মা ইলিশ সংরক্ষণের জন্য মৎস্য ও প্রাণিসম্পদ মন্ত্রণালয় কাল বুধবার থেকে ৩০ অক্টোবর পর্যন্ত ২২ দিন ইলিশ ধরা নিষিদ্ধ করেছে। এ সময়ে ইলিশের ধরা, পরিবহন, মজুত, বাজারজাতকরণ ও ক্রয়-বিক্রয় নিষিদ্ধ থাকবে।

ইলিশ ধরা বন্ধ থাকলে ইলিশের দাম বেড়ে যাবে এটা খুবই স্বাভাবিক। তাই একবারে বেশি করে ইলিশ কিনে পুরো বছর ঘরেই সংরক্ষণ করে খেতে পারেন।

ইলিশ সংরক্ষণের ঘরোয়া দুই পদ্ধতি :

আস্ত ইলিশ মাছ : আস্ত ইলিশ না ধুয়ে বড় সাইজের পলিথিন ব্যাগে ঢুকিয়ে পেঁচিয়ে নিন। ব্যাগের ভেতরে যেন বাতাস প্রবেশ করতে না পারে সে বিষয়ে খেয়াল রাখতে হবে। এরপর ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন পলিথিন মোড়ানো ইলিশ। এভাবে সংরক্ষণের আগে ফুলকোর মধ্যে লেবুর রস ছড়িয়ে দিতে পারেন। এতেও গন্ধ ও স্বাদ অটুট থাকবে অনেকদিন।

ইলিশ মাছ কেটে সংরক্ষণ : টুকরা করে কেটে একটি মাছের জন্য ১ চা চামচ হলুদের গুঁড়া, ১ চা চামচ মরিচের গুঁড়া, আধা চা চামচ ধনিয়ার গুঁড়া ও পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে মেখে নিন। মসলামাখা মাছের টুকরা একটি মুখবন্ধ বাটিতে নিয়ে ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন। নিশ্চিন্তে মাস কয়েক এভাবে রেখে খেতে পারবেন। স্বাদ ও ঘ্রাণও অটুট থাকবে। পিডিএসও/তাজ