপ, পানি ২ কাপ, চিনি ২ কাপ, লবণ আধা চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : সব উপকরণ হাত দিয়ে একত্রে মাখিয়ে ৯-১০ ঘণ্টা কাপড় মুড়ে রাখুন। বড় পানিভর্তি ডেকচির মুখ পাতলা কাপড় দিয়ে মুড়ে আরেকটি ভেজা পাতলা কাপড় বসিয়ে বড় ২ চামচ তালের মিশ্রণ ঢেলে ১৫ মিনিট ভাপান। এভাবেই তৈরি হবে সুস্বাদু তালের পিঠা।

বি. দ্র. : মিশ্রণটির নিচে বাসনে পানি দিয়ে রাখবেন এতে পিঁপড়া ধরবে না। পিঠা ভেজা থাকলে ভয়ের কিছু নেই, ঠান্ডা হলে শুকিয়ে যাবে এবং কাটতে সহজ হবে। আরেকটি কাপড় ব্যবহার করতে বললাম, যাতে পিঠা তুলতে সুবিধা হয়।

ভাপা তাল

উপকরণ : ২টি তালের ঘন রস ২ কাপ, চালের গুঁড়া ৩ কাপ, পানি ২ কাপ, চিনি ২ কাপ, লবণ আধা চা চামচ, ডিম ৪টি।

প্রস্তুত প্রণালি : ডিম বাদে সব উপকরণ হাত দিয়ে একত্রে মাখিয়ে ৯-১০ মিনিট কাপড় মুড়ে রাখুন। ডিম ফেটিয়ে মিশিয়ে দিন। পানিভর্তি বড় ডেকচির মুখ পাতলা কাপড় দিয়ে মুড়ে আরেকটি ভেজা পাতলা কাপড় বসিয়ে বড় ২ চামচ তালের মিশ্রণ দিয়ে ১৫ মিনিট ভাপান। তেলমাখা থালাতে একটি একটি করে বসিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। এবার ভাপা তালের পিঠা একদম তৈরি।

তালের কেক

উপকরণ : প্রায় ১ কাপ ঘন তালের রস, ময়দা আধা কাপ, সুজি দেড় কাপ, পানি ১ কাপ, চিনি ১ কাপ, শুকনো নারকেলের গুঁড়া ৪ টেবিল চামচ, লবণ আধা চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : সব উপকরণ হাত দিয়ে একত্রে মাখিয়ে নিন। টিফিন কেরিয়ারের ভেতর কেলেন্ডারের পাতা কেটে বসিয়ে মিশ্রণটি ঢেলে ঢাকনা মেড়ে তাবাতে মোটা করে বালি দিয়ে পাত্রটি মৃদু আঁচে বসিয়ে দিন, উপরে একটি মোটা তোয়ালে জড়িয়ে দিন, এভাবে দেড় ঘণ্টা রাখলেই তৈরি হবে তালের কেক।

নারকোলি তাল

উপকরণ : ১টি ঘন তালের রস, চালের গুঁড়া দেড় কাপ, গুঁড়া দুধ ১ কাপ, কোরানো নারকেল ১ কাপ, পানি ১ কাপ, চিনি ১ কাপ, ডিম ২টি, লবণ আধা চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : সব উপকরণ হাত দিয়ে একত্রে মাখিয়ে নিন। টিফিন কেরিয়ারের ভেতর কেলেন্ডারের পাতা কেটে বসিয়ে মিশ্রণটি ঢেলে ঢাকনা মেড়ে তাবাতে মোটা করে বালি দিয়ে পাত্রটি মৃদু আঁচে বসিয়ে দিন, উপরে একটি মোটা তোয়ালে জড়িয়ে দিন, এভাবে দেড় ঘণ্টা রাখুন। এরপর পরিবেশন করুন স্বাদে গন্ধে অপূর্ব নারকোলি তালের পিঠা।

"