ভোজনরসিক বাঙালির প্রিয় খাবার খিচুড়ি। সেটা যদি বর্ষায় হয়, তাহলে তার স্বাদই থাকে আলাদা। অনেক খিচুড়িপ্রেমী আছেন যাদের খিচুড়ি হলে আর কিছুই লাগে না। তবে ঘরের রান্না হয়তো হোটেল কিংবা রেস্টুরেন্টের মতো হয় না। তবে নিচের রেসিপিগুলো অনুসরণ করে দেখতে পারেন, চেষ্টায় হয়তো হয়েও যেতে পারে আপনার কাক্সিক্ষত সেই স্বাদের খিচুড়ি।

উপকরণ

* খাসির মাংস আধা কেজি (ছোট টুকরা করে),

* পোলাওয়ের চাল এক কেজি,

* মুগডাল আড়াইশ গ্রাম,

* কাঁচামরিচ ১০টা,

* আদা বাটা এক টেবিল চামচ,

* রসুন বাটা এক টেবিল চামচ,

* মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ,

* ধনেগুঁড়া আধা চা চামচ,

* টক দই এক কাপ,

* দারচিনি চার টুকরা,

* এলাচ চার টুকরা,

* ঘি আধা কাপ,

* তেল এক কাপ

* তেজপাতা দুটি,

* পেঁয়াজ কুচি দুই কাপ,

* গরম পানি ১০ কাপ (মেজারমেন্ট কাপের),

* লবণ এক চা+দেড় টেবিল চামচ।

প্রণালি : মাংসের প্রিপারেশন : খাসির মাংস ভালো করে ধুয়ে টক দই দিয়ে আধা ঘণ্টা মাখিয়ে রাখতে হবে। এবার এক চা চামচ আদা বাটা, আধা কাপ তেল, এক চা চামচ রসুন বাটা, এক চা চামচ মরিচ গুঁড়া, এক চা চামচ লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে। এবার মুগডাল ঝেড়ে নিয়ে সামান্য ভেজে পোলাওয়ের চালের সঙ্গে ধুয়ে পানি ঝাড়িয়ে রাখতে হবে আধা ঘণ্টা। এবার চুলায় হাঁড়ি দিয়ে সেই হাঁড়িতে ঘি ও তেল দিয়ে গরম করে প্রথমে এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা দিয়ে এক মিনিট ভেজে এবার পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা লাল হলে চাল ও ডাল দিতে হবে। চাল-ডাল অনেকক্ষণ ভাজতে হবে। এবার এক চা চামচ আদা, এক চা চামচ রসুন বাটা, আধা চা চামচ ধনেগুঁড়া দিয়ে পাঁচ মিনিট ভুনে সিদ্ধ খাসির মাংস ও লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। চুলার আঁচ মাঝারি করে দিতে হবে। চাল সিদ্ধ হলে হাঁড়ি তাওয়ার ওপর উঠিয়ে চুলা ঢিমা আঁচে দিয়ে তার ওপর কাঁচামরিচ দিতে হবে সামান্য মুখ চিরে এবং ঝরঝরা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে

"