মসলাদার মিকস্ড খিচুড়ি

প্রকাশ : ১৯ মে ২০১৭, ০০:০০

অনলাইন ডেস্ক

উপকরণ : আতপ চাল দুই কাপ। তিন প্রকার ডাল এক কাপ। লাল-হলুদ-সবুজ ক্যাপ্সিকাম এক কাপ। আস্ত ছোট পেঁয়াজ ১৫-১৬টি। মটরশুঁটি এক কাপ। দুইটি মুরগির গলা (পিঠ ও ডানার অংশ)। পেঁয়াজ কুচি ৩-৪টি। টমেটোকুচি দুটি। হলুদ ও ধনিয়ার গুঁড়া দেড় চা-চামচ করে। জিরা, মরিচের গুঁড়া দুই চা-চামচ করে। আদা ও রসুন বাটা দুই টেবিল-চামচ করে। গরম মসলার গুঁড়া এক চা-চামচ। আস্ত গরম মসলা প্রয়োজনমতো। আস্ত জিরা এক চা-চামচ। কাঁচামরিচ ৭-৮টি। ধনেপাতা কুচি ইচ্ছামতো। ঘি ১ টেবিল-চামচ। তেল পরিমাণমতো। লবণ স্বাদমতো। পানি ৬ কাপ।

পদ্ধতি : এক টেবিল-চামচ আদা ও রসুন বাটা, আধা চা-চামচ মরিচের গুঁড়া ও লবণ দিয়ে মুরগির হাড়গুলো মাখিয়ে রাখুন কমপক্ষে এক ঘণ্টা। ডাল ভিজিয়ে রাখুন। ফুলে উঠলে চাল-ডাল একসঙ্গে ধুয়ে পানি ঝরাতে দিন। হাঁড়িতে তেল গরম করে আস্ত জিরা ও গরম মসলা ফোঁড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। পেঁয়াজ লাল হয়ে এলে টমেটো কুচি দিন। টমেটো নরম হয়ে গেলে মুরগির হাড়গুলো দিয়ে তিন-চার মিনিট ভেজে নিন। এবার চাল-ডালের মিশ্রণ দিয়ে খুব ভালোভাবে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হলে পানি দিয়ে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা এবং আস্ত গরম মসলা মিশিয়ে নিন। পানি ফুটে যখন চালের সমান সমান হবে, তখন আস্ত পেঁয়াজ মিশিয়ে নিন। চাল-ডালের মিশ্রণ প্রায় সিদ্ধ হয়ে গেলে হাঁড়িটি একটি তাওয়ার ওপর বসিয়ে সিদ্ধ মটরশুঁটি ও ক্যাপ্সিকাম ওপরে ছড়িয়ে ঢাকনা দিয়ে দমে রাখুন ১০-১৫ মিনিট। মাঝখানে একবার ঢাকনা খুলে চেরা কাঁচামরিচ মিশিয়ে নেড়ে দিন। হয়ে গেলে ধনেপাতা ও ঘি ছড়িয়ে চুলা থেকে হাঁড়ি নামিয়ে ঢাকনা দিয়ে রাখুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

"