শরীরের সুস্থতায় আচার

প্রকাশ : ০৯ নভেম্বর ২০১৮, ০০:০০

ভোজনরসিক বাঙালির খাদ্য ঐতিহ্যের এক অন্যতম জায়গা দখল করে আছে আচার। পটাশিয়াম, সোডিয়াম ও ভিনেগারের অ্যান্টি মাইক্রোবায়াল পাকস্থলী সুস্থ রাখে। গবেষণায় দেখা গেছে, যারা নিয়মিত আচার খান তাদের তুলনায় বরং যারা আচার খান না তাদের ওজন অনেক বেশি। তবে অতিমাত্রায় খাওয়া থেকে অবশ্যই বিরত থাকতে হবে। আজকের আয়োজন স্বাস্থ্যকর উপায়ে স্বাস্থ্যকর উপকরণে তৈরি আচারের চার পদ। রন্ধনশিল্পী তানজিন তিপিয়া

আমের আচার

উপকরণ : কাঁচা আম ৩০-৩৩টি, পাঁচফোড়ন এক চা চামচ, ২০ কোয়া রসুন গ্রেট করা, হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, লাল মরিচ গুঁড়ো দুই চা চামচ, চিনি ৩০ চা চামচ, ভিনেগার এক বোতল ও আরেকটির অর্ধেক, লবণ এক চা চামচ, সরিষার তেল ১/২ লিটার।

প্রস্তুত প্রণালি : তেল গরম করে রসুন অল্প ভাজুন। সব উপকরণ একত্রে কষিয়ে নিন। ভিনেগার দিয়ে মৃদু আঁচে ৪০-৬০ মিনিট রাখুন। মাঝে মাঝে নাড়তে হবে। তেল ভেসে উঠলেই আপনার প্রিয় টক-ঝাল-মিষ্টি আমের আচার তৈরি।

বি. দ্র. : আচারগুলো দু-চার মাস বোতলে রাখা যাবে। ১৫ দিন পর পর রোদে দিতে হবে। ফ্রিজে রাখলে আট মাস। তবে এক ফোঁটা পানিও যেন আচারে না যায়, গেলে পচে যাবে।

আমড়ার আচার

উপকরণ : আমড়া ৩০-৩৩টি, পাঁচফোড়ন এক চা চামচ, ২০ কোয়া রসুন গ্রেট করা, হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, লাল মরিচ গুঁড়ো দুই চা চামচ, চিনি ১০ চা চামচ (ইচ্ছা), ভিনেগার এক বোতল , লবণ এক চা চামচ, সরিষার তেল ১/২ লিটার।

প্রস্তুত প্রণালি : তেল গরম করে রসুন অল্প ভাজুন। সব উপকরণ একত্রে দিয়ে মৃদু আঁচে ৩০ মিনিট রাখুন। মাঝে মাঝে নাড়তে হবে। তেল ভেসে উঠলেই আপনার টকটক আমড়ার আচার তৈরি।

বি. দ্র. যেকোনো ফল কাটার আগে, ধুয়ে-মুছে বাতাসে শুকিয়ে নেবেন।

রসুন আচার

উপকরণ : এক কেজি রসুনের কোয়া ৬০-৭০টি, পাঁচফোড়ন এক চা চামচ, ১০ কোয়া রসুন ও এক টুকরো আদা গ্রেট করা, হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, লাল মরিচ গুড়ো দুই চা চামচ, চিনি ৬ চা চামচ (ইচ্ছা), ভিনেগার এক বোতল, লবণ ১/২ চা চামচ, সরিষার তেল ১/২ লিটার।

প্রস্তুত প্রণালি : গরম তেলে রসুন ভাজুন। সব উপকরণ একত্রে দিয়ে মৃদু আঁচে ৪০ মিনিট রাখুন। মাঝে মাঝে নাড়তে হবে। তেল ভেসে উঠলেই আপনার স্বাস্থ্যকর রসুন আচার তৈরি।

জলপাই আচার

উপকরণ : জলপাই ২৫-৩০টি, পাঁচফোড়ন এক চা চামচ, ২০ কোয়া রসুন ও এক টুকরো আদা গ্রেট করা, হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, লাল মরিচ গুঁড়ো দুই চা চামচ, চিনি ৫ চা চামচ (ইচ্ছা), ভিনেগার অর্ধেক বোতল, লবণ ১/২ চা চামচ, সরিষার তেল ১/২ লিটার।

প্রস্তুত প্রণালি : গরম তেলে রসুন ভাজুন। সব উপকরণ একত্রে দিয়ে মৃদু আঁচে ৪০-৬০ মিনিট রাখুন। মাঝে মাঝে নাড়তে হবে। তেল ভেসে উঠলেই আপনার স্বাস্থ্যকর জলপাই আচার তৈরি।

"