কমলা, মালটা, মোসাম্বিÑ এমন একটি ফল, যার ফলন হয় প্রায় বছরজুড়েই। কমলার রসে হেসপেরিডিন নামক অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট থাকে, এটি হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়, রক্তনালির কর্মক্ষমতা বাড়ায়, রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখে ও ত্বক সুস্থ রাখে। প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ‘সি’ থাকায় পেটে জ্বালাপোড়া হতে পারে, তাই দিনে একটির বেশি নয়, তাও সকালে কিছু খেয়ে অথবা বিকালে খেলে উত্তম। টকমিষ্টি রসযুক্ত ফলটি নিয়েই আজকের আয়োজন।

মালটার শরবত

উপকরণ : ১টি মোসাম্বি/মালটা (৩-৪ ঘণ্টা ডিপ ফ্রিজে রাখা), ১টি লেবুর রস, পানি দেড় লিটার, চিনি ১৪ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : শক্ত মালটাটি কেটে বিচি ফেলে, ব্লেন্ডারে ১ কাপ পানি দিয়ে পিষে ছাকনি দিয়ে ছেঁকে ফেলুন। পাতিলে পানি, চিনি, লেবুর রস মিশিয়ে ফুটতে দিন। ফুটন্ত পাতিলে মালটার রস দিন। তারপর ফুটে এলেই নামিয়ে রাখুন। ঠান্ডা হলেই আপনার স্বাস্থ্যকর সাশ্রয়ী মালটার শরবত তৈরি।

বি. দ্র. : ফ্রিজে ৭-১০ ঘণ্টা রাখা যাবে। পানীয়টি চিনি ছাড়াই পান করার অভ্যাস করুন।

অরেঞ্জ কেক

উপকরণ : দুটি মালটা ২ ঘণ্টা সেদ্ধ করে ব্লেন্ডারে বাটা, ময়দা ১ কাপ, চিনি ও তেল ২ কাপ করে, ডিম ৪টি, খাবার সোডা আধা চা চামচ, ভ্যানিলা এসেন্স ৩ ফোঁটা।

প্রস্তুত প্রণালি : ডিম, চিনি বিটার দিয়ে মিক্স করুন। বাকি সব উপকরণ একত্রে মিক্স করে ৩৫০ ফরেনহাইট প্রি হিট ওভেনে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ৪৫-৫০ মিনিট বেক করুন। এই তো আপনার অরেঞ্জ কেক একদম তৈরি।

বিকল্প পদ্ধতি : টিফিন ক্যারিয়ারের ভেতর ক্যালেন্ডারের পাতা বসিয়ে কেকের মিশ্রণটি ঢেলে ঢাকনা মেড়ে দিন। তাবায় মোটা করে বালি দিয়ে গরম করে তাতে ক্যারিয়ারটি বসিয়ে দিন। ১ ঘণ্টা ১৫ মিনিট মৃদু আচে রাখলেই কাজ শেষ।

অরেঞ্জ পুডিং

উপকরণ : একটি মালটা বাটা (২ ঘণ্টা সেদ্ধ করে, আধা কাপ পানি দিয়ে ব্লেন্ডারে পিষা), ডিম ৮টি, চিনি ২ কাপ (বড়), গুঁড়া দুধ ৮ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : সবকটি উপকরণ একত্রে হাতে মাখিয়ে নিন। মিশ্রণটি ক্যারামেলের পাত্রে ঢেলে ১ ঘণ্টা ভাপান। অথবা ১৮০ ডিগ্রি প্রি হিট ওভেনে ৪০-৪৫ মিনিট বেক করুন। এবার আপনার অরেঞ্জ পুডিং একদম তৈরি।

ক্যারামেল তৈরি: একটু বড় সাইজের টিফিন ক্যারিয়ার/মাজারি আকারের ছেচপানে শুকনো অবস্থায় ৮ টেবিল চামচ চিনি দিয়ে হালকা আঁচে পাত্রটি নেড়ে চেড়ে চিনি গলিয়ে নিন। লাল রং এলেই ক্যারামেল তৈরি।

বি. দ্র. : পুডিংটি ক্যারামেল ছাড়াও করা যাবে। তবে পাত্রে ঘি অথবা তেল মাখাতে হবে আর ভাপানোর সময় অবশ্যই পানিভর্তি ডেকচির ওপর টিফিন ক্যারিয়ার/ছেচপানটি বসিয়ে সুতি ওড়না দিয়ে পেঁচিয়ে ঢাকনার ওপর তোয়ালের কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন, যাতে পুডিংয়ে ভাপ ঠিকমতো যায়।

মালটার পিঠা

উপকরণ : ময়দা ২ কাপ, ট্যাং ৩ টেবিল চামচ, পানি দেড় কাপের একটু বেশি, চিনি ৭ টেবিল চামচ, ডিম ২টি, লবণ ১ চিমটি।

প্রস্তুত প্রণালি : সব উপকরণ মাখিয়ে পাতলা মিশ্রণ তৈরি করে চুলার আঁচ মাঝারি রেখে ডুবু তেলে সোনালি করে ভেজে ফেলুন। এবার থেঁতে শুরু করুন, কারণ মালটার পিঠা একদম তৈরি।

"