কাঁচা কাঁঠালে গরুর মাংস

উপকরণ : কাঁচা কাঁঠাল ৩ কাপ। গরুর মাংস আধা কেজি। পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ। আদা বাটা ১ চা চামচ। রসুন বাটা ১ চা চামচ। জিরাগুঁড়া ১ চা চামচ। হলুদ গুঁড়া দেড় চা চামচ। মরিচগুঁড়া দেড় চা চামচ। এলাচ-দারুচিনি ২/৩ টুকরা, লবণ পরিমাণমতো ও তেল আধা কাপ।

প্রস্তুত প্রণালি : প্যানে তেল, পেঁয়াজ কুচি, এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে ভেজে সামান্য পানি দিয়ে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা কষিয়ে নিতে হবে। এবার মাংস দিয়ে কষিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে কাঁঠাল দিতে হবে। কাঁঠাল সিদ্ধ হয়ে এলে মৃদু আঁচে বসিয়ে রাখতে হবে। তেল ওপরে উঠে এলে নামিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।

কাঁঠালের বল

উপকরণ : কাঁচা কাঁঠাল ২ কাপ, পাউরুটি ২ পিস, টোস্টের গুঁড়া ১ কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, কাঁচামরিচের পেস্ট ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, গোলমরিচ আধা চা চামচ, ডিম দুটি, গরম মসলা আধা চা চামচ, তেল ভাজার জন্য, কর্ণফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : কাঁচা কাঁঠাল সিদ্ধ করে বেটে নিতে হবে। এবার বাটা কাঁঠালের সঙ্গে পাউরুটি চটকে নিতে হবে। অর্ধেক টোস্টের গুঁড়া যোগ করতে হবে। এবার ডিম ও তেল ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে মাখাতে হবে। ছোট ছোট বল তৈরি করতে হবে। এরপর ডিমে চুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ায় গড়াতে হবে। ফ্রিজে রেখে ঠা-া করে ভেজে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।

কাঁঠাল বিচির সন্দেশ

উপকরণ : কাঁচা কাঁঠালের বিচি ২ কাপ, চিনি আধা কাপ, ক্ষীরসা ১ কাপ, এলাচ ৪টি, ঘি ১ কাপ, কিশমিশ আধা কাপ, কাজু বাদাম ১ টেবিল চামচ, পেস্তা বাদাম ১ টেবিল চামচ, দুধ ১ কাপ।

প্রস্তুত প্রণালি : কাঁচা কাঁঠাল টুকরা করার সময় বিচিগুলো আলাদা করে নিন। এরপর ভালো করে সিদ্ধ করুন। দুধ দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন। এবার প্যানে ঘি দিয়ে এলাচ ও কিশমিশ দিন। ব্লেন্ড করা মিশ্রণটি ঢেলে দিন। চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন। ঘন হয়ে এলে ক্ষীরসা ও সব রকম বাদাম দিন। আঠালো হয়ে এলে নামিয়ে সন্দেশ আকারে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

কাঁঠালের জালি কাবাব

উপকরণ : কাঁচা কাঁঠাল ২ কাপ, পাউরুটি ২-৩ টুকরা, পুঁদিনা পাতা বাটা ২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ, কাবাব মসলা আধা চা চামচ, জিরাগুঁড়া আধা চা চামচ, গোলমরিচ আধা চা চামচ, বেরেস্তা আধা কাপ, ডিম দুটি, টোস্টের গুঁড়া আধা কাপ, তেল ভাজার জন্য, লবণ স্বাদমতো, চিনি আধা চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : কাঁচা কাঁঠাল সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার মিহি করে বেটে নিন। বাটা কাঁঠালের সঙ্গে ডিম ও তেল ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে নিয়ে পানি ঝারিয়ে নিন। এবার মিহি করে বেটে নিন। বাটা কাঁঠালের সঙ্গে ডিম ও তেল ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে মেভে নিয়ে হাতের তালুতে নিয়ে গোলাকার চ্যাপ্টা কাবাব তৈরি করে নিন। ডিম চুবিয়ে তেলে ছাড়তে হবে। তেলে ছাড়ার পর কাবাবের ওপর আরো ডিম দিয়ে জালি তৈরি করে ভেজে নিতে হবে। এরপর গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।

কাঁঠালের হট ডগ

উপকরণ : কাঁচা কাঁঠাল ২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, মরিচ কুচি ২টি, গোলমরিচ আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, চিনি সামান্য, পেঁয়াজ বেরেস্তা ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ চা চামচ, পাউরুটি ১ টুকরা, হট ডগ বন ২টি, মেয়নেজ ২ টেবিল চামচ, শসা কুচি আধা কাপ, তেল ৩ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : কাঁচা কাঁঠাল সিদ্ধ করে বেটে নিন। এবার ১ টেবিল চামচ তেল প্যানে দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচামরিচ কুচি ও ধনেপাতা দিয়ে হালকা ভেজে নিন। কাঁঠাল বাটার সঙ্গে পাউরুটি, পেঁয়াজ ভাজা, গোলমরিচ, জিরা গুঁড়া, লবণ, চিনি, বেরেস্তা সব একসঙ্গে মেখে রোল তৈরি করুন। এবার ফ্রিজে রেখে ঠা-া করুন। প্যানে তেল দিয়ে লাল করে রোলগুলো ভেজে নিন। এবার শসা কুচির সঙ্গে মেয়নেজ মাখিয়ে নিন। পরিবেশনের আগে প্রথমে বনরুটি, ওপরে শসা কুচি, এরপর রোল দিয়ে তৈরি করে নিন কাঁঠালের হট ডগ।

কাঁঠালের বিরান

উপকরণ : কাঁচা কাঁঠাল বাটা ২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, আদা-রসুন বাটা ১চা চামচ, সরিষার তেল আধা কাপ, ঘি ২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ৪-৫টি, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ প্রয়োজনমতো, চিনি ১ টেবিল চামচ, কালিজিরা ১ চিমটি।

প্রস্তুত প্রণালি : প্যানে তেল দিয়ে কালিজিরা ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি করে ভেজে সামান্য পানি দিন। সব বাটা ও গুঁড়া মসলা যোগ করে কষিয়ে নিন। কাঁঠালের পেস্ট দিন। ভালো করে নাড়তে থাকুন। কাঁচামরিচ ফালি করে দিন। চিনি দিন। ভালো করে নাড়তে থাকুন। ভাজতে ভাজতে যখন গোল হয়ে আসবে তখন ঘি দিয়ে নামিয়ে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

কাঁঠালের আচার

উপকরণ : কাঁচা কাঁঠাল টুকরা করা ২ কাপ, সরিষা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ ২/৩টি, হলুদগুঁড়া ১ চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চামচ, লবণ প্রয়োজনমতো, যেকোনো আচার ১ টেবিল চামচ, সরিষার তেল আধা কাপ, পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, জিরাগুঁড়ো আধা চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : প্যানে তেল গরম করে তাতে পাঁচফোড়ন, শুকনা মরিচ ও রসুন কুচি দিয়ে ভেজে নিন। কাঁঠাল যোগ করে ভালো করে ভেজে সামান্য পানি দিয়ে হলুদ ও মরিচগুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে নিন। জিরাগুঁড়া ও আচার দিয়ে কিছুক্ষণ মৃদু আঁচে বসিয়ে রাধুন। মাঝেমধ্যে নেড়ে দিতে হবে। যখন তেলের ওপর উঠে আসবে, নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

"