মাছ ছাড়া বাঙালির মুখে খাবারই উঠতে চায় না। তাই তো ‘মাছে-ভাতে বাঙালি’ বাক্যটি আজ সর্বজনবিদিত। বিভিন্ন পদ্ধতিতে মাছ রান্না করা হয়। আজ জেনে নিন কয়েক পদের মাছ রান্নার সহজ রেসিপি।

বোয়াল মাছের দই কস্তুরি

উপকরণ :

বোয়াল মাছ ছয় টুকরা। টক দই দুই টেবিল-চামচ। ধনে আধা চা-চামচ। হলুদ আধা চা-চামচ। মরিচ আধা চা-চামচ। চিনি আধা চা-চামচ। রসুন আধা চা-চামচ। আদাবাটা আধা চা-চামচ। পেঁয়াজ কুচি এক কাপ। রসুন কুচি সামান্য।

তেল আধা কাপ। কুচি করা টমেটো একটি। জিরার গুঁড়া এক চা-চামচ। চিনি পরিমাণ মতো। কাঁচামরিচ পরিমাণ মতো। ধনেপাতা পরিমাণ মতো ও লবণ স্বাদ মতো।

প্রস্তুত প্রণালি :

লবণ ও হলুদ দিয়ে মাছ হালকা করে ভাজতে হবে। টক দইয়ের সঙ্গে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা ভালোভাবে ফেটতে হবে। এবার তেল গরম করে রসুন ও পেঁয়াজ ভেজে মাখানো মসলা সামান্য পানি দিয়ে কষাতে হবে। টমেটো, লবণ ও চিনি দেওয়ার পর মাছ দিতে হবে। দুই মিনিট পর পরিমাণ মতো পানি দিয়ে পাঁচ-ছয় মিনিট রান্না করতে হবে। এবার কাঁচামরিচ দিয়ে হালকা আঁচে দুই মিনিট রেখে ধনেপাতা দিয়ে নামাতে হবে।

রুই-টমেটোর পাতলা ঝোল

উপকরণ :

রুই মাছ ছয় টুকরা। টমেটো তিনটি। পেঁয়াজবাটা তিন টেবিল-চামচ। রসুন ও আদা আধা চা-চামচ করে। ধনে আধা চা-চামচ। হলুদ আধা চা-চামচ। মরিচ আধা চা-চামচ। জিরা গুঁড়া আধা চা-চামচ। এক চিমটি কালোজিরা। কাঁচামরিচ ও ধনেপাতা একসঙ্গে বাটা এক চা-চামচ। তেল আধা কাপ। রসুন কুচি আধা চা-চামচ ও পেঁয়াজ কুচি তিন টেবিল-চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি :

প্রথমে লবণ দিয়ে মাছ হালকা করে ভেজে নিন। এবার কালোজিরা ফোড়ন দিয়ে রসুন ও পেঁয়াজ নরম করে ভেজে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা সামান্য পানি দিয়ে কষান। মসলার গন্ধ বের হলে মাছ দিয়ে আরো একটু কষাতে হবে। এবার টমেটো ফালি করে পরিমাণ মতো ঝোল দিয়ে পাঁচ-ছয় মিনিট রান্না করতে হবে। শেষে ওপরে জিরা গুঁড়া ছড়িয়ে নামিয়ে ফেলুন।

কই-কমলার ঝোল

উপকরণ :

কই মাছ ছয়টি। অর্ধেক কমলার রস। পেঁয়াজবাটা দুই টেবিল-চামচ। রসুন ও আদাবাটা আধা চা-চামচ। হলুদ আধা চা-চামচ। ধনে আধা চা-চামচ। মরিচ আধা চা-চামচ। জিরা গুঁড়া আধা চা-চামচ। টমেটো পিউরি দুই টেবিল-চামচ। তেজপাতা দুটি। গরম মসলার গুঁড়া এক টেবিল-চামচ। কাঁচামরিচ কুচি। তেল তিন টেবিল-চামচ। লবণ ও পানি পরিমাণ মতো।

প্রস্তুত প্রণালি :

প্রথমে হলুদ ও লবণ দিয়ে মাছ ভেজে নিন। এবার ওই তেলেই তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা অল্প পানি ও কমলার রস দিয়ে কষাতে হবে। এবার লবণ, টমেটো ও মাছ দিয়ে আরো একটু কষাতে হবে। এবার পরিমাণমতো পানি দিয়ে পাঁচ-ছয় মিনিট রান্না করুন। এবার ওপরে কাঁচামরিচ, কমলার রস দিয়ে দুই মিনিট রেখে জিরা ও গরম মসলার গুঁড়া ছড়িয়ে নামাতে হবে কই-কমলার ঝোল।

মলা মাছের আম ঝোল

উপকরণ :

মলা মাছ ৫০০ গ্রাম। সরিষার তেল আধা কাপ। কাঁচা আম একটি। বড় করে কাটা পেঁয়াজ দুই কাপ। রসুন কুচি এক চা-চামচ। হলুদ আধা চা-চামচ। মরিচ আধা চা-চামচ। ধনে গুঁড়া আধা চা-চামচ। কুচি করা টমেটো একটি। জিরা গুঁড়া এক চা-চামচ। লবণ স্বাদমতো। কাঁচামরিচ, ধনেপাতা ও পানি পরিমাণ মতো।

প্রস্তুত প্রণালি :

প্রথমে তেল গরম করে রসুন ফোড়ন দিয়ে দিন। এবার পেঁয়াজ দিয়ে নরম করে ভেজে গুঁড়া মসলা ও টমেটো একটু পানি দিয়ে কষান। তারপর মাছ ও লবণ দিয়ে পাঁচ মিনিট রান্না করে পরিমাণ মতো ঝোল দিয়ে দিন। এবার ঝোল মাখা মাখা হলে আম ও কাঁচামরিচ ফালি করে ছড়িয়ে দিয়ে আরো দুই মিনিট দমে রেখে ওপরে ধনেপাতা ও জিরা গুঁড়া দিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন।

"