অতিথি আপ্যায়নে বিশেষ রান্না

প্রকাশ : ২৮ ডিসেম্বর ২০১৮, ০০:০০

কদিন পরই ইংরেজি নববর্ষ। আর নববর্ষের উৎসবে অতিথিদের চমকে দিতে কে না চায়? পরিবার, স্বজন, প্রতিবেশী অথবা বন্ধুদের আপ্যায়নে রেঁধে নিন সহজ উপায়ে চার পদের বিশেষ রান্না। এক নজরে দেখে নেওয়া যাক রান্নার বিবরণ। রন্ধনশিল্পী তানজিন তিপিয়া
ama ami

কাচ্চি বিরানি

মাংস রান্না : খাসির/গরুর মাংস ১ কেজি, আদা-রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ, গরম মশলাগুঁড়া ১ চা চামচ, জাফরান ১ চা চামচ, জিরাগুঁড়া ১চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ, কালো গোল মরিচগুঁড়া ১ চা চামচ, গুঁড়াদুধ ১ কাপ, সব উপকরণ মাখিয়ে ১০ মিনিট রাখুন, ১ কাপ তেল গরম করে মাংস কষান। ১/২ লিটার পানি দিয়ে মাংস রান্না করুন, যতক্ষণ না পানি শুকিয়ে মাংস নরম হয়।

ভাত রান্না : ১২ টেবিল চামচ তেল গরম করে ২টি করে এলাচ। তেজপাতা, লবঙ্গ, দারচিনি, দেড় লিটার পানি দিয়ে ১ কাপ গুঁড়া দুধ মিশিয়ে ১ কেজি চিনিগুঁড়া চাল, ১ টেবিল চামচ গোলাপ জল ১ টেবিল চামচ লবণ দিয়ে ভাত রেঁধে নিন।

পরিবেশন পদ্ধতি : ৬টি বড় পেঁয়াজের বেরেস্তা করুন, একই তেলে সেদ্ধ করা ১০ টুকরো আলু লাল করে ভেজে ফেলুন। এবার ভাতের সঙ্গে মাংস, আলু, বেরেস্তা একটি কাঠির সাহায্যে মিক্স করলেই অসাধারণ স্বাদের কাচ্চি বিরানি একদম তৈরি।

ডাল কোরমা

উপকরণ : ১ কেজি মুরগি কাটা ১টি, ৫ মুঠ চনার ডাল ৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে সেদ্ধ করুন, ৩টি বড় পেঁয়াজ কাটা, কাঁচামরিচ কুচি ৩টি, টমেটো কুচি ৩টি, হলুদ আধা চা চামচ, গরম মসলাগুঁড়া ১ চা চামচ, তেল ১২ টেবিল চামচ, পানি ১ লিটার, ধনেপাতা কুচি ১ মুঠ, লবণ দেড় চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : গরম তেলে পেঁয়াজ ভাজুন। সব উপকরণ একত্রে দিয়ে ২০ মি. ঢাকনা দিয়ে হালকা মাঝারি আঁচে রান্না হয়ে এলেই চনার ডাল কোরমা একদম তৈরি।

গোটা মাছের কারি

উপকরণ : রুই, তেলাপিয়া অথবা বিগহেড ২ কেজি ওজনের ১টি, বড় পেঁয়াজ কাটা ২টি, রসুন কোয়া কুচি ২টি, টমেটো কুচি ২টি, কাঁচামরিচ গোটা ৫টি, ধনেপাতা কুচি ২ মুঠ, তেল ১৫ টেবিল চামচ, লাল মরিচগুঁড়া ২ চা চামচ, হলুদ ১/২ চা চামচ, পানি ১ লিটার, লবণ ১ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : ১ কাপ ময়দার কাই করে মাছের পেটে ভরে দিন, এতে সুন্দর দেখাবে। তেলে পেঁয়াজ ভেজে সব উপকরণ একত্রে কষিয়ে পানি দিয়ে মাছ বসিয়ে দিন। ৩ মি. সেদ্ধ করুন, অন্য পিঠ উল্টে দিন। ঝোল শুকিয়ে মাখামাখা হয়ে এলেই অপূর্ব লাগবে মাছের তেরি কারি।

ক্রিমগ্লাস

উপকরণ : তরল দুধ ১ কাপ, হুইপ ক্রিমের প্যাকেট ১টি, যেকোনো ফল ১টি (আনার, কলা, আম, অ্যাপেল, কমলা, এস্ট্র্রোবেরি, আঙুর)।

প্রস্তুত প্রণালি : খুব ঠান্ডা তরল দুধে ১ প্যাকেটের হুইপ ক্রিম পাউডার বিটার দিয়ে মিক্স করুন যতক্ষণ না ফুলে ঘন হয়। গ্লাসে ক্রিম দিয়ে ওপরে কাটা ফল দিলেই ঝটপট ক্রিমগ্লাস তৈরি।

"