এই খাবারটি উৎপত্তিস্থল স্পেন হলেও এটির জনপ্রিয়তা পৃথিবীময় ছড়িয়ে পড়েছে। হরেকরকম সি-ফুড ও রাইসের সমন্বয়ে তৈরি হওয়া এ খাবারটি বিপুল সমাদৃত।

উপকরণ

ফ্রোজেন ক্যালামারি রিংস ২৩০ গ্রাম

চিংড়ি রগ ছাড়িয়ে পরিষ্কার করে নেওয়া ৪৫০ গ্রাম

ক্ল্যাম ঘষে পরিষ্কার করে নেওয়া ১২টি

কুচানো পেঁয়াজ এক কাপ

টমেটো ছিলে, বীজ ছাড়িয়ে, ডাইস করে কাটা দুই কাপ

রসুন থেঁতো করে নেওয়া আধা টেবিল চামচ

লাল বেল পেপার ছোট একটি অথবা বড় হলে তার অর্ধেক লম্বা লম্বা ও মোটা করে কেটে নেওয়া

পার্সলে কুচি এক-চার কাপ

চিকেন বা ফিশ অথবা শ্রিম্প স্টক- চার-ছয় কাপ (গরম)

গুঁড়া করা জাফরান এক-চার অথবা এক-দুই চা চামচ

সুইট রেড পাপরিকা এক চিমটি (ঐচ্ছিক)

ফ্রোজেন মটরশুঁটি এক কাপ

সুগন্ধি চাল ২ বা ১/৪ কাপ

লবণ এবং কালো গোলমরিচ স্বাদমতো

প্রণালি

১. পায়েলা প্যানে অলিভ অয়েল মধ্যম আঁচে গরম করুন, তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে এক মিনিট ভাজুন।

২. এবার প্যানে ক্যালামারি কুচি দিয়ে দিন এবং ৫ মিনিট রান্না করুন। কিছুক্ষণ পরপর নেড়ে নেড়ে রান্না করুন।

৩. এবার চিংড়িগুলো দিয়ে দিন এবং ৩ মিনিট রান্না করুন। খেয়াল রাখবেন চিংড়ির দুই পাশই যেন রান্না হয়।

৪. এখন রসুন থেঁতো, লাল বেলপেপার এবং পার্সলে কুচি দিয়ে দিন এবং ভালোভাবে নেড়ে মিশিয়ে দুই মিনিট রান্না করুন।

৫. তারপর টমেটো কুচি দিয়ে রান্না করতে থাকুন যতক্ষণ না টমেটো গলে আলাদা হয়ে আসে।

৬. এবার সি-ফুডগুলো এবং লাল বেলপেপার কুচিগুলো সেখানে থেকে প্লেটে তুলে নিয়ে আলাদা স্থানে রাখুন। এ ক্ষেত্রে বন্ধ করা ওভেনের ভেতর রাখতে পারেন, এতে সি-ফুডগুলো গরম থাকে।

৭. এবার প্যানে থাকা মিশ্রণে চার কাপ ফিশ কিংবা অন্য স্টক দিয়ে, জাফরান গুঁড়া এবং ফ্রোজেন মটরশুঁটি দিয়ে দিন এবং ফোটান।

৮. ফুটে ওঠার পর এতে লবণ ঠিক আছে কি না, দেখে নিন। প্রয়োজনমতো লবণ ও গোলমরিচ যোগ করুন।

৯. এবার ওতে চাল দিয়ে দিন এবং কিছুক্ষণ নেড়ে তাতে ক্ল্যামগুলো এমনভাবে দিয়ে দিন যেন তা পাত্রের মাঝখানে থাকে। মধ্যম মৃদু আঁচে সেটিকে ১০-১৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন যতক্ষণ না চাল পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে ভাত হয়ে যাচ্ছে এবং ক্ল্যামগুলো খুলে যাচ্ছে।

১০. চুলার আঁচ কমিয়ে মৃদু আঁচে রান্না করুন আরো ১০ মিনিট। প্রয়োজন হলে একটু একটু করে পানি বা স্টক যোগ করতে পারেন। যদিও আসল পায়েলার তলায় টোস্ট করা রাইস থাকে, কিন্তু সেটা অনেকের কাছেই খুব একটা সুখকর নয় বিধায় প্রয়োজনমতো তরল যোগ করে রাইস তৈরি করে নিতে পারেন।

১১. ভাত হয়ে গেলে এবার বেলপেপার এবং সি-ফুডগুলো রাইসে দিয়ে দিন এবং ভালোভাবে মেশান। কিছু বেলপেপার ও চিংড়ি সাজানোর জন্য তুলে রাখতে ভুলবেন না।

১২. পরিবেশনের আগ পর্যন্ত খাবার গরম রাখতে চাইলে পাত্রের মুখ অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিতে পারেন। এভাবেই তৈরি হয়ে গেল মজাদার সি-ফুড পায়েলা।

"