ভুনা মসলায় টক আচার

প্রকাশ : ১৯ মে ২০১৭, ০০:০০

অনলাইন ডেস্ক

উপকরণ : কাঁচা আম ৮টি, সরিষা ৪ টেবিল চামচ, শুকনামরিচ ১০টি, আদা কুচি দুই টেবিল চামচ, রসুন কুচি ৪ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন এক চামচ, পাঁচফোড়ন গুঁড়া এক টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া এক চা-চামচ, জিরা গুঁড়া এক চা-চামচ, সরিষার তেল ৫০০ মিলিলিটার, চিনি দুই টেবিল চামচ, লবণ দুই টেবিল চামচ, সিরকা আধা কাপ।

প্রণালি : আম ধুয়ে বোঁটার অংশ কেটে খোসাসহ চার ফালি করে কেটে নিন। এবার খোসার দিকে ছুরি দিয়ে গভীর করে আঁচড় কেটে দিন। এক টেবিল চামচ লবণ মেখে আম ৫ ঘণ্টা ঢেকে রাখুন। এরপর পানি ঝরিয়ে এক দিন রোদে দিন। সিরকা দিয়ে সরিষা, মরিচ, আদা ও রসুন বেটে নিন। কড়াইয়ে ৪ টেবিল চামচ সরিষার তেল গরম করে পাঁচফোড়ন দিন। পাঁচফোড়ন ফুটলে লবণ ও বাটা মসলা আধা কাপ সিরকা দিয়ে কষিয়ে পাঁচফোড়ন, গুঁড়া হলুদ ও জিরার গুঁড়া দিন। কষানো মসলা আমে মাখিয়ে নিন। বোতলে মাখানো আম রেখে ওপর থেকে অবশিষ্ট তেল ঢেলে এক মাস রোদে দিন।

"